一、紫菜包饭和寿司有什么区别

寿司是日本食品，寿司的米饭是用糖和醋拌的，酸甜味，称寿司饭.一般都要卷上日本的食品，如厚蛋烧和昆布等.日本的寿司有很多种，还有手卷，散寿司等等.紫菜包饭是韩国的说法，饭里面拌的是香油和盐，属于咸口的.一般里面卷的是韩式泡菜以及甜不辣那种的东西.这两种属于形式相似但口味相当不同，你可以去韩餐和日餐分别品尝一下.但是，我要说寿司的起源是中国的，这也是我来回答你这个问题的目的，很多中国人不知道，花着钱去吃的外国料理其实是中国的，哈哈，开始我也很纳闷，买了一本书终于知道了，有两种说法，一是说寿司是中国古代沿海居民保存鱼的方式；二是在古代中国的商人把米饭等包在紫菜里带到船上吃，由此流传到了，日韩诸岛.。

二、什么是寿司

寿司（SUSI）或称（sushi）是日本人最喜爱的传统食物之一，日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型。

现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。

另外，日本家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待宴客，但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。 寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。

不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”（sashimi，生鱼片）混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一。 寿司虽然是日本食品，但原本来自中国。

寿司亦作「鮨」，这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅.释器》，其中记载「肉谓之羹，鱼谓之鮨。 」意指肉酱叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而搅碎的鱼肉叫鮨（qí，ㄑ-ˊ）。

寿司的另一写法「鮓」出现在五百多年后，公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。刘熙的《释名.卷二.释饮食第十三》中记载「鮓滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。

」意指鮓滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食。 一百年后，汉字传到日本，鮨、鮓两字已混为一谈。

中国也停止用米来酿制食品，到了明代，鮨、鮓更从中国菜中消失了。 寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，味道鲜美，很受日本民众的喜爱。

寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。

吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

三、寿司是什么

？鬯镜挠？？ ？鬯驹谌瘴？h字名「鮨」及「鮓」，这？？？有二千年以上？v史的古字，是日本？v史最悠久的代表性的料理，常？於日本？鬯？iT店的招牌上。

？鬯驹绻Ô？300 年由中？睾5胤搅？髦寥毡荆戎灰喳}腌制成咸鱼，后？聿鸥？？Ⅳ~和米？一起食用。 至公元 700 年，日本人用醋腌过的？团，加上各种鱼生，作？檠赝臼臣Z。

后？碇？u演？成今日流行的料理。 醋？和紫菜是制作？鬯镜闹付？目，？鬯镜淖？化比刺身多，各种刺身都可作配料，其他配料？有牛肉、蔬菜和鸡蛋。

近年，日本更掀起一股？？作？鬯镜？岢保B鹅肝、鱼子酱、？？ば返炔牧隙加？碜？鬯荆浯钚路f。 ？鬯玖侠碇饕ط？槲？鬯尽⒕？鬯尽⑹志？鬯竞脱？鬯荆ㄇ？？鬯荆2煌N？的？鬯荆谫u相和食法上都各有特色。

握？鬯？： 握？鬯臼亲钍？g迎的种？。基本是？⒋罪？捏成团状，再盖上切片的鱼生，？鬯镜拇笮∫砸豢诳沙韵？？？省N？鬯局v求材料新鲜，由选？到？理到刀功，？？傅的？？缺一不可。

靓的？鬯撅？不可过？？或过松，捏的技巧要适可而止，不？肟谙袷^，亦不？？A便散开，调味要？？？？好。 卷？鬯？： 卷？鬯臼？？鬯？猿砷L?l后再切段食用。

卷？鬯居刑¾恚ù志恚┖图？卷，用一整？？紫菜包的？鬯窘刑¾恚s 4 cm），常用的材料有鳗鱼、鸡蛋和黄萝卜；只用半？？的是？卷（约 2 cm）。 制作卷？鬯咀詈镁o而不？？、松而不散，？也不可过多，否？t紫菜很容易破？。

卷？鬯镜姆至坎惠p，一般人在吃完握？鬯竞推渌损P后，才？Q定要不要点一份卷？鬯荆？榫？鬯居杏？硖铒？肚子的意思。 手卷？鬯？： 手卷？鬯炯词？鬯撅？配鱼生或海鲜，再用烤紫菜？猿商鹜矤畹？鬯尽S伸兑宰喜税牧系乃植豢商¶啵？t紫菜很快？腍，失去脆卜卜的口感。

