一、虾如何做才好吃
油爆虾(1) 原料 河虾500克,花生油1000克(实耗15克)醋60克,白酱油15克,味精1.5克,葱、姜各0.5克,白糖50克,细盐2.5克,黄酒10克,麻油10克。
制作 1.将锅烧热,放花生油,至油八成热时,把虾投入锅里炸。炸至色红、壳脆即捞起沥油; 2。
原锅留余油10克,加葱、姜未、醋、白糖、黄酒、细盐、麻油、味精、酱油,烧滚后,将油爆虾入锅颠翻几下即可装盘食用。 油爆虾 (2) 【材料】 虾375克、葱2根 调味料 酱油1大匙半、糖1茶匙、酒1大匙 作法 1。
虾洗净剪去须,挑除沙肠,葱切段。 2。
炒锅中放3大匙油,将葱爆香后放入虾,淋上酒及调味料,快炒至汁收干即可盛出。 爆虾的油要热,入锅后大火翻炒才干爽,否则汤汁太多。
这道菜适合下酒,冷食亦可,不须再加热。 油爆虾(3) 原料:活河虾300克、植物油500克、姜末5克、葱花5克、绵白糖25克、酱油3克、盐3克、黄酒3克。
作法: 1.河虾剪去须、脚,洗净沥干 2.植物油倒入锅中烧至200℃左右,将虾倒入,炸至壳肉松开约30秒,捞起沥干,倒去油,锅中少量余油将葱、姜略煸至香,放入盐、糖、酱油、黄酒、少许清水炒汁稠时,再倒入河虾,颠翻几下使汁均匀拌在虾壳上,装盘即可。 特色:虾壳红亮、肉嫩壳脆、甜中带咸、卤汁紧包。
葱辣鲜虾 主料:鲜虾 辅料:干辣椒、葱、姜 调料:盐、鸡精、料酒、白糖、鸡汤、红油、食用油 做法: 1、将大虾去头、去皮、去沙线洗净控干水分,放到热油锅中冲油,然后捞出控净油备用,干辣椒有温水泡上,葱切段,姜切成片; 2、坐锅点火放入油,油热放入葱段、姜片、干辣椒煸炒出香味后倒入鸡汤、盐、料酒、鸡精、白糖、虾肉、红油烧至3---4分钟,把虾肉捞出放到盘中,再把原汤用旺火?浓浇在虾肉上即可。 腰果虾仁 材料:腰果2两、虾仁半斤、盐、麻油、葱末少许、蛋白1个、油3匙。
作法: A。腰果用油炸熟备用,然后将虾仁洗净去肠泥,沥干水分。
将酱油、葱末、蛋白混合拌匀,再将虾仁浸泡于酱油、葱末与蛋白混合的汁液内,放置冰箱冷藏约1小时。 B。
油烧热熄火后,将虾仁中多余的调味料沥掉,放入油中搅开泡熟,再将油滤掉,腰果与虾仁拌匀后即可食用。 碧绿虾仁 原料:鲜碗豆50克,虾仁150克,豌豆苗200克,蛋清1个,碱面,淀粉,精盐,胡椒粉,味精,绍酒,葱末,姜末等。
制法:虾仁 洗净后用刀将背后的沙筋去掉,加少许碱面腌制,然后用水冲去碱,用毛巾沾干水分;加,味精,盐,胡椒,蛋清,干淀粉上浆,放入冰箱静一会儿,油涡滑油后,倒入油,待油温升至3,4成热时,倒入虾仁,豌豆,滑熟以后沥去油,;锅内留底油,下葱姜末、汤汁,味精,精盐,胡椒粉,绍酒,调好味之后,倒入事先用水淀粉勾芡;接着倒入原料,翻炒装盘,用炒豆苗围边即成。 荔枝虾仁: 原料:虾仁150克,净荔枝50克鸡蛋清1个、精盐1克、姜蒜共 15克、味精1克、水淀粉25克、鲜汤50克、花生油200克。
制法:1将虾仁改刀成丁,用精盐、蛋清、水淀粉上浆,荔枝改切成丁,葱 切丁均切成米粒状。2用精盐、味精、鲜汤、水淀粉对成滋汁。
3炒锅置中 火上,放油烧至六成热,放入虾仁炒至散粒后,放入姜、葱、荔枝略炒烹 入滋汁,翻转炒锅装盘即可。 特点:虾仁鲜嫩,味美可口。
油焖大虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 滋味清淡,鲜咸宜人 【原料】 主料 对虾10个。 调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
