大葱爆羊肉

一、大葱爆羊肉怎么做

用料：羊肉片 250克左右、葱白 3根、盐 1茶匙、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、白糖少许做法步骤1：羊肉片化冰备用葱爆羊肉的做法步骤2：葱白斜刀切丝备用葱爆羊肉的做法步骤3：锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右葱爆羊肉的做法步骤4：放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒葱爆羊肉的做法步骤5：待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀葱爆羊肉的做法步骤6：放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。

出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了葱爆羊肉的做法小贴士重点3步，让你搞定老北京葱爆羊肉。 1.选肉：羊肉切的薄一些。

保持薄厚均匀。为了方便和效果我选了羊肉片，够薄，容易熟。

最好带一点肥的，会比较香。 2.配菜：用京葱的葱白，别吝啬，放多多的，这样可以去膻去腥。

而且跟羊肉炒过的葱更好吃。吃大葱也有很多好处，而且大葱一炒会变软，不出数。

我250克的肉，大概用了3大根葱白，其实还可以放的再多一些，下次我打算放5个试试，炒过的葱没有生葱的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。 3.爆炒：一定要热锅热油，快速爆炒，才能保证羊肉鲜嫩多汁。

否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒，用酒预热挥发带走膻腥气。

用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丢失水分变得干柴。羊肉是个宝，但是不能多吃，因为是热性的，多吃会上火，羊肉的脂肪含量比猪肉少比牛肉多，蛋白质却很高，所以最好适中。

如果你是怕冷的那种人，就多吃点。选在冬天吃也是为了疏风散寒，避免上火。

二、大葱爆羊肉怎么做

葱爆羊肉准备时间：30分钟烹饪时间：30分钟用料：切片羊肉300g，切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）做法： 1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。

2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。

江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

三、大葱爆羊肉怎么做好吃

葱爆羊肉

主料羊肉300克葱300克

辅料姜30克

调料食盐2克料酒2小勺生抽2小勺淀粉4克食油2小勺

葱爆羊肉的做法

1.备料，葱爆羊肉应选择羊后腿肉，新鲜的肉无酸味且肉质富有弹性呈红色有光泽，如果用手触碰肉，会感觉到微微有些湿润

2.将包裹在羊肉外面的白膜剔除

3.“横切牛羊竖切猪”顾名思义，切牛羊肉的时候，找出肉的纹理后，以90度横向切肉，这样肌肉纤维会被切段，易于成熟入味，口感软嫩；很多人不明就里，随意切肉，最后导致根本炒不熟、咬不动的悲剧结果

4.第一次去膻要将羊肉用少量生抽、料酒进行腌制

5.在葱爆羊肉这道菜上最重要的体现就在大葱和羊肉的比例应为1:1，葱的香气可以与羊肉相得益彰，并且同样可以去除膻味

6.烧油，8成热的油会有明显青烟产生，此时下入细姜丝炝锅

7.姜丝爆香后加入已经拌入干淀粉的羊肉，这样可以保持羊肉在爆炒完之后依旧留有柔嫩的口感。肉色变白且炒制到半熟时，需要再次加入1勺料酒和1勺生抽，一来提鲜二来可以进一步去掉膻味。之后加入大葱和盐，翻炒到葱香味散出即可出锅

烹饪技巧1、油温因操作设备的不同而造成的烹制时间不同出现的问题，我们可以以油温的不同形态来判定：2成热时，油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热；5热时，油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起；7成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起；8成热时，汽包变得很密集，锅的上方油烟变的明显；这时候我们所需要的是8成油温爆炒；

2、切记羊肉在腌制和烹制过程中不可以加鸡精和醋，《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心”，羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋；

3、羊肉应该选择买后腿肉，但是在超市或者市场买肉时应学会鉴别羊肉的新鲜度。一、首先要闻，不新鲜的肉是有一股氨味或酸味的。二、其次要摸，新鲜的肉是富有弹性并且指压后的凹坑会立即恢复原状。而不新鲜的肉可能弹性很差甚至指压后凹陷处不会复原；摸的另外一个方法是触摸肉的含水量，新鲜的肉触摸起来微微湿并有些细微干燥。不新鲜的肉外表干燥甚至粘手严重，值得注意的是注水肉虽然外表湿润，但是捏起来肉质松散，肉眼可看到水样渗出，所以应该避免。三、看肉皮有没有红点，没有红点即为鲜肉，反之则为不新鲜的肉。肉质呈红色且均匀有光泽，为鲜肉；肉质发乌则为不新鲜。新鲜的肉脂肪部分为洁白或者淡黄色；不新鲜的肉缺乏光泽，甚至变质后脂肪为浅绿色。