好吃的手卷入口要香脆，一定要快吃，？r间一耐，材料的水分便？？B出，令紫菜失去松脆的口感。食？r用筷子蘸些少豉油在手卷？取？ 押？鬯？： 押？鬯臼亲罹叽硇缘年P西风味？鬯尽L厣Ê且阅鞠？撼煞叫物？团，再切成六？？平均整齐的方形？鬯尽？旱倪^程要紧？？，中间？A著的鱼？和昆布都？事先用醋泡过。

外形精致，食？r毋？蘸任何调味料。即使在日本，吃箱？鬯镜氖车暌灿？碛佟？ 要吃高水？实？鬯荆囟ㄒع忸？？鬯？iT店，坐在？鬯景汕埃硎芗袋c即做的？鬯尽^？转？鬯镜？鬯径？殿A先做定，味道自然差一点，始终一分钱一分？。

？鬯驹谘u作？r已在鱼生上抹了芥末，所以吃？r不用再蘸芥末，蘸少许豉油才可吃出鲜味。 用筷子？A握？鬯？r要小心，如筷子的技术差，很易？？鬯九ىⅰF？？用手拿也不算失礼，但切？先用毛巾抹手。

？鬯撅？吸水力？？，蘸酱油？r要用鱼生？冗？去蘸酱油，用？鬯撅？的一面蘸取只？？鬯咀？得很咸，甚至？粒四散。 吃？鬯就ǔO瘸陨常俪允焓场N兜？،傻_始，循序至味道较？獾摹？ 生手可点什锦？鬯荆缦氤蕴？e款式，可？？？傅推荐。

？鬯九c？鬯局g？س砸恍┨鹚K，清洗口腔，才品？L下一道？鬯尽？。

四、寿司是什么东西呢

寿司也写为「鮨」或「鮓」。寿司的历史渊源并不久远，在江户时代的延宝年间（1673年至1680年），京都的医生松本善甫尝试食物保鲜，把各种海鲜用醋泡上一夜，然后与米饭攥在一起吃。一百五十年之后，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823年）简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，并将其命名为「与兵卫寿司」，公开出售。这就是现代的寿司的原型，这种说法早已成为定论。现在，在东京及近郊的很多地方可以看到挂着「华屋与兵卫」字号的日式餐馆联锁店，其名称即来源于此。

在日式餐馆吃寿司时，一般桌上会有用作蘸料的酱油与辣根，还有一些作为配菜的萝卜丝、桑叶、生姜片（日语念成「gari」）等。

寿司的品种有很多。主要可以分为鱼类寿司、贝类寿司、手卷寿司等。

五、寿司是什么东西

最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，现在的寿司则很多种，可以放一大堆东西，不过必须是一口可以吃掉的。

日本寿司 寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就己有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。

在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。

据说，这种方式是从中国传去日本的。这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。

现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。 现在的日本寿司，除「握鮨」外（即现在我们常吃到的寿司），还有「卷鮨」与「箱寿司」。

「卷鮨」是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为大卷与细卷，即大小之分。 寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。

有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜包的寿司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半张包的就叫「细卷」。

寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、鱼松或鸭儿芹。 手卷其实是「卷鮨」的一种，据说是远古时代的日本赌徒肚饿时，把鲔鱼放进饭中，再用紫菜卷起来吃，以免饭料沾到扑克和手指，因而深受欢迎。

寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。

据有关资料记载，早在大约公元1世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是18世纪的事情了. 目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。

寿司的种类很多，按其制作方法的不同，主要可分为那玛熟寿司“那玛”在日语中是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思 、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依 古法制作的寿司。 鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。

用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加一种特殊的酸味，而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。 不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。

现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。 寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。

在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。 一、寿司的选料 寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。

寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米 ，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。 包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜 、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。

寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜 等等。

二、寿司的配比 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 1>米和水的比例 寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。

注意，如果一次煮的寿司饭较多5份以上 ，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

2>盐、糖、醋的比例 寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。

注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。 3>醋和饭的比例 调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。

注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。 三、寿司的佐味料 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。

因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。

除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

四、寿司的制作 寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。 原料： 海苔、紫菜1张（长约20厘米、宽约15厘米）、粳米饭200克、蟹柳1根、细火腿肠半根、中等大小的黄瓜半根、鸡蛋皮1张、辣根酱15克、生菜叶1张、精盐1.5克、白糖5克、白醋10克、浓口酱油1碟、醋姜1碟 制法： 1、将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与。