【制作过程】 1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
全虾三做 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 造型优美,一虾三吃,风味迥异。 【原料】 鲜对虾250克。
红辣椒皮15克、水发冬菇25克、水发发菜50克、香菜叶15克、黄蛋糕50克。绍酒20克、精盐4克、味精0。
5克、芝麻油200克、葱15克、姜汁15克。 【制作过程】 将对虾去虾尖、腿、泥肠、沙袋、用清水洗净。
从头部第二斑节处斜刀切下,再从尾部第三斑节处切为两段。将虾腰去皮,用刀从脊背处劈1/3深,放碗内加绍酒、精盐、味精、芝麻油、葱、姜汁略腌。
虾尾去壳留尾,从脊背处劈为合页形,用刀轻拍打上十字花刀。 用绍酒、精盐、味精、葱、姜汁、芝麻油腌渍,炒锅内放花生油,中火烧至四成热(约100℃)时,将虾尾皮面先沾上干淀粉、鸡蛋黄、下锅煎至九成熟,捞出沥油,皮面朝下放入盘内,鸡蛋清打成蛋泡加干面粉搅匀,分别抹在虾内面上,用红辣椒皮,发菜、冬菇、嫩香菜叶,黄蛋糕摆成各色图案,做成芙蓉虾扇。
炒锅放花生油,中火烧至六成热(约150℃)时,加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出,将白糖、清汤、绍酒、精盐、味精烧开,放入对虾头部,用小火?墒欤乐张ê笕〕觥M废蛏鲜卑谠谂讨醒搿3垂诜庞汀V谢鹕罩涟顺扇龋ㄔ?00℃)对将虾腰部沾匀金蛋糊,炸熟呈金黄色时捞出,围摆在虾头。
二、如何做虾
一。
基围虾一般有三种做法:一是白酌,就是用水将基围虾煮熟,再用酱油、糖、姜丝等调味料调好酱汁,用煮熟的虾子沾着吃,这样不会因为烹调而失去了虾的鲜味,方便又鲜美。二是生吃,这是最简单的吃法了,就是将活的基围虾剥皮,然后沾绿芥末生吃,入口滑滑的感觉,回味甘甜。
三是炸,就是一般炸虾的做法喽。你可以到餐馆去吃一次就知道了,一般海鲜餐馆都有这道菜叫基围虾两吃。
二。清水龙虾 大街小巷的龙虾大多不是香辣的就是十三香的,虽然混合了多种香料的味道,闻起来香气四溢,吃起来也齿颊留香,但是总感觉调料的味道似乎掩盖了虾肉本身的鲜味。
这道清水龙虾正如其名,乃是用清水经高温烹煮而成,仅仅加入了葱、姜和盐,而没有放入其他任何调味品,保持了龙虾肉的原汁原味。这看似非常简单的一种做法中却蕴涵了龙虾佳肴制作的精髓,是最能够衡量出龙虾品质的高低的一种做法。
普通龙虾是不可用来做清水龙虾的,这是因为龙虾的品质参差不齐,土腥味较重。 制作清水龙虾必须选取洪泽湖心地区没有土腥味的龙虾,然后稍加清洗,不挖去虾的鳃部,然后直接放入加了葱、姜、盐的清水中烹煮,借助水的高温来杀菌,同时又保证了虾肉的水分和蛋白质不会丧失,这样制作出来的虾肉色泽洁白,富有弹性,虾肉的鲜味也锁定于虾中,与清水河蟹有异曲同工之妙。
友情建议:清水龙虾就是要品尝龙虾肉本身的鲜美,在食用时最好不要蘸任何作料,这样方能吃到龙虾的真味。 麦场烤虾 龙虾还可以烤着吃。
麦场烤虾就是一种中菜西做的龙虾佳肴。将西餐中烤制品的做法用于中国本土的洪泽湖龙虾上,将牛奶、黄油等西餐中常见的烧烤调料均匀地涂抹于个头较大的龙虾之上,然后将龙虾放入烤箱之中烤制。
