一、包饺子如何和面

用料 面粉 水 盐 和面（不粘手，不粘盆，面光）的做法 1.先倒入盆中适量的面粉。

2.倒少半碗凉开水，放入盐，搅匀。放盐目的，和出来的面很筋。

3.先倒一点水，然后用筷子搅。（注意：倒水的时候，一点一点倒，倒一点，搅搅看看，切记不可一次多倒） 4.用筷子搅面 5.水不够，再倒，继续搅。

这个程度就行了，上手揉面。 6.揉面。

7.就是用手掌这个部位揉面 8.揉好的面团。 9.盖上盖子醒1分钟。

再揉两下。然后用吃饭勺子，往盆子里倒半勺水，切记不能太多。

（这个水用来清理盆子上弄不掉的面的。）然后再揉面，有种洗面筋的感觉。

如果明显还是觉得水多的话，再倒1-2勺面粉继续揉。 10.最后揉成的面。

盆很赶紧吧。面醒一会也会很光。

根据不同需求，面醒的时间也不同。以后再也不用为和面发愁 。

二、怎样和面,包蒸饺

原料/调料] 面粉2。

5杯，淡色酱油1汤匙，绞猪肉250克，葱粒2汤匙，青菜屑3汤匙，姜茸l/2汤匙，熟胡萝卜屑3汤匙，香油适量。 [制作流程] ①将面粉盛在盆内，用滚水2/3杯冲烫，并用筷子拌匀，约30秒钟后，将冷水1/3杯慢慢加入，用手揉至光滑，盖上湿白布，放置20分钟左右。

②将绞肉放在大碗内，加入切碎的葱与姜，并放酱油、香油、盐、味精调味，拌匀。 ③将面团再揉搓至光滑后，分成40小粒，每粒均加以压扁，擀成约3寸直径的圆形薄皮状，托在左手掌，加入l汤匙馅料在中间，用右手折合成？一？字形，再捏出两个小洞，分别塞入2色用料做点缀（青菜屑及胡萝卜屑）。

④将做好的饺子全部排入蒸笼中（需铺上湿布在笼底），用滚水大火蒸15分钟即可 。 家常菜四喜蒸饺做法 配 料： 绞肉3两、腊肠末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、饺子皮10张、红萝卜10片 ·操 作： 1将饺子皮包入适量肉馅后，折出四等份方格 2每格填入一种颜色材料，底部垫上一片红萝卜片 3排列在蒸笼内 4 用大火蒸约15分钟即可 水晶蒸饺的做法 食谱： 尤其是不知道用什么活面，可以让它晶莹剔透 面皮做法： 1、澄面（就是小麦淀粉）与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火 2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右 3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右 4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮 馅料做法： 5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸 6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲 7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右 8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟 9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可 三鲜蒸饺的制作方法 配料：（制40个，10蒸） 特级面粉 500克 半肥瘦猪肉 400克 熟火腿 100克 化猪油 40克 冬笋 100克 精盐 2克 酱油 25克 芝麻油 25克 湖椒粉 1克 绍酒 15克 味精 1克 清水 400克 制作程序： 1、制馅。

猪肉洗净，剁成小颗粒。火腿和冬笋切成小颗粒。

猪油烧至六成熟，放入肉粒炒散籽，再放入冬笋、火腿，加入绍酒、酱油、精盐略炒即起锅入盆，加入味精、湖椒粉拌和均匀即成馅心。 2、制皮 锅置中火上，加入清水320克烧沸，将面粉500克徐徐倒入，并用擀面杖不停地搅动，至面粉烫熟水气收干后起锅。

然后揉搓成直径约2厘米的圆条，切成剂子40个，撒上扑粉，将每个剂子擀成直径约8。5厘米的圆皮即为皮坯。

3、包馅成型。取皮坯一张，用竹片将馅心挑入其中，捏合为花边月牙形。

4、蒸制。饺子生坯放入蒸中（4个一笼），用沸水旺火蒸约5分钟即成国。

南瓜蒸蒸饺的制作方法 配料：（制40个） 皮料配法同上。 老南瓜 250克 猪腿肉 400克 化猪油 50克 芝麻油 25克 甜酱 25克 胡椒粉 1克 味精 2克 精盐 2克 葱花 50克 姜米 2克 制作程序： 1、制皮。

