一、黄鳝如何宰杀

一般市场宰杀黄鳝，多是支起一块木板，木板上钉一颗铁钉。

杀 鳝者将一条黄鳝抓起，在盆沿上摔打鳝头致其昏迷，将鳝头钉在铁钉 上，用小刀从鳝鱼的一侧划下，将鳝鱼从背部或腹部剖开，去掉肠道 等内脏，然后去头去尾，将鳝鱼用刀划或剪刀切成段，即为鳝段。若 在去内脏后用刀从头到尾剔去鳝骨，则可得到无骨的鳝片。

这种宰杀 黄鳝的方法在一般的农贸市场都比较常见，网络上也流传有高手快速 宰杀黄鳝的视频。笔者在成都天华水产市场看到，这里常年靠宰杀黄鳝谋生的人 至少有上百人。

他们一般22: 00以后开始工作，从批发商手上购 买活鳝，然后就地开展宰杀，至第二天05: 00左右，将加工好的 黄鳝卖出或发给已预定的餐馆等商家。 这里的宰杀者多为夫妻搭 档，通常一对夫妇在几个小时内需要宰杀几十、上百千克的黄鳝， 遇上有客户需要，其宰杀量可能还会更多。

这些专业宰杀者使用的 木板都足有7〜8厘米厚，用的时间较长的木板，其前端都是一道 道深达3〜5厘米的缺口，每道缺口都是宰杀至少数以千计的黄鳝 的印证。 其宰杀动作非常规范，基本操作是：抓起一条黄鳝，用刀背轻轻 一敲将黄鳝钉到钉子的中间部位，一刀拉下剖开黄鳝，再轻敲鳝头使 黄鳝落下贴近木板，将刀顺鳝体水平拉下，将鳝鱼骨头和内脏全部割 掉，然后用刀斜向划上几下便是要断未断的一“串”鳝片，最后一刀 从铁钉边切下，切去了鳝鱼的头部，将整“串”鳝片拿下。

黄鳝宰杀 前被专门的电击设备电昏，都瘫软在盆中，不需要在盆子边沿摔打致 其昏迷。

二、鳝鱼怎么杀

鳝鱼处理方法

1、首先将需要杀的鳝鱼以及工具剪刀准备好，鳝鱼最好将水倒掉，放在一个锅子和着塑料盒子里。

2、接着，拿剪刀将鳝鱼的头部家住，就在头部下面的位置，用力剪一刀，将骨头剪断掉。

3、剪好后，需要把鳝鱼剪成一段一段，记住，也是剪断骨头即可，下方肚子的位置需要连着。

4、都弄完后，血渍会比较多，放在盆里是这样的。

5、最后，把鳝鱼里面的脏污东西，包括血渍等洗干净，放置在盘子里即可。

三、怎样杀黄鳝

鳝鱼背部加工：用右手中指关节钩住鳝鱼头约15厘米，然后鱼硬摔在码头上，狠狠地摔在鳝鱼头上，直到鱼没有挣扎，左手握住鱼头，用特殊的工具把它钉在码头上，右手刀在喉咙处横切，但背向末端，切出脊椎和内脏。

鳝鱼的鱼段处理：已从脊骨，取出内脏，切成3-5厘米长的段，放入清水中洗净。 扩展资料： 黄鳝体内有寄生虫，所以不能生吃，所以很容易生病。

但也应该清楚的是，不是每个黄鳝体内都有寄生虫，不是每一个寄生虫都能通过高温生存，不是每一个不死寄生虫都能在人体内存活，鉴于这种情况，在制作黄鳝后一定要注意一点，切掉黄鳝的蔬菜板一定不能B。在黄鳝中，经常用来切熟的食物常被煎炸。

高温会杀死寄生虫和卵。 我们必须注意黄鳝的安全，同时也要慎重选择黄鳝。

参考资料：人民网——黄鳝体内有寄生虫吗？烹饪黄鳝注意这些。

四、如何宰杀鳝鱼

鳝鱼的宰杀方法是：用左手的三个指头（食指、中指、无名指）勾夹住鳝鱼的颈部，右手执尖刃刀，将刀尖刺入腹面的颈根部，并向尾部顺长割划，剖开腹部，洗净即可

在南方还有一种较普遍的宰杀方法：大缸内放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入，再把准备好的开水倒上，立即盖上盖，待鲜鱼都张开嘴，即可取出剖腹洗净。当然采用哪种方法宰杀，须根据所烹制的菜肴的要求而定。制作“炒蝶形缮鱼片”，鳝鱼的宰杀方法又是一种：先把头剁下，然后去背部顺长剖开，取出脊骨；内脏，洗净，再横劈成坡刀片。这样的鳝鱼片烹调出来很像一只蝴碟。

鳝鱼血有微毒，人食后易引起局部红点发痒。故要烹熟烧透，不能生食生饮，烹熟后食用不必担心中毒。