鸡汤要炖多久

一、鸡汤要炖多久

一、鸡汤要用文火炖1个小时，才好喝，小火慢炖。

这样可使鸡肉里的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

二、炖鸡汤可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。三、鸡汤的做法：1、香菇提前泡开，剁好鸡肉。

2、鸡肉拿水焯一下，放姜片跟葱，香菇洗净，沥水。3、锅中放少许油，焯好的鸡肉捞出，放锅中稍稍煸炒下，出香味即可。

4、倒入砂锅，放两片姜，放清水，盖上盖子，开火炖煮。5、煮开之后，继续10分钟，然后放香菇炖煮，煮开，转中火炖30分钟。

6、放少许白糖（一点点就好，提味，鸡汤会更加鲜。）7、放盐调味，尝好咸淡，加少许料酒。

8、继续炖煮，再次开锅半小时，就可以喝了。

二、鸡汤要炖多久

一、鸡汤要用文火炖1个小时，才好喝，小火慢炖。这样可使鸡肉里的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

二、炖鸡汤可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。

三、鸡汤的做法：

1、香菇提前泡开，剁好鸡肉。

2、鸡肉拿水焯一下，放姜片跟葱，香菇洗净，沥水。

3、锅中放少许油，焯好的鸡肉捞出，放锅中稍稍煸炒下，出香味即可。

4、倒入砂锅，放两片姜，放清水，盖上盖子，开火炖煮。

5、煮开之后，继续10分钟，然后放香菇炖煮，煮开，转中火炖30分钟。

6、放少许白糖（一点点就好，提味，鸡汤会更加鲜。）

7、放盐调味，尝好咸淡，加少许料酒。

8、继续炖煮，再次开锅半小时，就可以喝了。

三、煲汤以煲多久为好

中国人夙来重视“进补”，人们习惯长时间的煲汤，认为熬的时间越久，汤越有营养，越能到达“补”的效果，其实不然。

1般来讲，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食品为主。蛋白质的主要成份为氨基酸类，如果加热时间太长，氨基酸遭到破坏，营养反而着落，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。

另外，食品中的维生素如果加热时间太长，也会有不同程度的损失。特别是维生素C，遇热极易被破坏。

所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水份蒸发，也带走了丰富营养的精华。那末，煲汤到底多长时间比较合适呢？1般情况下，蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时到达最大值。

所以，煲汤时间1般以1小时左右为最好。

四、普通的鸡汤炖多长时间

你好！！炖鸡汤到底需要多长时间，不能一概而论。

鸡肉的多少，鸡肉的嫩度等等因素都左右着鸡汤需要炖多久。下面就细说一下怎么正确的炖鸡汤。

一：飞水—--很必要的程序：其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。

当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。

最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

二：下锅--—水“生”火热：炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

三：火候—--猜大猜小：炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

四：放盐的学问：对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。

不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。

那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。

注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。谢谢！！。

五、炖鸡汤用多少时间最佳呢

如何炖鸡汤好喝？

宰活鸡吃冻鸡

鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌，也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"成熟期"，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩.

飞水：必需功课

任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不浑浊，鲜香无异味，一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉，由冷水到煮沸，肉的营养会严重流失.最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动.开水下锅也行，3~5分钟即可.

下锅：水"生"火热

炖汤则宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.

火候：猜大猜小

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖，"跑气"；了的汤就没了原汁原味.

放盐的学问

对于炖汤来说，这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓.注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味.（C）