制作方法与上面三鲜蒸饺同。 2、制馅。

猪肉煮熟，南瓜去皮，再分别切成绿豆大的颗粒；南瓜加盐和匀。炒锅置中火上，下化猪油烧至六成热，下姜米？蚕悖俜湃肴饬3瓷⒆眩缓蠓湃肽瞎虾驮龋？即下甜酱炒匀起锅，入盆。

晾冷后放入精盐、味精、湖椒粉、芝麻油、葱花拌匀即成馅心。 3、包馅成型。

取皮坯一张摊在手心，用竹片挑馅于皮上，皮坯合拢，捏花使之成“小生帽”形。 4、蒸制。

饺坯放笼中，放入沸水锅，旺火蒸制5分钟即成。 牛肉蒸饺 【材料】 （1）烫面团1份（约2杯面粉量） （2）牛肉馅300克、肥肉馅75克、芹菜3棵、姜末1茶匙 调味料 酒1大匙、酱油1大匙、盐小半茶匙、黑胡椒粉少许、清水3大匙、麻油1大匙 【作法】 1。

面团分小块，擀成饺子皮。 2。

牛肉馅和肥肉馅混合，一同再剁细，加入姜末及所有调味料调匀，再加入洗净、切碎的芹菜末拌匀成馅料。 3。

每张饺子皮包入馅料少许，捏好封口，放入蒸笼内，入锅大火蒸8分钟，取出即可食用。 【我的叮咛】 1。

蒸饺的肉馅不能拌入太多的水，以免肉馅太湿，因此同样的牛肉饺，水煮饺的肉馅可以多加水，蒸饺不能多加。 2。

若配料用芹菜，因其香味浓，因此拌清水即可，若是用葱，则可先与葱姜水打匀。 。

三、自己做饺子皮怎么和面

用面粉和鸡蛋和面。具体做法如下：

准备材料：面粉，鸡蛋。

1、普通面粉倒入大一点的盆里，加入一个鸡蛋，开始和面。

2、用手朝一个方向和面，慢慢一点点加入凉水，边和边加，不要一下子倒太多。

3、最后和出来的是要达到“面光，手光，盆光”。

4、面团光滑后，用盆扣上，醒面15分钟，然后再揉一会儿。

5、将醒好的面取一份中间掏洞，揪断，揉成长条。

6、想包大的，就揉粗一点，包小的就揉细一些。

7、滚刀切成小剂子。

8、撒点干面粉以防粘在一起。把每个小剂子轻轻稍微压扁一点。

9、面皮要右手擀，左手转动面皮，这样的面皮中间会凸起有个小肚子，包的饺子不会破，而且皮薄好吃。

11、好了。

四、做饺子皮的面怎么和面

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饺子皮用饺子粉

包饺子自然要用到面粉和面，做皮。用面粉也是有讲究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和饺子粉。用饺子粉和面做皮，饺子皮更劲道更透亮，口感更好。心结平常就是用饺子粉和面的呢。

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和面加盐

想要饺子皮更有韧劲，和面的时候在水中加点食盐，量不用多，搅拌的溶于水中和出来的面特别劲道，做熟的饺子皮不容易破，还更有味道。

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和面打鸡蛋

如果是低盐人群，和面的时候就不要加盐，加鸡蛋效果也是一样的，而且更加有营养。一斤面粉加1-2个鸡蛋量为宜。

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面团要揉到

和饺子面也是门学问，面太硬容易封口的时候捏不紧；面太软，容易塌，包出来的饺子走形。面要和的适中，比平常吃面条的面稍软，而且需要醒半小时，然后揉到表面光滑。

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擀饺子皮要均匀

怕饺子皮破的人，通常都会觉得是饺子皮擀的太薄了，就故意擀厚一些，但是这样做出来的饺子口感太差。要想饺子皮不破，一定要擀的薄厚均匀，大小均匀，煮的时候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方还没熟。

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煮饺子水加盐

包好的饺子，要想不破皮，煮也是关键。心结201煮饺子的时候在水中加少许盐，这样做可以使饺子不破皮不粘连；煮的时候也不频繁的拿勺子搅来搅去，否则把饺子都搅破了呢。

五、包饺子和面的方法

和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。

水要慢慢倒入盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。 拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。

馅里放盐、味精、姜末、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。

剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般用大白菜加些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，剁碎之后用纱布把水挤干。

然后和韭菜一起放入肉中搅拌，如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。 擀皮：取出醒好的面团，揉成长条状，用刀切成小段。

用手搓成扁平状，拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。 包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。

先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。