一、红烧鱼块的做法怎么做
如何做红烧鱼块好吃?其实红烧鱼块的做法并不复杂,只需按照下面菜谱准备好做红烧鱼块的材料、器具,然后按照步骤一步步来做,您一定能学会红烧鱼块的做法,做出一道属于自己的美味哦! 红烧鱼块食材介绍 鲤鱼块(四百克)、胡萝卜片(十克)、生抽(适量)、老抽(适量)、白酒(适量)、大料瓣(二克)、白胡椒粉(适量)。
红烧鱼块的做法步骤: 1.先上一张图。 2.先将鲤鱼去鳞开腹去内脏洗净,后放入白酒、白胡椒粉、生抽腌制一个小时。
再擦干水分洒上淀粉。将鱼块下油锅,炸至金黄备用。
葱切粒,蒜、姜切片,向油锅内,放入适当的油,油热后,放入爆香。 3.葱姜蒜爆香后,加入适当的热水,放入大料瓣、花椒、醋、盐、生抽、老抽、少量白糖。
大火烧开。
二、家常香酥鱼块怎么做
家常香酥鱼块是很美味的简单家常菜,但是如何把这道菜好吃,做法和步骤是很关键的。
下面小编就为大家说说家常香酥鱼块的做法步骤,看看家常香酥鱼块怎么做既美味又好吃。 家常香酥鱼块食材介绍: 生抽(适量)、盐(适量)、十三香(适量)、白酒(适量)、白胡椒粉(适量)。
家常香酥鱼块的做法步骤: 1.这是炸好的鲤鱼块儿。 2.将鲤鱼去鳞开腹去内脏,洗净切块儿。
放入白酒、十三香、盐、白胡椒粉、腌渍一会儿。面粉与淀粉以3:1的比例加水加少量的盐调成较稀的糊。
再准备好一些,干淀粉备用。 3.先将锅烧热。
4.再倒入宽油。油热后将鱼块先裹一层干淀粉,再挂一层糊。
依次放入鱼块,不要互相挨在一起防粘连。炸至金黄注意翻面,出锅。
(炸制的过程太油腻,没有拍照) 5.【家常香酥鱼块】就制作完成了。
三、红烧鱼块的做法 红烧鱼的家常做法
红烧鱼的原料:鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净、熟鸡肉约半两,切薄片、鲜蘑菇半两,切片、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两,切段、老姜一小块,切片、蒜两瓣,切片、酱油两大匙。
[美食中国]、淀粉一大匙,用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。红烧鱼的做法:1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
[美食中国]6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
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四、怎样做红烧鱼块
红烧鱼的做法 - 红烧鱼是最常见的家常菜之一,那么红烧鱼怎么做呢?红烧鱼的做法有很多种,在这里介绍最常用的红烧鱼做法,详细的做法如下:红烧鱼的做法一:材料:福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。
把配料切好,鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀,再用盐,胡椒粉,麻油腌20分钟。烧热油锅把鱼两面煎金黄。
热油把配料爆香。配料爆香后加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒。
加入上汤.(湖北人是用清水的) 。把鱼回锅 调味:酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。
红烧鱼的做法二:用料:鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。熟鸡肉约半两,切薄片。
鲜蘑菇半两,切片。笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
葱半两,切段。老姜一小块,切片。
蒜两瓣,切片。酱油两大匙。
淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。
香油一匙。盐、味精适量。
做法:1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
红烧鱼的做法三:原料:八须鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1、将鱼洗净、切块; 2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
?? 3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
注意:八须鱼就是鲶鱼! 红烧鱼的做法四:配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法:1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。
通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。注意:1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。
如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。
无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
五、炸过的鱼块,怎么做好吃
烩炸鱼块的做法:
1.草鱼让店家宰杀好,回来后收拾干净,切成大一点的鱼块;
