一、水煮菜头的做法,水煮菜头怎么做好吃,水煮菜头

用料

包菜 3片

豆粉 适量

盐 适量

味精 适量

水煮菜的做法

洗菜，锅中冷水烧开。

用手把包菜撕成大小差不多的碎叶子，水滚后，先放菜梗，稍微煮一分钟，再把菜叶子煮进去。

煮菜的时候，用小碗盛好适量的豆粉，盐，味精，加入凉白开搅拌均匀。

菜煮了两三分钟后（你觉得菜熟了就可以了），用汤勺舀出多余的水，只留少许水（锅底一点点），将调料汁倒下去！特别注意：这时候，一定要将大火转为小火，迅速倒下调料汁后用汤勺不停搅拌均匀！

出锅~当然啦，你要是觉得太清淡了点，可以适当加点儿蒜泥，辣椒等~随意调料。一盘水煮菜就大功告成啦！

二、菜头怎么做好吃

在家里的时候我们喜欢把那个菜头拿来泡酸的吃，一直都没有这样炒过。但是在外面，看到有好多人都是这样炒着吃的，感觉很新奇，我也来试一下吧。

食材

主料

菜头

250g

猪肉

100g

步骤

1.把菜头切成片，蒜苗切段

2.锅里放适量水烧开，把菜头焯一下

3.装出沥干水分

4.把肥肉放锅里炼油

5.爆炒瘦肉，炒熟装起备用

6.锅中留底油，依次放入姜丝，辣椒爆炒

7.放入菜头

8.翻炒几下，放入瘦肉炒

9.放蒜苗

10.放盐调味

11.

三、菜头怎么做好吃

桌上有了这样的小菜，那些鱼肉之类的就没什么人去动筷子了~~~HOHO…… 材料 新鲜菜头，盐，剁辣椒，香油 做法 1.新鲜菜头去老皮；2.切片抓盐放置半天；3.洗净拌剁辣椒就可以吃，喜欢的话可以滴少许香油~~~非常滴清爽可口…… 材料 五花肉丝50克，盘菜头500克，适量的大蒜末。

做法 1. 盘菜头去皮洗净切片备用。 2. 锅内放入适量的食油开中火。

3. 锅热后放入五花肉丝煸炒，最放入盘菜头片翻炒。 4. 加入少量的水焖煮，锅内水开后转入慢火焖煮。

5. 盘菜头片嫩后转大火收干水份，加入适量的盐、味精、大蒜末翻炒，待锅内水份完全收干后，加入黄酒约20毫升，快速炒匀即可。

四、脆脆的娃娃菜头怎么做

在我们老家妈妈每年都会做，具体的步奏大致如下，你可以根据自己的口味适当改变。

即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐。

当然还有现在比较时尚的腌制方法，大致是：

即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。

五、清水菜头怎么做

菜系及功效：川菜 解酒食谱糖尿病食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮

清水菜头的制作材料：

主料：芥菜头400克

调料：味精1克，盐5克，胡椒2克

1. 将菜头去皮洗净，改成2.5厘米正方块待用；

2. 烧高级清汤，下菜头煮熟并加入味精、盐、胡椒粉即成。

清水菜头的制作要诀：

1. 在煮菜头时，应在高汤烧沸时入锅，这样才能保证菜头的色泽；

2. 煮菜头时煮熟即可，不有久煮，久煮易烂；

3. 本品需高级清汤适量。

小帖士-健康提示：

1. 菜头含有碳水化合物、磷、维生素B1、维生素B2;

2. 高汤富含蛋白质、氨基酸；

3. 本汤最宜酒后清口，为男女老少所好；

4. 于高血压、冠心病、糖尿病、肥胖者是良好羹汤。

六、闷芥菜疙瘩辣菜的做法

芥菜头辣菜 一到冬季，北京的菜摊上堆得满是芥菜头（又称芥菜疙瘩）。

芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。

原料配方：芥菜头1公斤萝卜200~300克 制作方法： 1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2~3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。

2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。 3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。

冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。

注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。

煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。

这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。

开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。---------------------------------------憋辣菜 作者： 宗绍兵 发表时间 2006-09-01 00:29:58 人气：525编辑按： 深秋，菜园里收了芥疙瘩，一个个在园子里，安安静静地晒着太阳。

