包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，包菜经过刀切，营养物质和水份很容易流失，再加上烹饪之后又炒掉一些营养物质，所以最后吃到嘴里不太美味，而且刀切，蔬菜里的维生素会被氧化，吃着没有手撕的鲜美。撕或掰的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而撕出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上铁腥气，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养。