一、基围虾的做法

基围虾一般有三种做法：

一是白酌，就是用水将基围虾煮熟，再用酱油、糖、姜丝等调味料调好酱汁，用煮熟的虾子沾着吃，这样不会因为烹调而失去了虾的鲜味，方便又鲜美。

二是生吃，这是最简单的吃法了，就是将活的基围虾剥皮，然后沾绿芥末生吃，入口滑滑的感觉，回味甘甜。

上汤基围虾做法

原料：

基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽（即香菜）各适量，白糖、绍酒、香油各少许。

制作方法：

①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀（不能切破脊背），下盐拌匀。

②把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

③烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即成。

基围虾适宜清蒸

白灼基围虾

原料：

活基围虾1000克

调料：

生抽王100克、味精 2.5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克 ，另备白菊花冷开水半脸盆。

制作：

1.将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。

2.烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台，食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。

3.食毕，用白菊花冷开水洗手

上汤基围虾做法

原料：

基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽（即香菜）各适量，白糖、绍酒、香油各少许。

制作方法：

①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀（不能切破脊背），下盐拌匀。

②把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

③烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即成。

基围虾适宜清蒸

白灼基围虾

原料：

活基围虾1000克

调料：

生抽王100克、味精 2.5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克 ，另备白菊花冷开水半脸盆。

制作：

1.将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。

2.烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台，食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。

3.食毕，用白菊花冷开水洗手

三是炸，就是一般炸虾的做法喽。你可以到餐馆去吃一次就知道了，一般海鲜餐馆都有这道菜叫基围虾两吃。

二、请问基围虾如何做好吃

其实，最好吃也是最鲜的吃法就是白灼。

白灼基围虾 原料：活基围虾1000克 调料：生抽王100克、味精 2。5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克 ，另备白菊花冷开水半脸盆。

制作： 1。将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。

2。烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台，食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。

3。食毕，用白菊花冷开水洗手 美极基围虾 用料：基围虾500克，鲜酱油3/2汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽各适量，白糖、绍酒、香油各少许。

做法：（一）将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀（不能切破脊背），下盐拌匀。 （二）把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

（三）烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾放入油锅中泡油至八成熟，倒起沥油。 随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，芫荽围边即可。

苦瓜基围虾 清火海鲜卷 主料：苦瓜、墨鱼、基围虾 调料：盐、天添鲜、牛奶、料酒、白胡椒粉、水淀粉、橄榄油 操作： 1、墨鱼、虾肉做成茸，加料酒、盐、葱姜蒜粉、天添鲜、白胡椒粉、橄榄油，拌匀； 2、将鱼虾茸填入苦瓜卷，基围虾塞进卷中，做成造型； 3、锅烧热，把海鲜卷放入锅中，倒上橄榄油，略煎，加入水，加盖稍煮，捞出装盘； 4、锅里倒入牛奶，放入糖，勾芡，淋在海鲜卷上即可。 花雕基围虾 ≮美食原料≯活鲜基围虾1000克，花雕酒500克，湿粉丝250克，冬菇丝50克，上汤500克，葱丝，姜丝，生油各适量。

≮美食做法≯ 1、将鲜活虾放在玻璃缸或者瓷器内，倒入花雕酒浸泡约5分钟； 2、将炒锅置火上，下入上汤，汤开后放进基围虾，将其煮熟装盘，把湿粉丝及冬菇放入汤中煮透，捞出拌在盘中即成，用葱姜丝、生油调味。 ≮美食特色≯既有虾的鲜味，又有酒的香味。

椒盐基围虾 主料：基围虾250克 调料：精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，精炼油1000克（耗50克）。 制作方法： 1。

锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。 2。

基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。 3。

锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，捞出装入盘内，撒上椒盐即可。

多彩基围虾 主料：基围虾 辅料：青椒、胡萝卜、香菇、姜片 调料：盐、天添鲜、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水淀粉、橄榄油 操作： 1、虾仁用吸油布吸干水分； 2、虾仁加入料酒、盐、天添鲜、蛋清、生粉腌制； 3、锅入油，烧热后倒入虾仁，至八成熟时捞起待用，吸干油分； 4、用热油淋上香菇片、胡萝卜片； 5、锅入油，加入姜片、胡萝卜、香菇翻炒，加入水、虾仁、青椒； 6、锅里加入盐、天添鲜、白胡椒粉、糖，水淀粉勾芡，淋上橄榄油即可。 茄汁基围虾 食物原料■ 基围虾 …… 200克 ■ 黄酒 …… 5克■ 番茄酱 …… 30克 ■ 红胡萝卜 …… 50克■ 色拉油 …… 5克 ■ 鲜毛豆（青豆） …… 25克 烹调方法 ■ 将基围虾用剪刀修去虾须，用清水洗净，沥干水分。

■ 炒锅烧热，放入色拉油烧至6~7成熟时，投入基围虾，煎至两面呈桃红色时，烹入绍酒，加番茄沙司、青豆、白糖、盐、清汤，煮约5分钟，加味精，装盆。 盐？h基围虾 材料：基尾虾250克 配料：食盐 制作方法： 将基围虾氽水后待用。

取盆1只，盆底铺上细盐，中间倒入基围虾，上面再铺上细盐，上微波炉用高火？h5-6分钟即成。 茶香基围虾 原料：活鲜基围虾，龙井茶叶，青红椒粒 制法：1、将活鲜基围虾清洗干净，加入姜葱，茶汁等腌制入味，将龙井茶叶用开水泡好，挤干水分待用。

2、将腌好基围虾入5-6成油温炸至金黄色沥油待用，将茶叶炸至酥脆，再将基围虾，茶叶，青红椒粒，椒盐炒均匀入味装盘即成。 特点：色泽金黄，外酥内嫩，茶香味浓，风味独特。

桑拿基围虾 材料：鲜活基围虾1斤，鹅卵石一堆，纱布，烧烤架 调味：花雕酒，生抽，陈醋，蒜泥，姜泥，麻油 做法：用生抽，陈醋，蒜泥，姜泥和麻油调好汁备用。 将鹅卵石放在烧烤架上高温加热（需要达到的温度至少要加热40-60分钟），加热好的鹅卵石连同烧烤架小心取出。

将鲜活的基围虾全部倒到鹅卵石上，花雕酒一淋，然后用纱布盖上大约一分钟即可食用。基围虾体内混合了花雕酒和鹅卵石的香味儿，要趁热吃，沾前面调好的佐料，免得基围虾放在鹅卵石上太久了，肉质会变老。

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