一、有人说跳跳鱼很有营养`那该怎么做呢

椒盐跳跳鱼的做法跟做椒盐虾的做法基本相同下面叫你两种做法，都比较简单。

做法一： 用料：食盐，料酒，椒盐（超市有售小包装的。） 1；鱼冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟就成； 2，油锅加热到9成热，倒入腌好的跳跳鱼，炸上1、2分钟捞出； 3，油锅再加热到9成热，把炸了一遍的鱼倒入，再炸1分钟，控油捞出； 4，装盘，均匀撒上椒盐，OK！ 做法二： 把鱼内肝脏取尽（麻烦点），洗净沥干。

用6、7成热的油把鱼炸3-4分钟，捞出沥油。最好用厨房吸油纸将鱼身多余的油吸一下。

然后用净锅炒粗盐粒，就是那种一颗颗的海盐，需要2-3两吧（看鱼的多少，反正要为鱼提供一个盐沙滩），不停的翻炒盐防止糊掉，盐热了，就把花椒、干辣椒放进锅中同炒，炒得发烫，赶紧把鱼倒进锅，翻炒并用盐覆盖住鱼，盖锅盖，关火，让鱼被热盐炕熟，需要7-8分钟时间吧。 好了，揭盖品尝吧。

提示：没有海盐用精盐是可以，但一定要把鱼身的油吸净，否则鱼和盐同炒时，细盐因受潮会湿粘在鱼上，，吃时很难把那么多盐剔净，会不小心吃下很多盐哦。当心变老哟。

（相当好吃呀）。

二、清炖跳跳鱼家常做法,正宗清炖跳跳鱼怎么做

主料跳跳鱼 5条辅料盐 适量洋葱 适量葱 适量姜 适量香菜 适量味极鲜 适量胡椒粉 适量料酒 适量鸡粉 适量步骤 1.买回来的跳跳鱼用清水清洗 2.快少许盐拌一下 3.再用清水将跳跳鱼清洗 4.热锅淋油，将跳跳鱼倒进去煎 5.煎至表面带点焦，捞起备用 6.姜切片，洋葱切块，葱切段，香菜切碎 7.热锅淋油将姜和洋葱爆香 8.加入葱段炒匀 9.将跳跳鱼倒进去 10.加入适量清水 11.加入少许料酒，味极鲜，鸡粉和盐小火炖二十五分钟 12.最后加入胡椒粉和香菜拌匀即可小贴士1、跳跳鱼可以不用去内脏和腮2、如果可以辣的可以加点辣椒3、如果想味道浓烈点的，可以加点八角、桂皮之类。

三、什么是跳跳鱼

椒盐跳跳鱼的做法跟做椒盐虾的做法基本相同下面叫你两种做法，都比较简单。

做法一： 用料：食盐，料酒，椒盐（超市有售小包装的。） 1；鱼冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟就成； 2，油锅加热到9成热，倒入腌好的跳跳鱼，炸上1、2分钟捞出； 3，油锅再加热到9成热，把炸了一遍的鱼倒入，再炸1分钟，控油捞出； 4，装盘，均匀撒上椒盐，OK！ 做法二： 把鱼内肝脏取尽（麻烦点），洗净沥干。

用6、7成热的油把鱼炸3-4分钟，捞出沥油。最好用厨房吸油纸将鱼身多余的油吸一下。

然后用净锅炒粗盐粒，就是那种一颗颗的海盐，需要2-3两吧（看鱼的多少，反正要为鱼提供一个盐沙滩），不停的翻炒盐防止糊掉，盐热了，就把花椒、干辣椒放进锅中同炒，炒得发烫，赶紧把鱼倒进锅，翻炒并用盐覆盖住鱼，盖锅盖，关火，让鱼被热盐炕熟，需要7-8分钟时间吧。好了，揭盖品尝吧。

提示：没有海盐用精盐是可以，但一定要把鱼身的油吸净，否则鱼和盐同炒时，细盐因受潮会湿粘在鱼上，，吃时很难把那么多盐剔净，会不小心吃下很多盐哦。当心变老哟。

（相当好吃呀）。

四、跳跳鱼怎么做好吃 跳跳鱼的最好吃做法

跳跳鱼的做法

1.

把干海椒用开水泡一小时

2.

用盅钵把泡过的干海椒加蒜捣碎

3.

把黄腊丁洗净用盐料酒大蒜姜片码味

4.

准备花椒和糍粑海椒

5.

准备姜蒜豆豉香料等

6.

铁锅加油小火炒糍粑海椒和茂汶花椒炒香后铲出

7.

铁锅倒油小火炒香姜蒜

8.

加自制郫县豆瓣自制辣椒酱炒香

9.

加豆豉和香料炒香香料的量参看我的菜谱火锅鱼

10.

加入炒香的糍粑海椒和花椒

11.

加入醪糟和蚝油炒香

12.

加入高汤放大葱段中火转小火熬制一小时

13.