2.鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上;
3.腌好鱼后,起油锅,用小盘子弄一些干淀粉放入备用。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀,抖去浮面,下油锅炸制金黄色出锅,油温上来后复炸一次;
4.再准备一些姜丝、葱片,把青红椒也切块;
5.炒锅少放些油,油热后放入姜丝,葱片炒香,放入炸好的鱼块;
6.加一小碗清水,少许酱油、盐、五香粉,大火烧开后转中火炖上10分钟左右;
7.待基本上没有汤汁时放入青红椒片;
8.大火炒至断生即可。
炒鱼块的做法:
1.鱼洗净切成块,放老抽,盐,料酒,姜,葱调匀淹10分钟以上;
2.锅里放油烧热,放鱼下去炸;
3.鱼炸好,放一边。另一边放姜蒜下去炒香再把鱼翻过来;
4.加点开水煮三分钟,加盐;
5.放青椒下去;
6.放葱花,滴花椒油收汁起锅。
六、鱼块怎么做好吃
茄汁鱼块
1.鱼切块加盐,胡椒粉,酱油,姜片腌制1小时.将鱼块裹上面粉
2.锅里放多点油,烧到8成热时将鱼块下油锅炸熟后捞起控干
3.将2个番茄切十字入微波炉高火4分钟后撕去皮捣成番茄酱
4.将炸鱼的油倒出留少许,将番茄酱和蒜蓉一起下锅炒 再加一碗水煮至汤浓 淋上鱼块即可
红烧鱼块
洗净的草鱼切成一厘米宽的块,蒜拍一下,葱切段,姜切片。在一个干净的盘子中放一些面粉,把鱼块放入盘中两面都拍上面粉,放入煎锅中煎至两面金黄色盛出备用。另起锅下油,先放少许葱姜炝锅,再放入鱼块翻炒几下,再加酱油,醋,蚝油炒香,再加500ml水,五香粉,冰糖,大火烧开,转小火盖盖炖10分钟,临最后开大火收一下汁出锅即可
韭菜鱼块
把鱼块用少许盐、胡椒粉腌过之后,切之前洗去腌料,用厨房纸抹干水分。用平底锅把鱼块煎至两面都金黄色就可以先盛起一会待用 然后我换了一个传热比较快的不锈钢平底锅大火炒韭菜 韭菜不能炒久不然会老不好吃,炒片刻即可再把鱼块放入与韭菜同时翻炒 只需放少许盐与胡椒粉就可以上碟了
香辣鱼块
草鱼洗净,切成拇指大小的段,用料酒、1大匙酱油、鸡精、干淀粉,一半份量的葱段和姜片腌20分钟。 剩余分量的葱切段,姜切片,干辣椒用手掰成小段。 锅热后倒油,先将腌好的鱼块去渣,煎一下,煎到两面焦黄捞出。 锅中留底油,放入葱、姜和干辣椒,炒出香味。 出香味后,加入温水,并同时加入糖、鸡精和1大匙酱油,大火煮沸。 把煎好的鱼块倒入锅中,小火咕嘟5分钟,中间晃晃锅身,以避免糊锅。 最后,大火收汁,出锅。
七、急
侉炖鱼块的做法 原料 净鱼肉200克,香菜段3克,葱丝5克,花生油30克,鸡蛋液50克,淀粉50克,精盐3克,味精2克,料酒 15毫有椒粉0.5克,米醋7毫升,萄段、姜片、蒜瓣共50克,香油5克,高汤500克。
做法 1、净鱼肉改成骨牌块,入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。 2、蛋液加淀粉调成鸡蛋糊。
鱼块放入蛋糊内拌匀。 3、炒勺上火,注入花生油烧至7成,下入鱼块炸呈微黄色,控油。
4、汤勺上火,加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开,放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸,改用小火炖10分钟,拣除葱姜蒜,淋入醋、香油,盛入大汤碗,撒上葱丝及香菜即成。 特点 白色,咸鲜酸辣,汤鲜鱼嫩 红烧鱼块的做法 材料:鲤鱼一条 配料:姜蒜 大葱 料酒 大料 酱油 白糖 精盐 辣椒 做法: 1、鲤鱼整理干净斩块,事先用料酒、酱油腌1小时。
2、锅热油,把鱼块过油炸一下捞出控油,把锅里多余的油倒出来,把鱼块倒入锅里,加清水和以上配料,水没过鱼块就行,大火炖五分钟转成小火,直到汤收得差不多就可出锅装盘。 红烧鱼块的具体做法 需要准备的原料:鲢鱼(或其它鲜鱼)750克。
需要准备的调料:花生油、酱油、味精、料酒、白糖、香醋、淀粉、高汤,豆瓣酱、胡椒、葱段、姜丝、蒜片。 做法: (1)将鱼杀好洗净后,切成块。
(2)炒锅放油烧热后,先放葱、姜、蒜、豆瓣酱煸炒出香味,再放入鱼块翻炒几下,加酱油、料酒、白糖、高汤烧至八成熟,勾薄芡,烹些醋,放味精即可出锅装盆。 特性:色微红,味咸香。
新年鱼块的做法 主料:鱼头750克、嫩豆腐500克 配料:红辣椒3个、青蒜杆100克、姜1块 调料:花生油300毫升(实耗100毫升)、白酒、豆瓣酱、黄豆酱油、鲜酱油、白糖、盐、生粉 做法: 1.鱼头洗净切大块、豆腐切大块,红辣椒洗净用刀拍后切段、青蒜杆洗净切段、生姜去皮切片。 2.将花生油注入锅中,烧至中高温,放入豆腐块,炸至表皮焦黄硬韧,捞起备用。
3.锅里留约75毫升油,重新烧热,放入鱼块,煎至两面焦黄,淋入白酒,稍煎。放入豆瓣酱、酱油,爱甜的加些糖,煎至入味。
4.将炸过的豆腐块放入锅中同煎,入味。放入红辣椒、青蒜杆、姜块,落盐,轻轻和匀。
加水焖5分钟,用水淀粉勾芡。 特点:鱼块鲜香味美,豆腐外焦里嫩,尤感鲜美。
鱼与豆腐含有丰富的矿物质和维生素等营养成分,既美味,又富有营养。因鱼块而至愉快,在享以口舌之乐的同时,亦以愉心。
炸蒜香鱼块 【菜系】 粤菜菜谱 【主料】 鱼类 【做法】 炸 【味型】 酥脆 【成菜】 热菜 原料 鱼肉750克。 调料 蒜汁20克,脆浆粉50克,味精4克,盐6克,色拉油1000克。
制作 1、将鱼肉切成长4厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的鱼块,放味精、盐各3克腌渍5分钟。 2、用蒜汁和10克水化开脆浆粉调成脆浆糊,然后放入剩余的盐、味精调味。
