为了是戚风蛋糕松软，除了食材方面的比例，在蛋白打发时，必须打发到干性状态，打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定。

需要准备食材：

鸡蛋  5个、低筋面粉  90克、细砂糖  80克、白醋  少量、纯牛奶  50ml、色拉油  50ml。

具体步骤如下：

1、在一个打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。

2、加入50ml色拉油（可用玉米油代替）和50ml牛奶，用打蛋器搅拌均匀。

3、筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

4、在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，几滴醋、用电动打蛋器打至粗泡状态。

5、蛋白里加入20克的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫。

6、再加入20克的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。

7、最后把20克的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

8、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

9、再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。

10、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

11、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟。

12、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上。

13、等蛋糕完全冷却后就可以脱模了，做出的戚风蛋糕松软可口。