一、如何鉴别蜂蜜的真假

观：各种蜂蜜有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。

闻：真蜜甜香，假蜜无任何气味。掺有香料的蜜有异常香味。

尝：优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味长。掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味。

化学检验：掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物。 冷藏结晶检验：蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象，真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。

真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。

二、如何辨别蜂蜜的真假

看真蜂蜜颜色看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；假蜂蜜色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。

真蜂蜜呈黏稠状，挑起可见柔性长丝，不断流；假蜂蜜有悬浮物或沉淀，挑起时呈滴状下落，有断流。 闻真蜂蜜有淡淡的植物味的花香；假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

尝真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感和轻微淡酸味，结晶块牙咬即酥，含之即化；假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。 热水溶将蜂蜜放入热水中溶化，静置3~4小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。

将蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明搀有蔗糖和水。 搀有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。

搀红糖的蜂蜜颜色显深；搀白糖的蜂蜜颜色浅白。 搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。

将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。 用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质。

如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。 取一分蜂蜜，加入两分冷开水及四分95%的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。

三、蜂蜜怎样分真假

识别掺假蜂蜜： 1. 将蜂蜜滴在报纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水； 2. 掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差； 3. 将少量蜂蜜加水煮沸，冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。

4.假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。但如果是掺入了淀粉类物质的蜂蜜则呈混沌状，透明度更低. 5.假蜂蜜有隐隐的化学品的气味，闻起来感觉刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的气味纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡的花香。

四、纯天然蜂蜜怎么样辨别真假

一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。

但如果是掺入了淀粉类物质的蜂蜜则呈混沌状，透明度更低。 二、假蜂蜜有隐隐的化学品的气味，闻起来感觉刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的气味纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡的花香。

三、假蜂蜜口感甜味单一，有的仔细品味还有苦涩味或化学品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长，喉感略带麻辣感，后味悠长，给人一种芳香甜润的感觉，或有极轻微的淡酸味。 四、因为假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜的销售也抓住了消费者图便宜的心理，所以假蜂蜜的价格一般都很低廉。

因此便宜的产品是假蜂蜜的可能性大。 五、仔细查看产品的标签，有的产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，而纯正的蜂蜜产品是不允许加入这些物质的。

建 议 楼 主 查 下 店 “ 1 3 5 0 2 7 ” 号 ，某/宝店子，线下养蜂34年。 这些都是从掌柜那请教来的。

五、辨别蜂蜜的真假

“真假蜂蜜不能只凭商品包装和表面性状来判断。”

中国蜂产品协会副会长、北京百花蜂产品有限责任公司总经理杨寒冰日前就如何识别真假蜂蜜接受记者采访时说，表面上看，真假蜂蜜都有正规的商品包装，都是粘稠状的液体，都具有甜味，但这并不是判断蜂蜜真假的依据。 杨寒冰介绍说，有的消费者看到蜂蜜中有白色的结晶，就认为是假蜂蜜或掺假的蜂蜜，这是一种误解。

结晶是蜂蜜本身的特性，蜂蜜中所含有的葡萄糖在一定的温度下结成晶体，是正常的物理现象，蜂蜜本身没有变质，不影响食用。假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中所加入的白糖在一定条件下也会在瓶底形成沉淀。

真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，用筷子能很容易插入，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，用筷子不容易插五去，放在手指上捻时，有沙砾感。

他具体介绍了五种感官判别真假蜂蜜的方法： 一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来清澈透亮，而真蜂蜜中的成份很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成份，所以不是很清亮。 二、假蜂蜜有隐隐的化学品的气味，闻起来感觉刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的气味纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡的花香。

三、假蜂蜜口感甜味单一，有的仔细品味还有化学品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长。 四、假蜂蜜的成本比真蜂蜜低得多，且假蜂蜜在销售策略上往往抓住消费者贪图便宜的心理，所以假蜂蜜的价格一般都很低廉。