根据龙虾个体的大小来调节烘烤的时间,不能有分毫的差错。由于龙虾不同于一般的肉类,它的外面有一层又硬又厚的壳,烘烤的时间不够,虾肉就不能烤熟,牛奶和黄油的香味就无法渗入虾肉中;烘烤的时间过长,虾肉又会丧失过多的水分,失去弹性,肉质变得老而无味。
烤好后的龙虾色泽金黄,油光闪亮,装入精致的小篮中,就像一件精致的艺术品,令人不忍、动筷。揭开虾壳,一股浓郁的麦香味扑鼻而来,将虾肉送入口中咀嚼,混合了虾肉的鲜味,牛奶的奶香味和黄油的香味会让你觉不出到底是在吃中餐还是西餐。
一般家庭用的小烤箱可能温度不够,不大容易能够制作出这样的美味。 友情建议:麦扬龙虾的口味接近西餐,因此喜欢西餐中奶香味的人可以尝试。
但是制作工艺稍显复杂,品尝前需要等待。 红烧龙虾 红烧龙虾的做法简单,可用烹制红烧肉的方法来烧龙虾。
为了保证食用的卫生,大多数的人会在清洗龙虾时挖去龙虾的鳃和头部中污物,这会使虾肉的水份排出,因此烧制好的龙虾往往虾肉是很松的,没有弹性,更别提鲜味。 这里的红烧龙虾使用高温杀菌的方法来保证食用的卫生,使用小锅烹制,放入烧红烧肉的作料,烧好的龙虾外观鲜红,肉质透白,既有红烧肉的香味,又有龙虾的鲜味,肉质富有弹性而少了红烧肉的木感。
友情建议:喜欢吃红烧肉的朋友可不要错过了!不习惯清水龙虾的清淡同时也不喜欢辣椒刺激的朋友,红烧龙虾是您的最佳选择。 湘辣龙虾 这道龙虾菜由于放入了特制的湘辣调料,因此更像是一道湖南特色的菜肴。
先下油锅,配以各种香料用中火煮,要煮得恰倒好处。出锅的龙虾色泽鲜红,油光水亮。
盆底卤汁浓厚,吃的时候蘸上一点,肉质香嫩,咸辣味浓,舌尖麻麻的,越吃越多。食者满头大汗,吃得酣畅淋漓,怎一个“爽”字了得。
友情建议:对喜欢吃辣的朋友来说,这道具有湖南韵味的湘辣龙虾当然是不二选择。建议您不要点其他的菜了,就点上几斤龙虾,再来几瓶冰镇啤酒——痛快! 双色芝麻虾 主料:龙虾12只,约750g 辅料:黑、白芝麻各100g,鸡蛋2只,干生粉15g 调料:盐5g,味精3g,胡椒粉2g,色拉油250g(实耗20g) 制作: 1)将龙虾洗刷干净,去头、壳、留尾,抽去砂线,用刀把虾肉片成完整大片,加盐、味精、胡椒粉淹渍待用; 2)用手捏住虾尾,拍上一层干生粉,再拖上蛋液,两边各沾上黑、白芝麻; 3)锅置旺火,注入色拉油,油温至七成,将芝麻虾放入,并不时用筷子将虾逐一翻转,至白芝麻一面成金黄色时捞出,码入盘中即成。
特点:芝麻酥脆,虾排鲜香,因成品虾排形似小船,故又名龙舟竞技虾。 虾黄白玉盅 主料:龙虾黄50g 辅料:内脂豆腐1盒 调料:盐7g,味精4g,白胡椒粉2g,干生粉10g,香菜末10g,鸡蛋1只(用蛋清),色拉油10g,葱花10g,姜米5g,高汤250g,麻油5g 制作: 1)将豆腐切成小粒,焯水待用; 2)锅置旺火,清油滑锅,投入葱、姜、虾黄煸香,舀入高汤烧开调味、勾芡,漂入蛋清洒上香菜末,搅匀即成。
特点:色泽清爽,9味清淡,适合各年龄段食用。 三鲜烩虾饼 主料:龙虾仁200g 辅料:玉兰片50g,水发木耳40g,菜心4颗(一剖为二),鸡蛋3只(用蛋清),*肥膘肉50g 调料:盐10g,味精5g,白胡椒粉5g,色拉油200g(实耗70g)葱、姜各10g,高汤250g 制作: 1)虾仁、肥膘肉洗净剁细成泥状,加蛋清,调料搅拌上。
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