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拌皮蛋

作者:何夕远
2020-02-23
百科

一、凉拌皮蛋怎么做

简单凉拌皮蛋的做法

皮蛋去壳,每个切成8瓣,放入盆中;

加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油,拌匀装盘即可。软嫩香辣,清凉可口。

凉拌皮蛋做法

皮蛋五只,切成四片,摆入在碟中。肉末少许,蒜适量,辣椒酱、酱油待用。 热锅后,按次序下油、蒜、肉末、酱油、辣椒,辣椒酱爆至出油,在皮蛋上撒上一层糖后,把锅里的配. 料浇在皮蛋上,撒上葱花即可 。

皮蛋拌豆腐

你听说过皮蛋拌豆腐吗,首先去市场买块嫩豆腐,一角钱香葱,切记不是北方的大葱而是南方的小香葱。回家后把豆腐用凉水冲洗一下,小香葱去除根部,洗净,待用,然后把豆腐切成一小块一小块,备用。皮蛋切成小丁儿,在锅里倒少许油,把豆腐放进去,开小火稍微煎炸一下,把皮蛋丁倒入,加少许盐和鸡精,轻轻地拌一下,把小香葱用刀切成葱花,均匀地撒在豆腐和皮蛋上面,即可出锅。一道美味地皮蛋拌豆腐就完成了。

凉拌皮蛋豆腐

1、嫩豆腐一大块用开水烫过放凉后切块。

2、皮蛋切小块(密技:用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上,撒葱花,淋酱油,点香油即成。

小提示:

如果放入冰箱冻一会,那会更清凉,特别适合夏天品尝。

东南亚式凉拌皮蛋

材料

皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖

做法

(1)将皮蛋剥壳,每个对半切开,排放入盘中。

(2)香莱切成末,大蒜剁细,红尖椒切片,一起放入碗中,加入酱 油、醋、糖、辣椒油,调匀,淋在皮蛋上,以番茄花及生莱装饰即可。

二、怎么做凉拌皮蛋

凉拌皮蛋的菜色包括:皮蛋拌肉皮冻、皮蛋拌豆腐、皮蛋拌油汆花生(鄙人自己发明的,还不错)、皮蛋拌莴笋丝(皮蛋味重滑腻,莴笋味清爽脆,结合起来也挺好)、皮蛋拌青椒丝、皮蛋拌海蜇……

具体的凉拌作料根据各地口味不同,自行处理。拌皮蛋通常的配料是:盐、蒜泥、芫荽(香菜)、醋、麻油。可选择配料是:辣椒油、花椒油、白糖、酱油(酱油这东西放进去不好看)、姜粒(有人不爱吃生姜,但吃皮蛋最好放一点,皮蛋性寒,用姜调节一下。怕吃到生姜粒的可以改用姜粉、姜汁)。

切记:拌皮蛋不要放味精,会发苦发涩,会突出皮蛋的石灰味。

PS:切皮蛋不要用刀切,用线勒开。用刀会破坏溏心,还有人认为用刀切皮蛋,皮蛋会有铁锈味。非得用刀,记得刀上涂点色拉油。

三、最简单的凉拌皮蛋怎么做如何做

食材用料

松花蛋4个相克食物

蒜2瓣相克食物

红甜椒1/4个

细香葱2棵

生抽1汤匙

香醋1/2汤匙相克食物

白糖2克相克食物

熟白芝麻少许

植物油2茶匙

凉拌皮蛋的做法

凉拌皮蛋的做法图解11.准备材料。

凉拌皮蛋的做法图解22.皮蛋洗净,剥去外壳,刀沾点水将其切成小块。

凉拌皮蛋的做法图解33.小碗中调入1汤匙生抽,1/2汤匙醋,放入少许白糖调成料汁。

凉拌皮蛋的做法图解44.把汤汁淋在皮蛋上。

凉拌皮蛋的做法图解55.葱,蒜,红甜椒切丁。

凉拌皮蛋的做法图解66.锅中放油烧热,依次放入蒜,红甜椒和葱爆香。

凉拌皮蛋的做法图解77.随后淋在皮蛋上。

凉拌皮蛋的做法图解88.洒上少许白芝麻就可以吃了。

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