这是要腌咸菜用的。萝卜和疙瘩是冬天腌菜的主力。

晚秋的青萝卜生吃起来脆凉甘甜，仿佛将暮秋凉润豪放的气度养在萝卜的肉里，咬一口，翠绿的液汁满满地溅了一嘴，于是秋天的滋味从萝卜里象潮水一样晃漾着荡到你的嘴里。不生吃萝卜是不识秋滋味的。

芥疙瘩却不可以生吃。如果你硬要啃一口尝尝，会觉得舌头涩涩地，而且皮艮艮的宛若牛筋。

它的主要用途只是腌咸菜，有意思的是，用芥疙瘩腌制的咸菜却比萝卜腌出来的好吃。 芥疙瘩腌咸菜，要在盐水里泡上个一年半载。

腌透的菜，浑身灰褐的颜色，有一种暮色苍黄的庄重，又会让人想起脚下的土地，心中涌出一股说不清的暖意。过去，这可是全家一年到头的主菜。

腌好的咸菜，从缸里捞出来，滑滑溜溜地，用清水洗去身上的黏液，一缕浅浅地菜香如烟一般地钻进你的鼻子。吃咸疙瘩菜，切块应该大一些，这样才不会丢失它醇厚绵远的香味，才会体味它平和淡雅的菜性。

咸菜咯吱咯吱地嚼在嘴里，日子即使过得简单，生活的滋味却象口里的菜根香一般，缠绵不绝，怎么嚼也嚼不尽。 芥疙瘩还有一种做法。

《素食说略》记载：“芥疙瘩：即芥菜的根。切薄片，以滚水微煮放净坛中，加煮烂黄豆，生萝卜丝，酌加盐，封严二三日，取开食之，甚辛烈。”

但这是北京辣菜。我们本地独有的，叫憋辣菜。

秋天取新鲜的芥疙瘩，洗净晾干。用极细的礤子把疙瘩礤成丝，再倒入陈醋（醋要多，如一斤疙瘩须放入三四两），加上适量的白糖，放在瓷坛里，扎紧口，憋上七八天，即成。

我想起小时侯每年冬天父亲都要做几坛这样的憋辣菜。吃饭的时候，端上一小碟来，菜色靛蓝，望望倒象深秋的夜色。

憋辣菜的滋味，是酸甜而辣，但这种辣是芥末油的一般的风格。有一年，家里来了一位东北的远房亲戚，饭桌上有这么一小碟菜。

亲戚从没见过这样的菜，他夹了大大的一筷子填到口里，结果辣得眼泪横流，哇哇直叫——全家人高兴得笑起来。吃憋辣菜，只宜一小口一小口吃，细细品味菜味在口里横冲直撞的感觉。

我们本地有个词，描摹这种入口即直扑眼鼻的感受，叫“拱”，这约略相当于“钻，熏”的意思。如果辣味钻到你的鼻子或者眼睛，就叫“拱眼里去了”。

外人若不明就里吃一大口，那种浓烈的“拱”人的滋味会让你一生一世也忘不了。 我有时想起芥疙瘩的两种做法，觉得非常有趣。

芥疙瘩腌成咸菜，它的性情是那样温厚平和。也许经年累月在盐水里的浸泡已经磨去了它张扬的个性。

但它毕竟原本就有泼辣的脾性，它是疙瘩，可它的血液里，却仍流淌着芥菜放纵不羁的冲动，只不过在平常的日子，它笃笃地蕴藉于心。现在用陈醋一泡，再放到封扎得密不透风的瓷坛里去憋，它的跋扈本性就飞扬踔厉起来了。

人又何尝不是如此呢。 作者附记：这几年我也做了几回憋辣菜，但味淡如水，那种浓烈的“拱”人的滋味已经找不到了。

原因据说是现在的芥疙瘩长得太快，肉太松。也有说是品种变了，过去的芥疙瘩个头小而肉紧，产量不高，但味足。

-----------------------------------------------------------------------憋辣菜丝的制作材料：主料：芥菜头800克辅料：萝卜100克调料：醋30克，盐10克，白砂糖15克憋辣菜丝的特色：辣菜脆爽清口。憋辣菜丝的做法：1. 芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；2. 放入坛罐加醋用力揉搓；3. 然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口；4. 憋12小时以上；5. 取出部分辣菜（余下的继续封口保存），6. 加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。

憋辣菜丝的制作要诀：因有过用醋揉搓过程，需准备醋200克。----------------------------------------------------------糊辣菜头的制作材料： 主料：芥菜头。