放入黄腊丁煮十五分钟

五、抓到很多跳跳鱼,怎么做好吃

首先用水把跳跳鱼清洗一下。

锅里放两碗水左右，把跳跳鱼放进去，然后赶快盖上锅盖。

水慢慢的开了，可以听到跳跳鱼在里面活蹦乱跳的声音，然后就没声息了，这就是第一步先把它煮死，要不如果等水开再下鱼，它一定会跳得到处都是。

然后把鱼捞起来放在碗里备用。

中火，下两勺油，把姜稍微炒一下，然后把跳跳鱼倒进去一起炒，不要一直翻动，否则鱼皮很容易沾到锅底，加入适当的盐和鸡精即可。

加入两小碗的水，盖上锅盖，等水滚开了以后即可倒入一个稍大一点的碗盆，最好在碗盆内加一点点当归，可以去掉鱼的腥味。

然后在锅里盛一些水，把碗盆放进去，像平常蒸鸡蛋那样即可。至少要蒸个二十五分钟至三十分钟左右即可食用。

六、特色跳跳鱼怎么做

【特色跳跳鱼的做法】 用料 草鱼 一斤二两左右 山椒 酸菜 红椒 上海青 调味品（盐，味精，鸡精，耗油，老，生抽，姜，葱，料酒） 特色跳跳鱼的做法 材料，野山椒切段。

酸菜切丁，红椒切沫。小草鱼去内脏洗干净。

背部开花刀。间隙大概0.5cm.上海青的心对半切开。

下锅焯熟，焯的时候锅里放点油防止变黄，摆在盘子一边。

焯鱼步骤。

锅里烧水放姜，葱，适量料酒至70度左右放鱼焯。 切记，水不能沸腾，看到马上沸腾就淋冷水，防止鱼肉焯烂。

用筷子插，熟了就很轻易插入。反之就还得继续焯。

焯好的鱼臣狐形。摆盘。

欠汁：泰椒，蒜沫，酸菜山椒入锅煸香加水。（加水多少决定欠汁多少）味精鸡精盐调味。

放料酒，，耗油，生抽。一点点老抽调色，准备完毕就可以勾芡了。

浇鱼上即可。

七、清炖跳跳鱼的家常做法大全怎么做好

食材主料跳跳鱼5条辅料盐适量洋葱适量葱适量姜适量香菜适量味极鲜适量胡椒粉适量料酒适量鸡粉适量步骤1.买回来的跳跳鱼用清水清洗2.快少许盐拌一下3.再用清水将跳跳鱼清洗4.热锅淋油，将跳跳鱼倒进去煎5.煎至表面带点焦，捞起备用6.姜切片，洋葱切块，葱切段，香菜切碎7.热锅淋油将姜和洋葱爆香8.加入葱段炒匀9.将跳跳鱼倒进去10.加入适量清水11.加入少许料酒，味极鲜，鸡粉和盐小火炖二十五分钟12.最后加入胡椒粉和香菜拌匀即可小贴士1、跳跳鱼可以不用去内脏和腮2、如果可以辣的可以加点辣椒3、如果想味道浓烈点的，可以加点八角、桂皮之类。

八、清炖跳跳鱼的家常做法大全怎么做好

食材

主料

跳跳鱼

5条

辅料

盐

适量

洋葱

适量

葱

适量

姜

适量

香菜

适量

味极鲜

适量

胡椒粉

适量

料酒

适量

鸡粉

适量

步骤

1.买回来的跳跳鱼用清水清洗

2.快少许盐拌一下

3.再用清水将跳跳鱼清洗

4.热锅淋油，将跳跳鱼倒进去煎

5.煎至表面带点焦，捞起备用

6.姜切片，洋葱切块，葱切段，香菜切碎

7.热锅淋油将姜和洋葱爆香

8.加入葱段炒匀

9.将跳跳鱼倒进去

10.加入适量清水

11.加入少许料酒，味极鲜，鸡粉和盐小火炖二十五分钟

12.最后加入胡椒粉和香菜拌匀即可

小贴士

1、跳跳鱼可以不用去内脏和腮

2、如果可以辣的可以加点辣椒

3、如果想味道浓烈点的，可以加点八角、桂皮之类

九、跳跳鱼怎么做

跳跳鱼：也叫弹涂鱼，肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此日本人称其为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。

今天我做的豆腐特别嫩，跟跳跳鱼搭配起来别提多棒了。这鱼别看小，居然还有鱼籽呢，我将鱼籽留在肚子里，炖好以后，黄黄的很好吃，鱼汤也很鲜，鱼肉细腻，本来我想它在泥巴里钻来钻去的会不会有土腥味呢，结果没有土腥味，真不错呀！” 用料 主料 跳跳鱼200克 卤水豆腐200克 辅料 葱 5克小葱 5克姜 5克料酒 1大勺白胡椒粉 少许玉米油 1大勺食盐 4克水 适量清炖跳跳鱼的做法 1. 首先将跳跳鱼泡在冷水里化冻 2. 制作一块卤水豆腐 3. 跳跳鱼化开，洗净 4. 将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱、姜和豆腐 5. 跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分 6. 炒锅烧热以后加入适量玉米油 7. 将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎 8. 鱼煎好以后加入葱姜爆香 9. 贴锅边溜入半勺料酒烹一下 10. 然后加入开水 11. 煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟 12. 时间到了以后打开盖子加入适量盐关火 13. 加入适量白胡椒粉 14. 加入适量小葱末出锅 15. 还等什么赶紧开吃喽 烹饪技巧 煎鱼完毕一定要加开水才会汤色奶白。