生蚝肉怎么清洗

一、生蚝怎么清洗

牡蛎又名生蚝，也叫海蛎子。鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩。欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”（即上帝赐予的珍贵之物），“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”，它是唯一能够生吃的贝类。

长牡蛎：壳大型、坚厚，长条形或长卵圆形，背腹缘几乎平行，一般壳长为壳高3倍；壳长：左壳30~35cm右壳22~33cm。壳高：左壳9.5~10cm，右壳8.5~9.5cm。右壳较平如盖，壳外面鳞片尖厚，自壳顶向后缘环生，呈波纹状，排列稀疏，但趋向愈合，无纵褶；壳面平或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色；壳内面瓷白色，有脊或无；壳顶两侧无小齿。闭壳肌痕大，呈蹄形，瓷白、紫棕色或黄色等，位于壳的后部背侧。左壳稍凹或很深，壳外面鳞片较右壳更粗大，但形状相同；壳内面顶部具宽大而长的韧带槽，长度为宽度的2倍以上，颜色与右壳相同。无臭，昧微咸。

近江牡蛎：贝壳大形，坚厚，呈圆形、卵圆形、三角形和长形不等。壳长：左壳13~24cm，右壳12~24cm。壳高：左壳9~15cm，右壳8.5~14cm。右壳较左壳小，略扁平，壳外表环生同心状鳞片，形状随年龄不同而变化，一至二年生个体鳞片扁平薄脆，有的呈游离状，二至数年个体鳞片平坦，有的在后缘起伏或微波状；多年生个体鳞片完整，层层相叠，坚厚如石。壳面具灰、青、紫、棕等色彩。壳内面白色，边缘有的具灰紫色，无齿，闭壳肌痕大，肾形或半圆形，紫黑色，位于中部背侧。左壳较右壳大、厚，同心鳞片与右壳类似，但层次少。壳内面白色，有的周围呈灰紫色。

牡蛎的清洗方法

牡蛎一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时，最好戴乳胶手套，把牡蛎放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了。如果买的是新鲜的牡蛎肉，里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油（花生油），就比较容易清洗干净了。

怎么泡发？

先准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后把牡蛎干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味，洗好后用清水漂洗干净就可以了。经过这样加工的牡蛎干无论怎么做都会很好吃啦。

食用牡蛎的注意事项

如果选择煮着吃，要将牡蛎的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3-5分钟最佳。

如果要蒸着吃，等水完全沸腾后再放入牡蛎，待外壳完全张开后，再蒸4-9分钟即可。

同时要注意，在蒸煮牡蛎的过程中，尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，否则可能造成牡蛎受热不均，使一部分牡蛎无法熟透。

另外，在蒸煮过程中无法张开的牡蛎，不要食用。

二、生蚝肉怎么清洗内脏图解

工具：食用油适量、小刀一把

操作步骤：

1、生蚝放在水中冲洗干净表面污垢。

2、用较厚的小刀从一处下刀，沿着生蚝壳转一圈划开。

3、打开生蚝壳后，用刀慢慢分离开蚝肉。

4、放入碗中，加少许食用油浸泡揉搓一下。

5、取出生蚝肉，撕去上面黑色的部分（内脏）。

6、再用清水冲洗干净即可。

三、怎样清洗鲜蚝肉

1、生蚝买回来放进水池子。

2、用刷子刷干净泥巴。3、放进开了的蒸锅内蒸两分钟，看到有个小缝子了就赶紧拿出来冲冷水，然后用工具撬开壳子将肉取出来。

4、把取出的肉冲洗干净泡在冷水里。扩展资料主料：生蚝1500克辅料：小白菜150克、洋葱50克、蒜15克、马苏里拉奶酪100克、食盐2克、黑胡椒粉少许做法：1、切一些葱头丁，剁些大蒜末，再切点焯好的小白菜2、将生蚝的壳挑出有深度的一边用刷子刷干净，摆入烤盘内3、炒锅烧热加油放葱头丁煸炒4、再放大蒜末煸炒5、最后将小白菜放进去6、翻炒几下加入盐7、加入黑胡椒粉8、然后把菜用小勺装在生蚝的壳里面9、撒上马苏里拉奶酪放进200度预热好的烤箱烤10分钟就行了。