一、内酯 对人的身体有害吗

羧酸分子中的羟基（—OH）和羧基（—COOH）脱去一分水生成的环状结构的酯，常见的内酯为x=2,3或4，分别称为β-、γ-或δ-内酯。低级（环较小）内酯为具有香味的液体，易溶于水、乙醇及乙醚。性质与开链羧酸酯相似，与水（酸或碱存在下）、醇或氨反应，生成相应的羟基酸、羟基酸酯或羟基酰胺。β-内酯通常由乙烯酮与醛、酮反应制取γ-或δ-内酯可由γ-或δ-卤代酸制取。一些从天然物中分离得到的大环内酯具有生物活性。 例如γ-羟基丁酸HOCH2CH2CH2COOH能脱水而成γ-丁酸内酯或称1,4-丁内酯，与苛性钾作用即成γ-羟基丁酸钾HOCH2CH2CH2COOH。用作香料的香豆素是一种重要的芳香族内酯。

没有的而且很香嫩

二、点豆腐的葡萄糖内脂对身体有害吗

葡萄糖酸内酯用来做豆腐和豆腐脑是无毒的，可放心食用。

葡萄糖酸内酯-俗称：内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂。 用途：调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。

加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。

加于牙膏中有助于清除牙垢，内脂豆腐富含丰富的蛋白质，平时搭配一些新鲜的蔬菜也是非常有益的。 扩展资料： 用葡萄糖内酯点豆腐脑及比例 用内脂做豆腐，一是内脂用量，内脂用量应为豆浆量的0.3-0.4%，即一公斤豆浆内脂用量为3-4克，实际用量可以根据需要调整，用量少些，豆腐较嫩，可以固定用一个小调羹量取，方便估计用量。

二是点豆腐时的温度：家庭做时，烧豆浆时先将内脂用少量冷水溶解，置准备盛豆腐的容器内，待豆浆烧开后，温度稍降（介绍说豆浆温度在80摄氏度左右；实际豆浆不多时，在锅子离火后一两分钟即可）。 将豆浆直接冲入已先行溶解的内脂液内，稍搅动即静置并保温20分钟（家中用衣被将容器包好保温），豆浆即可凝固成豆腐。

内脂用量偏少、点浆温度偏低、没有保温及静置时间不够都会失败。 ** 豆浆的浓度为：黄豆：水=1:15（不能比这更稀） ** 内脂和豆浆的比例没调好，内酯过高，温度不够，都 有可能导致豆腐不能凝结成型， ** 【黄金法则一】：干豆和水的比例要控制在 1:10 左右。

** 【黄金法则二】：筛选黄豆。将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子 都筛选出来， 然后再用 三倍的水将黄豆泡发。

（不少于 6——8 小时） 称一下，是 250克，重了不少。用水清洗，将瘪掉没有 泡涨的豆子和部分豆皮清除。

倒入豆浆机，加入 1L(=2斤)的水，我的豆浆机上限是 1.2L。过滤豆浆，准备好做卤料用的香菇丁，肉丝，紫菜，虾皮，杏鲍菇丁。

** 【黄金法则三】：葡萄糖内酯和豆浆比例：500毫升（1 斤）的豆浆，加入 1.25 克的内酯。 我这个碗刚好是 500 毫升（=1 斤）的量（用奶瓶量取）内酯掌握不好，放多就会导致豆腐发酸，不能凝结的结果， 所以最好用烘焙用的量勺。

** 【黄金法则四】：内酯要用 40 度少量的温水融化，豆浆必须保持 80 度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑， 搅动 10 下，静置 20 分钟。 1.如果你的做得豆腐脑像我之前做的一样不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都会 导致失败。

一般豆浆煮好 5 分钟就差不多 80 度了，马上倒入内酯， 搅动 10 下就可以了。 2.如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快，而豆腐脑一般 20 分钟才 能成型，这时可以烧一锅开水， 等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中， 加盖保温20 分钟一定能成型。

参考资料：百度百科—内酯豆腐。

三、葡萄糖酸内脂对人体有害吗

对身体绝对没有坏处。

一、葡萄糖酸内酯：

1、简称内酯或GDL，分子式C6Hl0O6，经山东省劳卫所进行毒理试验证明它是一种无毒可食性物质。白色结晶或白色结晶性粉末，几乎无臭，呈味先甜后酸。易溶于水。葡萄糖酸内酯用做凝固剂。

2、主要用于豆腐的生产，也可作为奶类制品蛋白质凝固剂，用它还可作酸味剂、膨松剂、防腐保鲜剂、色素稳定剂、结石防止剂，广泛应用于蛋蛋、糖果、水果制品，清凉饮料、肉类、鱼类的加工等方面。

二、原理：

1、葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。由于内酯的分解比较缓慢，因此，使凝聚作用反应均匀一致，效率高，故做出的豆腐洁白细腻，析水好，耐煮耐炒，味道鲜美，别有风味。

2、加入其他凝固剂如：石膏、卤水、氯化钙、鲜味调料等，还能做出各种风味豆腐。

拓展资料

产品推广：

1、用作豆腐凝固剂：

采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1:3~2:3配比混合使用，其用量为干豆重的2.5%，温度控制4℃左右时效果很好。

2、作为奶类胶凝剂：

主要用于生产酸奶或奶酪，在工业使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右，其用量在添加0.025%~1.5%在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳pH，而在添加3%时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。

3、作为品质改良剂：

将GDL用于午餐肉和碎猪肉罐头，可增加发色剂的效果，从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量，同时GDL还具有乳化作用，防腐作用等，从而提高肉糜罐头的品质，其最大用量为0.3%。

参考资料：搜狗百科--葡萄糖内脂《产品推广》