一、水晶虾饺的做法

做法 （1）原 料？澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，猪肥肉适量，干笋丝125克。

调味料：猪油90克，盐、味精、白糖、香油、胡椒粉适量。 制 作： 1. 将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖儿焖5分钟，取出揉透，再加猪油揉匀成团，待用。

2. 生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细蓉，放入盆内；熟虾肉切成小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀。 在虾蓉中加点盐，用力搅拌，放下熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、香油等拌匀，放入冰箱内冷冻 4. 将澄面团制皮，包入虾馅儿，捏成水饺形，上笼旺火蒸熟或下油锅煎熟即可 营养要素：主料澄粉、淀粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。

（2）面皮： 澄面中加入生粉（比例9:1）1。5杯， 水1杯， 猪油一大勺，盐或糖一点（做虾饺用盐， 做饼用糖）。

做法 澄面和生粉充分混合， 过筛放进盆里（用装汤的古子最好，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟。 过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐或糖，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。

用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。 将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。

包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。 绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫 馅料∶水晶虾饺： 鲜虾肉520克 肥肉40克 笋肉80克 幼盐1 1/2茶匙 糖1汤匙 味粉12克 猪油16克 麻油、胡椒粉少许 类似包饺子一样， 但是馅不要太多， 因为不能蒸太久， 不超过五分钟。

澄粉是小麦淀粉，据说用做凉皮的面浆吊干了加点平常炒菜时用的淀粉，搓成面团蒸熟也可以当虾饺皮用，不过麻烦。

二、水晶虾饺的做法~~~~~

做法 （1）原 料？澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，猪肥肉适量，干笋丝125克。

调味料：猪油90克，盐、味精、白糖、香油、胡椒粉适量。 制 作： 1. 将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖儿焖5分钟，取出揉透，再加猪油揉匀成团，待用。

2. 生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细蓉，放入盆内；熟虾肉切成小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀。 在虾蓉中加点盐，用力搅拌，放下熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、香油等拌匀，放入冰箱内冷冻 4. 将澄面团制皮，包入虾馅儿，捏成水饺形，上笼旺火蒸熟或下油锅煎熟即可 营养要素：主料澄粉、淀粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。

（2）面皮： 澄面中加入生粉（比例9:1）1.5杯， 水1杯， 猪油一大勺，盐或糖一点（做虾饺用盐， 做饼用糖）. 做法 澄面和生粉充分混合， 过筛放进盆里（用装汤的古子最好，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟。过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐或糖，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。

用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。 将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。

包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。 绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫 馅料∶水晶虾饺： 鲜虾肉520克 肥肉40克 笋肉80克 幼盐1 1/2茶匙 糖1汤匙 味粉12克 猪油16克 麻油、胡椒粉少许 类似包饺子一样， 但是馅不要太多， 因为不能蒸太久， 不超过五分钟. 澄粉是小麦淀粉，据说用做凉皮的面浆吊干了加点平常炒菜时用的淀粉，搓成面团蒸熟也可以当虾饺皮用，不过麻烦。

三、虾饺怎么做

馅用料：虾仁六两，笋肉1/3罐切丝，煮熟肥猪肉切细粒二汤匙（不吃肥肉免用）。

皮用料：澄面五两。 调味：盐半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，糖1/4茶匙，生粉一场匙，油半汤匙。

做法： 1.虾仁洗净抹干水，大只的切粒。 2.笋丝放入镌中，不用下油炒干水，铲起待冷。

3.虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料。 4.有孔的蒸板播上少许油，放在蒸笼内。

5.水l-3杯放入堡内绿至大滚，调较至最慢火，放入澄面迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团。 6.把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。

四、水晶虾饺的皮怎么做啊

主料：澄粉180g，玉米淀粉20g，肉馅200g，韭菜100g，虾100g 辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，香菇少许，开水适量，猪油适量 水晶虾饺的做法1、准备好澄粉和玉米淀粉，比例是9:1。

2、用一个厚的大碗，澄粉和玉米淀粉按照比例拌匀。3、烧开的热水适量，一点点倒进拌好的粉里，不断搅拌，直到没有干面出现。

4、把搅拌好的面团倒扣在案板上，焖十分钟。然后用适量猪油揉面，直到面团很光滑。

5、揉好的面团。要盖上湿笼布。

6、肉馅放香菇丁，虾仁用油，味极鲜，香油调味。7、加上韭菜。

放盐，鸡精。拌匀。

8、取一块面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，比饺子皮略大。9、取一个剂子擀成比饺子皮略厚的面皮。

