一、红烧豆腐怎么烧

制作食材 豆腐300克，胡萝卜30克，木耳30克，甜豆荚30克，蒜苗10克，红辣椒1个，生姜1小块，大蒜1瓣，淀粉适量， 调料： 食用油30克，香油1小匙，蚝油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精小匙， 制作流程 1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金黄色， 2、胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用， 3、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、白 红烧豆腐 糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

二、家常豆腐的做法如何使豆腐不碎又炸到位

你好！ 家常豆腐（江南风味） 豆腐500克，鸡蛋1只，葱姜共10克，绍酒1汤匙，猪油50克，盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。

1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。 2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。

3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。 Dawnrain： 豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。

家常豆腐（四川风味） 豆腐500克，猪肉125克，青蒜一根，酱油1汤匙，料酒1茶匙，豆瓣酱40克，盐、淀粉、鸡粉适量。 1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段，豆瓣酱剁细末。

2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。 3、锅中留少许油，将肉片炒香，加豆瓣酱炒出红色，烹入酱油、料酒，加水一杯，随即放入豆腐、盐、鸡粉。

4、用微火将豆腐烧透，加入青蒜，勾入淀粉和水兑成的汁，将汤收浓，即可出锅。 Dawnrain： 水别放太少，鸡粉多些味道更好（最好完全用鸡粉代替盐），豆腐一定要慢火烧透才入味。

家常豆腐 原料： 北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料 酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。 做法： ①豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段； ②烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣 酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入 青蒜即可。

家常豆腐的做法 原 料： 豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，青、红菜椒各一个，猪肉片（肥瘦均要）35克，植物油75克，陴县豆瓣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0。 2克，蛋清5克，淀粉5克，葱段8克，姜片5克，蒜片10克，鸡蛋一个，白糖少许。

做法： 准备阶段： 1、将冬笋切成薄片状；木耳、菜椒切成三角状。 2、沟芡：将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁。

3、猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌。 下锅： 4、南豆腐切成三角块，放入8成热油中炸至金黄色取出待用（一般不宜做好了放置冰箱里待用，最好现做）。

后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出。 5、锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤（家庭一般用清水）搅拌，下入豆腐及肉片及葱段，烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅。

色泽：略带红色，青红交替。 特点：口感嫩滑，香气四溢，略带辣味，荤素兼优，老少皆宜。

这个片片不好，不是正宗的，只有临时用一下 家常豆腐 原 料： 豆腐7块，瘦肉丝250克，油菜心500克。 配 料： 猪油50克，酱油60克，精盐15克，味精5克，水淀粉100克，葱、姜末少许，水600克，植物油2公斤（实耗200克）。

制 法： 1）将 油菜心切成1。5厘米长的段，用开水烫一下，捞出控净水分；豆腐切成1。

5厘米厚的小三角块，用热油炸成淡黄色，捞出待用。 2）将 肉丝用50克水淀粉、5克精盐拌匀上浆，用热锅温油滑散捞出沥油。

3）将猪油放入锅内，下入葱姜末炝锅，加入肉丝、酱油，翻炒均匀，倒入水，开后投入豆腐、油菜心，用小火靠2~3分钟，加入味精，勾芡，出锅即成。 特 点： 豆腐软嫩，味道鲜美，营养丰富。

制作关键： 将豆腐切成三角块放入盘内或盆内，炸前要先控净水，豆腐要分几次下锅炸，一次不宜炸得太多，以免炸不好，容易碎。豆腐要等油热时再下锅，投入豆腐推匀立即捞出，防止炸老。

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三、豆腐汤如何烧

鲫鱼豆腐汤是一道既可口又营养丰富的菜肴，而且操作起来也不复杂，作为食补是再好不过的了。

材料： 鲫鱼，嫩豆腐，枸杞，葱，姜，蒜 做法： 1。鲫鱼清洗干净后，在其两面上各斜划二刀，抹少许盐在鱼身上腌二十分钟左右。

2。葱切段，姜和蒜切成细丝备用；嫩豆腐切成适合的小块。

3。锅中放油，把鲫鱼放入用中火煎至两面都呈金黄色，然后倒入姜和蒜炸一下，喷入料酒，倒入热水至基本盖住鱼身，保持大火盖煮五分钟左右。

4。把豆腐和枸杞放入汤中，待再次烧开后继续煮约5-10分钟，撒入香蒜段，调入盐和鸡精后即可出锅 鱼头豆腐汤 大湖鲢鱼头一枚，洗净劈开，划油后加葱姜、净水及调味，先旺火煮开，撇去浮沫，然后转文火炖两小时，煲得和牛奶一样白，加豆腐块，再煮一会儿，即可。

起锅时加几片生菜。 鱼肉细嫩幼滑，豆腐和生菜的虚心相衬，喝起来非常的舒心。

鱼头豆腐汤做法： 嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。 把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。

平底锅里倒上油，加热。 把鱼头放进去煎。

待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。

加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。

倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。

等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。开大火烧开。

转小火，盖盖儿，慢慢地烧。 大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加。

不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来）。转大火烧开，再中火烧5分钟左右。

要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开。 倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟。

出锅前洒入鸡精。 出锅盛盘，撒上小葱。

如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜。 番茄豆腐汤 【材料】 番茄1个、豆腐1小方块、小白菜2棵、瘦肉80克、淀粉少许 调味料 盐1茶匙、清水4碗、麻油少许 【作法】 1。

番茄洗净，切片；豆腐对切两半再切片；小白菜洗净，切小段；瘦肉切片，拌少许淀粉。 2。

将4碗水烧开，先放肉片，再放番茄，小火煮滚后，放入豆腐，并加盐调味。 3。

最后放小白菜，一煮滚即关火，滴少许麻油即可盛出食用。 【叮咛与解说】 肉片放入时，最好将火改小，而且一片片地放，肉才不会粘成一团。

海参豆腐汤 原料： 原 料： 海参450克，嫩豆腐1盒，葱3根，姜4片，鸡蛋1个。 调味料 A 高汤4杯。

B 盐、麻油各1小匙，胡椒粉1/4小匙，米酒、淀粉水、酱油各1大匙。 制法： （1）海参剪开腹部，去肠泥，洗净泥块；豆腐洗净切小块；葱洗净，一半切末，一半切段；姜洗净去皮，一半切末，一半切片；鸡蛋打散。

（2）热油1大匙爆香葱段及姜片，再倒入3杯清水煮开，放入海参氽烫，捞出沥干。 （3）另起锅倒入A料煮开，入海参、豆腐、葱段及姜片，小火焖煮8分钟。

最后加入B料调匀，淋上蛋汁，撒上葱末及姜末即可。 特点： 嫩滑的口感与丰富的营养，经常食用有滋补与美容的作用。

韩式泡菜豆腐汤做法 做法：五花肉 400克 木棉豆腐 2盒 香菇 40克 韩式泡菜 600克 葱 3根 酱油 1/2大匙 糖 1/2大匙 [制作流程] （1）五花肉切薄片状，豆腐切块，香菇泡软切丝，葱洗净后也切丝备用。 （2）五花肉用干锅略煎过，再放入香菇丝、泡菜、豆腐及5杯水一起煮，煮开后用酱油、糖调味，撒上葱丝即可上桌食用。

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