一、凉拌猪耳朵怎么做

制作材料：鲜猪耳300克 朝天椒辣椒面100克 二荆条辣椒面100克 菜油2斤 生姜2块，大葱3根 香葱4根 香菜半把 大蒜5粒 八角5粒 花椒1/2汤匙 豆蔻1汤匙，盐适量 老抽3汤匙 白酒1汤匙 白糖1 /2茶匙 白胡椒粉1/2茶匙 香油1汤匙。

制作方法： 1、净锅里放菜油，等油烧掉泡沫后，改小火，放切成段的大葱、拍破的1块姜和花椒入锅煎金黄关火，捞出。 2、待油温降到五层热时，放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角，用小火（油面咕嘟冒泡状）不断铲动，熬8分钟关。

等锅里的辣椒油自然冷却后，装入容器里，盖盖捂一夜。 3、锅里放冷水，将刮洗干净的猪耳入锅中煮开，捞出洗净，煮锅里放2升水，加入拍破的1块姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。

4、放猪耳大火煮开小火煮30分钟，关火浸泡至凉透，香葱和香菜切段；大蒜切末。凉透的猪耳朵切薄片。

5、猪耳入大碗，放适量盐、大蒜末、香油、3汤匙红油（滤掉辣椒面的油）、白糖充分拌匀静置5分钟，放香菜段拌匀，装盘上桌。

二、凉拌猪耳朵的做法

食材用料

猪耳朵一个

黄瓜半根相克食物

花生米适量相克食物

香菜适量相克食物

小米椒2个

蒜瓣几个

生姜几小片相克食物

油少许

生抽一汤勺

白糖一小勺相克食物

胡椒粉一小勺

啤酒小半罐

老抽少许

盐少许

芝麻油少许

熟芝麻少许

鸡精少许

凉拌猪耳朵的做法

1.准备食材，猪耳朵去熟食摊上买熟的回来，切成丝。

2.花生米用小火炒熟。

3.冷却后用手剥去外皮。

4.黄瓜去皮后切片，姜和蒜切未，小米椒切碎，香菜切成小段备用。

5.锅中放少许油烧热，放入小米椒，大蒜和生姜碎爆出香味。

6.放入生抽，老抽，胡椒粉，白糖和盐。

7.再加入小半罐啤酒。

8.加热出香味。

9.微微收干一些汁后关火，放入麻油和鸡精。

10.放凉之后，把猪耳朵，黄瓜和花生米放入。

11.然后搅拌均匀。

12.再放入香菜和熟芝麻搅拌均匀即可盛盘。

小贴士

如果喜欢吃醋，可以放一些陈醋，调料的口味根据自己的喜好来。