一、梅干菜扣肉的做法

材料：猪五花肉、梅干菜，大料、红塘、料酒、酱油、盐。

作法：梅干菜放在水里泡十分钟，再用清水慢慢淘干净。将洗净的五花肉连皮切成十厘米见方的大块，在水中放入大料、料酒，接着将五花肉放到锅中一起煮。

等猪肉煮到7分熟，用筷子可以不费劲的插进肉里时，撇去浮沫，用笊篱把肉捞出来。 稍稍冷却后，将肉切成薄片。

再将切好的肉片，一片片皮朝下肉朝上整齐地码放到碗里，然后倒一些酱油， 少量放些红塘。撒上适量的咸盐，最后再在上面码放一层梅干菜，就可以上锅开蒸了。

可以用蒸锅，也可以用电饭锅。蒸肉的时间由自己掌握，因为之前肉已经煮到7分熟了，所以不用浪费更多的煤气，等到皮酥肉烂，油浸菜香就可以了。

这道菜为什么叫做梅干菜扣肉？关键就是最后这一扣。上桌的时候，要准备一个漂亮的盘子，里面铺上几张绿绿的菜叶，然后手拿毛巾，把装肉的碗沿握住，对准盘子的中心，用力扣下，好了，一盘香味四溢的梅干菜扣肉就做成了。

怎么样，您肚里的馋虫是否早已蠢蠢欲动了呢？那就赶快动手制作吧。 。

二、扣肉霉干菜怎么做呢

霉干菜扣肉 【原料】： 带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克，酱油20克，清油1000克（约耗50克）。

【制法】：（1）把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。（2）锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。

（3）将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。 【特点】：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。

还可用雪菜、豆豉，加糖和其它调料，做成不同口味的扣肉。 1、霉干菜要用水浸泡两个小时。

2、五花肉切成块，放入滚水里焯水，除掉血沫。 3、用干锅把肉块煸炒一下，出了油之后，加入姜片、料酒、酱油、盐（这两种都要少一点，因为霉干菜有咸味）和水，大火把水滚了之后，放入泡好的霉干菜，然后炖两个小时。

4、放点糖，大火收汁，撒点葱花。 霉干菜烧肉一定要多热几次，才会好吃。

那个时候油都出来了，霉干菜的味道也越来越浓。 。

三、霉干菜扣肉怎样自制

制作霉干菜扣肉的原材料有：带皮五花肉500克，霉干菊花。

调料：酱油30克，料酒20克，白糖 30克，葱段、姜片、盐各适量。制作方法：1.先将清洗后的五花肉放入冷锅 中煮至七八分熟（也可用高压锅）， 捞出用刀刮去肉皮上的油，用纸巾 擦干，趁热抹上酱油，料酒，放—会 儿备用。

2.锅内倒油，烧至七分热的时候将五花肉放入油中炸（肉皮朝下），炸 到肉皮起小泡，捞出沥油。3.炒锅留少许油，下姜片、蒜片炒至 出味，放入做好的五花肉，加人料酒、酱油、白糖、适量清水，用小火焖15 分钟，然后收浓卤汁，冷却。

4.冷却后的五花肉切成薄片，整齐 地码在碗底，再把泡软、洗净的霉干 菜铺在肉上面，上笼蒸至肉酥烂，沥 出卤汁，扣入盘中，最后把卤汁浇在 扣肉上。

四、梅干菜扣肉怎么做

材料 主料：五花肉约一斤六两，干菜1包 其他配料：葱，姜，八角，盐，冰糖，料酒，酱油，水淀粉 做法 1、干菜先洗净，浸泡2-3小时； 2、将猪五花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟。

3、将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀； 4、将抹好酱油的肉下油锅开炸，请千万注意，一定要加锅盖~“咯叭”声非常喝人！！！另若有胆小者，还是请慎重考虑一下再决定是否做这道菜。 5、将炸好的肉直接晾凉~我是放进冰箱冷藏室里的； 6、将干菜切成碎，挤干水分； 7、油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出。

8、锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火。 9、将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。

10、蒸好之后，将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，锅中煮开汁后略加水淀粉，再次煮开后淋在扣肉上即可。 材料 油2汤匙，酱油4汤匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯（切碎），葱、姜各少许，糖、酒各1汤匙 做法 1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。

2、烧热油后，放下五花肉（皮朝下）大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。 3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。

4、烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。 5、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。

小诀窍 五花肉要肥瘦相间，最好有三层。