1.准备鸡爪、葱段、姜块、蒜瓣、水一起煮沸后，小火炖2个小时，将所有干货筛出；

2.调味将锅烧热，加入一点豆油,烧热后，将白糖倒入，白糖大约多半碗，白糖在热锅里溶化，冒烟，当起泡时，立刻将其倒入老汤中调色；

3.加入老抽、生抽或者酱油继续调色，数量根据老汤的多少而定；

4.放入盐，需分次放，因为盐溶化到汤里需一定时间；

5.放入味精，鸡精等；将需要卤的鸡爪洗净后，放入老汤中，老汤至少全没过鸡爪，大火烧开后小火炖。记住换小火炖。鸡爪20至30分钟后熟透，时间到后即完成。