因此，便宜的蜂蜜是假的可能性大。 五、仔细查看产品的标签，有的蜂蜜产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，这对真的蜂蜜产品也是不允许的。

杨寒冰认为，以上感官检验方法只能用于一般的真假蜂蜜的鉴别，由于蜂蜜造假手段不断提高，有些假蜂蜜只有用精密的电子分析仪器才能检测出来，因此消费者要想真正保护自己的利益，就应该去那些信誉好的大商场，购买那些品牌信誉好的蜂蜜。 蜜蜂？z？的通？t （一）用乾？Q的竹片或小木棒，先把容器中的蜂蜜，上下？？拌均？颍傩？z查。

？z查？r，周？坏糜挟？臭、？味等干？_物质；？z查的人也不得有嗅盲或色盲。 （二）用鼻子？？看，有？]有油腥、酒精或其他？味。

？z查？r不得？酒，或食用大蒜、葱、辣椒等？味食物；？L感冒、鼻塞等也不适宜？z查。 （三）助益观察色？伞⒂？o杂质和杂质的多少。

好蜜？؛？具有蜜源蜜特有的？色，且清？？不含杂质，或杂质？O少。 （四）注意中下？拥？馀萸樾巍：妹郏？馀萆俣。

蝗绻？馀荽笄叶啵蛘咭延芯莆叮捅硎驹？蜂蜜已？发酵？质。 （五）注意蜜里的结晶情形。

大部分的蜂蜜都？Y晶，尤以葡萄糖含量多（和含水量比2:1），以及？囟仍？3~14°C?r，最易结晶。 其他？z查方法 （一）瓶口的蜂蜜表面：真蜜？∫？樱？似油污的飘浮物；假蜜？t平滑清透。

（二）手指放在瓶后，真蜜看不清五指，假蜜？t一清二楚。 （三）？？粽丈湎拢罅？u？樱婷？a生纤？？馀荩？馀萦邪c；假蜜？t不？a生这些现象。

（四）？⒎涿鄣我坏蔚皆？？或卫生？上，很快化开的是劣品，凝结成形的是真品。 （五）取？？良墨一锭，把蜂蜜？悠返卧谑中闹校媚Ô诿鄣沃醒心グ敕昼？左右，？舛雀叩暮妹勰²徽雌つw；？舛鹊偷牧悠？t墨沾皮肤。

（六）取蜜一份，加乾？Q水4~6份溶解稀？，静置一天后观察，好蜜看不到沉？瘴铮涣悠？t有，且沉？瘴镌蕉啵硎竞s物越多。 （七）取一根？铁丝？t，插入蜂蜜中，立刻抽出查看，如铁丝发？？或上有黏附物，说明蜂蜜不？；若铁丝起？馇冶砻婀饣？]有粘？嵛铮词羌？蜜。

（八）注意打开瓶盖？r，是否有大量？怏w存在，如有，表示瓶？确涿垡呀？存放过久，或？舛鹊颓疫^度发酵，品质不良。 （九）以？y糖尿病的红色？？，插入稀？的蜜水中，真蜜？从匙？成蓝色；假蜜？t毫？o？化。

（十）硝酸银溶液查蔗糖：取？悠访？公克加蒸馏水4公克稀？，再加入5-10%硝酸银溶液，如出现较多的白色沉？瘴铮纱_定？蜜？接姓崽恰？ （十一）碘液？y？辗郏喝？悠愤m量，加？悠废♂？后煮沸冷？s，滴入？档蔚庖海绯霈F蓝、绿或红等色，即证明？接？辗邸？ （十二）酒精查？芽糖：取？悠芬环荩？倍蒸馏水稀？，？u？泳？蜥幔煨旒尤？5%酒精，若出现白色絮状物，说明蜜中？饺臌？芽糖（？糖）。 （十三）酒精查甘露蜜：去？悠愤m量，加等量蒸馏水稀？，然后加入95%酒精10c。

c。?u？颍舫霈F？？？峄虺？眨醋C明蜜中含甘露蜜。

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