3、锅内放入色拉油,烧至8成热时,将鱼块蘸匀脆浆糊小火炸4分钟取出后摆碟即可。 注 蒜汁的制作:将50克大蒜去皮、洗净,放入0.5克盐碾碎成泥,放入30克清水调匀即可。
辣子鱼块的做法及制作方法详细介绍 辣子鱼块的特色: 色泽绚丽多彩,鱼肉鲜嫩微辣。 辣子鱼块的制作材料: 主料:草鱼一条(750克)。
水香菇25克、熟笋肉25克。盐泡红椒2克、大葱10克,生姜15克、酱油50克、白糖10克、味精2.5克、湿淀粉25克、熟猪油75克、料酒15克、麻辣油15克。
辣子鱼块的做法: 将鱼切成瓦块形4块,用酱油渍过。笋肉、香菇、红辣椒、姜、葱均切成指甲大小的片待用。
炒锅置中火上烧热用油滑锅后下猪油,至七成热(约154℃)时,把鱼入锅煎黄,放入冬笋、香菇、辣椒、姜、葱、加料酒。白糖及酱油35克、水250克、炆约5分钟,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上麻辣油,转锅将鱼块翻身,出锅即成。
糖醋鱼块 【菜系】 鲁菜菜谱 【主料】 鱼类 【做法】 熘 【味型】 酸甜 【成菜】 热菜 【来源】 食神网 购买此书 原料 主料:鲤鱼 调料:醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法 1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。
然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。 特点 济南传统风味,香酥酸甜。
提示 炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。
八、正宗的红烧鱼块做法是什么呢
红烧鱼块做法一(带骨)
做法:
1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.
2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.
3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..
·红烧鱼做法二
原料:
鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
·红烧鱼做法三
取一斤左右的新鲜鲤鱼(其它鱼亦可,活的最好),去鳞去鳃,开膛洗净,两侧各划三刀,用油煎至两面黄。
锅内留少许油,放入鱼,加二两酱油,稍翻,即加水至与鱼平,放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮,另可加几滴醋,一个大料,一个辣椒,到汤收至浓即可。
附记:“千滚豆腐万滚鱼”,红烧鱼要煮时间长才能进味,煎鱼不粘掉皮是关键,过去用种种方法均不够理想,现在可用不粘锅解决。
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
九、红烧鱼块怎么做
http://www.aohan.net/ShowArticle.asp?ArticleID=1710糖醋鱼块(图解做法)
http://tiooc.anyp.cn/040623014222906/articles/041005073155250.aspx?z=12271&m=23390番茄橙汁鱼柳图解做法
【红烧鱼块(带骨) 】
http://www.exporteam.com/forum/printpage.asp?BoardID=68&ID=56910
做法:
1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.
2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.
3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼
块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出
锅.
不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..
【糖醋鱼块(不带骨) 】
做法:
1, 超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块. 放适量盐抓匀, 腌20分钟后放入蛋清一个, 注意不要蛋黄, 抓匀.
2, 锅内放4大勺油烧热, 鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸. 炸到两面焦黄, 捞出..
3, 姜蒜切末, 青椒去籽切块. 锅里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和盐稍炒后盛出..
4, 锅内放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的鱼块, 轻轻搅拌几下.. 碗里放三勺糖, 两勺醋, 两勺生粉加小半
杯水用筷子拌匀倒入锅内. 迅速用锅铲推动鱼块, 让每块都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌匀出锅..
这种做法很好吃, 不过很麻烦, 不带骨头的鱼块更容易碎. 如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤.
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