一、炖银耳如何出胶

1、银耳一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时，温水1小时以上，出胶就容易很多了。

2、泡发银耳的水含有胶质，去掉杂质以后，可以拿来炖煮用，帮助出胶。

3、炖煮时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。

4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。

5、建议朋友们大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会流失。

6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。

7、高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来。

8、炖煮时间要足够，关火后不要马上打开锅子，可以让它再闷一段时间，大概半个小时。

9、当然，最重要还是食材本身要好，即，安全无硫的优质银耳，才能够出胶。

二、15分钟快速煮出银耳胶怎么做好吃,15分钟快速煮出

【掌握五个要诀让银耳30分钟煮出胶质】：

挑选雪耳要注意颜色，要选微黄无异味的，太白的雪耳是用硫磺熏出来。

选小瓣雪耳较容易煮出粘稠的胶质。

银耳要提前6-8个小时浸泡好，如果时间不够，可用温水泡发。

银耳撕成小块，小点容易煮烂。

银耳放入清水中煮开后微煮一会，再压小火，反复大小火几次后，30分钟内必出胶质。

主料：枇杷400克、银耳半朵、干百合50克

调料：冰糖适量

做法：

1、枇杷、银耳、干百合、冰糖备好。

2、银耳、干百合提前8小时浸泡好，枇杷去皮去内膜切块备好。

3、煮锅放入泡发好的雪耳，加入1500ml清水。

4、银耳煮开后微煮一会，然后压小火，反复大小火几次，30分钟后雪耳起胶放入冰糖。

5、然后把泡发好的干百合倒入微煮3-5分钟。

6、再倒入枇杷块。

7、煮至枇杷变色即可。

三、银耳怎么炖出胶

一、将银耳炖出胶的具体步骤如下： 1、泡发银耳。

冷水泡2小时，温水1小时以上，泡发银耳的水含有胶质，去掉杂质以后，可以拿来炖煮用，帮助出胶。 2、炖煮时水要适量。

加太多水胶质会被冲的太淡.当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。 3、炖煮时将银耳撕碎或者剪碎。

越碎越容易出胶.胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。 4、慢炖银耳。

大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会流失。炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶.隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。

高温下，胶质是溶在水中的，比较稀.炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来。 5、长时间炖煮。

关火后不要马上打开锅子，可以让它再闷一段时间，大概半个小时即可食用。 二、银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力.可以滋补生津；润肺养胃，补肺益气.虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。

四、怎么炖银耳才能出胶

银耳一定要泡发过才会出胶。

冷水泡2小时，温水1小时以上，出胶就容易很多了。2.泡发银耳的水含有胶质，去掉杂质以后，可以拿来炖煮用，帮助出胶。

3.炖煮时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。

4.银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。

5.炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。

6.炖煮时间要足够，关火后不要马上打开锅子，可以让它再闷一段时间，大概半个小时。 7.当然，最重要还是食材本身要好，即安全无硫的优质银耳，才能够出胶。

银耳所含化学成分较为复杂，初步分析证明，银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸。

无机盐中主要含硫、铁、镁、钙、钾等离子。 银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。

扩展资料： 银耳的品质鉴别： 通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。

最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。 而普通的银耳就差一些了。

颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。普通银耳的直径一般在8厘米~12厘米之间。

较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下。

品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。 质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。

参考资料：银耳百度百科。

五、银耳要怎么煮出胶质

首先 你要会挑选银耳 一级银耳耳片色泽呈金黄色 有光泽 朵大体轻疏松 肉质肥厚 坚韧有弹性 无耳脚 黑点 杂质等 干耳浸泡后膨胀可达10倍 无酸 臭异味 购买前可取少许品尝 如舌头感到刺激或辣说明是用硫磺熏制过的。

银耳浸泡时间1到2小时 清洗干净择小朵 可以尽量小一点 我一般用电砂锅低火煮约4个小时 关火焖大概1个小时 吃之前加入冰糖用高火烧热加入红枣 胶质满满 切记红枣最后放 褶皱煮平整就好 不然吃到嘴里只有皮的感觉 煮的时间太短是不会出胶的 电砂锅炖的话功率很小虽然很久却也不会浪费电。

六、煮银耳怎么煮会出胶

挑选雪耳要注意颜色，要选微黄无异味的，太白的雪耳是用硫磺熏出来。

选小瓣雪耳较容易煮出粘稠的胶质。

银耳要提前6-8个小时浸泡好，如果时间不够，可用温水泡发。

银耳撕成小块，小点容易煮烂。

银耳放入清水中煮开后微煮一会，再压小火，反复大小火几次后，30分钟内必出胶质。

主料：枇杷400克、银耳半朵、干百合50克

调料：冰糖适量

做法：

1、枇杷、银耳、干百合、冰糖备好。

2、银耳、干百合提前8小时浸泡好，枇杷去皮去内膜切块备好。

3、煮锅放入泡发好的雪耳，加入1500ml清水。

4、银耳煮开后微煮一会，然后压小火，反复大小火几次，30分钟后雪耳起胶放入冰糖。

5、然后把泡发好的干百合倒入微煮3-5分钟。

6、再倒入枇杷块。

7、煮至枇杷变色即可。

七、银耳煮不出胶和煮出胶的哪个营养效果好,还是都一样的

煮银耳一般要煮出胶状物来，即所说的植物性胶质元素。煮透的银耳也利于消化吸收，提高营养物质的利用率。

附： 银耳的营养价值

1、银耳中含有的膳食纤维，除了可以有效的促进肠胃的蠕动，增强我们的消化功能之外，还能够很好的起到吸收脂肪的功效，有效的起到减肥的功效。

2、银耳中含有的丰富的维生素D，能够有效的防止体内钙，锌等一些营养物质的流失情况，对人的生长发育，是有着很大的帮助功效的。

3、银耳中富含的硒等等一些微量元素，在实际的食用过程中，能够很好的起到增强机体抗肿瘤的免疫力，以及增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，在实际的食用过程中，除了能够很好的增强我们人体的免疫能力之外，还能够很好的起到一种抗肿瘤作用。对我们的身体健康十分有益。

5、银耳中含有的天然植物性胶质元素，如果是长期的进行服用的话，能够很好的起到滋补的功效的，使我们看起来越来越年轻

长时间的去食用银耳，对我们的身体健康，是有着很大的好处的。不过，在实际的食用中间，一定要注意的一点就是，隔夜的银耳，是不能再去食用的，这是因为隔夜的银耳容易变质产生大量亚硝酸，不利于身体健康。

八、银耳汤怎样熬出胶着感

提前浸泡

银耳汤要煮得粘稠，一定要注意把银耳提前浸泡。银耳在煮汤前先用水浸泡，等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，大约一个小时就可以了，而且很粘很胶稠。

煮的时间

银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤自然就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。

选好的银耳

要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤。颜色很白的千万不要选，那些多数是漂白的，颜色微黄的最好。另外，银耳也要撕得小块一些，越小块越好。

扩展资料

(1)银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏，增强机体抗肿瘤的免疫能力。

(2)银耳富含天然胶质，有滋阴、润燥、清热的功效，长期坚持饮用银耳汤能滋润皮肤，美容养颜

(3)银耳中的膳食纤维能帮助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，有减肥的作用。

参考资料百度百科银耳汤