卤水鸡脚的做法

一、怎样才可以炮制美味的卤水鸡脚

一。

配方八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350~500克味精15克精盐350~500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个二。调制 1。

将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 2。

将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3。

锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 4。

丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。

5。用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。

这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。 6。

上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

卤水的使用 1。凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

2。一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。

有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。 3。

猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”？如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。 4。

在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。。

二、卤水鸡脚怎么做

做法1

材料：鸡脚8个鸡翅尖8个酱油冰糖5颗

做法：

1.鸡脚，翅尖洗干净，把鸡脚爪子剁去。

2.锅里下冰糖，适量的酱油，把鸡脚，翅尖放进锅里，酱油刚好沫过鸡脚即可。

3.大火煮开，转小火，不断翻动鸡脚，让鸡脚上色均匀。

4.煮至汤汁收浓即可

做法2

鸡脚买回来之后，应该是先帮它剪指甲洗干净之后用料酒，姜片汆水

自己做卤汁麻烦，就去买了一包卤料，要多少就倒多少，然后兑水，再加入盐，糖，辣椒，生抽，老抽，卤汁烧开之后，把鸡爪也放进去开始卤制1个小时左右。

中间卤制的过程中，要把浮沫去掉，一个小时候就可以啦！

绝对手打

三、卤水鸡脚的做法,卤水鸡脚怎么做好吃,卤水鸡脚的家常

做法1材料：鸡脚8个鸡翅尖8个酱油冰糖5颗做法：1.鸡脚，翅尖洗干净，把鸡脚爪子剁去。

2.锅里下冰糖，适量的酱油，把鸡脚，翅尖放进锅里，酱油刚好沫过鸡脚即可。3.大火煮开，转小火，不断翻动鸡脚，让鸡脚上色均匀。

4.煮至汤汁收浓即可做法2鸡脚买回来之后，应该是先帮它剪指甲洗干净之后用料酒，姜片汆水自己做卤汁麻烦，就去买了一包卤料，要多少就倒多少，然后兑水，再加入盐，糖，辣椒，生抽，老抽，卤汁烧开之后，把鸡爪也放进去开始卤制1个小时左右。中间卤制的过程中，要把浮沫去掉，一个小时候就可以啦！。

四、卤水鸡脚怎么做

卤鸡爪

材料：

鸡爪1000克，葱姜适量。

调料：绍酒100克，白糖5克，盐3克，鸡精3克，花椒2克，卤汁1000克，

做法：

1、卤汁的做法见后。

2、将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油。

3、将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。

4、另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。

秘汁卤汁的配方及调制方法：

配方：水1200克，冰糖200克，盐40克，酱油200克，鸡精5克，绍酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，干红椒5克，葱50克，姜30克，猪大骨1根（敲断）

调制方法：

1、将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。

2、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖1小时。

3、去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖30分钟，加入鸡精即成卤汁叨两句：这种卤汁可以反复使用，每次使用前，要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外，还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等，可称万能卤汁！

电饭煲卤鸡爪

特简单，连火都不用开了。婆婆说，这煮鸡爪的汤也不能扔，留着炖酸菜。想着就香。我瞧着婆婆把鸡爪洗干净就扔锅里了。我问咋个不剪指甲咧。婆婆说也不影响吃，不用剪。可出锅后瞧着那长长的指甲怪难看滴。我再做一定要去了指甲。味道咸香微辣。

材料：

鸡爪10只，五香粉1小匙，姜3片，干辣椒3颗，盐老抽味精适量，葱半根

做法：

1.鸡爪洗净手放入电饭煲中，加入调料

2.然后添入水，没过鸡爪即可

3.电饭煲按下煮饭键。大概20分钟左右。用筷子叉一下鸡爪，皮儿很容易破就可以了。

小诀窍：

每个锅的功率不同，时间还是看自己定，煮太久了就没嚼劲儿了。

煮好后不用马上捞出来，多在汤里浸一会儿。入味儿又上色，凉了也好吃。

老抽有甜味儿了，就不用放糖

卤水鸡爪的做法

卤料：1.肉桂----适量

2.八角----适量

3.草果----适量

4.辣椒干---少许

5.花椒-----少许

6.酱油----一瓶

7.姜------少许

8.糖------少许

做法：

1。大火烧一锅水，放入姜片。水开时将鸡爪飞水，沥干。

2。另起一锅，放入水，卤料，大火烧开，水开时将1沥干的鸡爪放入。

3。大火烧开后转小火卤10分钟。不要掀锅，再放置30分钟。

4。将鸡爪捞起。

卤水不要倒掉，下次卤的时候还可以用，卤水是越卤越香的哦。

五、卤水鸡脚的做法步骤图,卤水鸡脚怎么做好吃

用料

鸡爪 10只

生姜 1块

八角 3颗

香叶 5张

生抽 3汤匙

老抽 2汤匙

料酒 1汤匙

白糖 15克

盐少许

鸡精少许

卤凤爪的做法

鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时，卤凤爪的做法步骤1

生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点，卤凤爪的做法步骤2

锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍，卤凤爪的做法步骤3

然后捞起沥干，卤凤爪的做法步骤4

干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪，卤凤爪的做法步骤5

盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了，卤凤爪的做法步骤6

然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮），卤凤爪的做法步骤7

先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，卤凤爪的做法步骤8

然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香。卤凤爪的做法步骤9

一汤匙料酒大约15毫升（汤匙是我们平常喝汤用的汤匙）。卤凤爪的做法步骤10

小贴士

1.鸡爪买回来一定要泡水，

2.卤汤香料不用太多，香味太浓了，反而吃不出食物本身的味道，而且吃过以后嘴里的回味是苦涩的，

3.卤汤里盐可加可不加，因为老抽生抽还有鸡精都有咸味的，

4.冷却半小时后吃味道最佳。

六、市场上卖的卤水鸡脚怎么做

原料：A.草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。

B.生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。C.鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。

D.生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。E.色拉油100克。

制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。

特点：色泽红亮，口味咸中微甜。适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、鸡脚、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。

七、卤水鸡脚的制作

主料：鸡脚 1000g配料：八角 6g，草果 100g，花椒 10g，适量水，老抽 3勺，丁香 10g，姜 5g，香叶 5g，桂皮 5g，小茴香 5g，适量盐，适量糖，适量干草制作步骤1鸡脚洗净，去掉脚尖，先热水焯过，捞出后用冷水冲干净，沥干水分，2准备好的香料八角、草果、花椒、丁香、香叶、桂皮、小茴香、干草，用布包好。

3锅内放入焯过水的鸡脚，香料包，加水盖过鸡脚，加入姜片、老抽、糖、盐，先将卤水烧开，继续煮5分钟，关火，不要揭盖，鸡脚放在卤水内浸卤过夜，第二天再将卤水烧开，转小火继续煮，用一支筷子能刺穿鸡脚，证明鸡脚已熟，关火，不要揭盖，让鸡脚继续在锅里至放凉出锅即可。