10、其余的剂子和剩下的面团都用湿笼布盖上，防止其变干。擀一个包一个。

11、包入比饺子馅略少的馅儿。12、包好的虾饺放入蒸锅里，底下垫上油纸或者油布。

13、水开后放虾饺，大火烧五分钟后就好了，烧的时间长了饺子容易破。14、蒸好的虾饺，看着很有食欲的说。

很好吃。

五、水晶虾饺的做法 要蒸多久

大火蒸5分钟。

准备材料：水晶虾饺粉 250克、开水 200克、虾 100克、猪肉馅 100克、胡萝卜 100克、葱、姜、蒜、生抽、耗油、盐、鸡精。

一、第一步将鲜虾去壳剥肉，放在一旁的碗里，如下图所示。

二、然后用菜刀将剥好的虾肉和准备好的猪肉馅一起剁碎，如下图所示。

三、加入准备好的葱、姜还有蒜，再用菜刀剁均匀，如下图所示。

四、馅里加入生抽、蚝油、盐、鸡精，用筷子搅拌均匀，如下图所示。

五、将水晶虾饺粉倒入盆中，倒入200克的水，如下图所示。

六、用手拌匀后，用手搓成光滑的面团，放旁边备用，如下图所示。

七、使用菜刀将面团切成一个个小剂子，撒一点点面粉，如下图所示。

八、使用擀面杖将小剂子压扁，然后放一块虾肉包好，如下图所示。

九、全部包好后，放在切片的胡萝卜片上面，锅里水开后上锅，大火蒸5分钟。

十、5分钟后即可出锅，冷却一会，这样水晶虾饺就已经做好了。

六、水晶虾饺的做法是什么

虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。

广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

做法：1。 鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。

2。 剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。

3。 将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。

4。 小葱洗净切成葱花。

5。 将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。

6。 将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。

7。 取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。

8。 取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。

9。 放入馅捏成饺子状。

10。 将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。

11。 特点：晶莹剔透、爽滑清香。

水晶虾饺做法小贴士澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。 先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。

（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。

用炸的方法会脆。 特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。

因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 :1。

该答案来自中华美食网官方网站。

七、虾饺的做法大全

i水晶虾饺材料

饺皮：澄粉100g，栗粉40g，猪油20g，饺馅：青虾仁100g，五花肉100g，姜米10g，白糖15g，料酒，盐适量

做法

1.澄粉和栗粉混合加沸水拌匀，稍凉揉成面团

2.加入猪油把面团揉光，盖上保鲜膜备用

3.青虾仁挑去虾线洗净，斩成虾蓉

4.五花肉斩成肉糜，和虾蓉、姜米加调料拌匀

5.馅料用手沿着一个方向搅拌，使其上劲

6.面团下剂擀皮，包成生胚

7.上笼屉开火，待水开改中火。开始计时8分钟出

美味粤式猪肉虾饺 材料

猪肉末115克，水芥35克，切碎，罐装菱角半罐（225克装），沥干后切碎，葱25克，切碎，蚝油4克，芝麻油20毫升，蒜蓉3克，酱油5毫升，白胡椒粉0.5克，盐1克，圆饺子皮450克，中等大小虾455克，去壳并抽去背部黑线

做法

1.用大碗将猪肉、水芥、菱角、葱、蚝油、芝麻油、蒜、酱油、白胡椒粉和盐调匀做成馅。

2.在每张饺子皮中央放1/2茶匙的馅，取一只虾放在馅上，用水稍微将皮的边缘润湿，对折后用手指捏紧整个圆边，馅就能封好了。

3.烹调方法：在大煎锅里用中火将饺子煎15分钟，中间翻一次面。或者在开水里煮10分钟，捞出沥干后搭配热鸡汤吃。

广东虾饺 材料

主料：澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精，白糖，麻油，胡椒粉各适量。

做法

①澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；

②生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；

③在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；

④将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

碧玉虾饺 材料

材料A:1杯，沸水1杯，太白粉1大匙，材料B:1/3杯，太白粉1/2杯，抹茶粉1/2小匙，皮冻材料：2公克，水200㏄，高汤块1块，馅料：适量，高丽菜1/4颗，虾子半斤

做法

1.材料A中的澄粉装入刚盆内，加入沸水调成煳状后，再加入太白粉揉成团状。

2.材料B中的温水、太白粉和抹茶粉搅拌揉成团状后备用。

3.将作法1和作法2中的材料搅和在一起揉成团后，用塑胶袋包好备用。

4.将水和高汤块煮滚后马上转小火，再加入洋菜一边搅拌一边慢煮至洋菜完全融解于水中后熄火，再倒入盘中，并切成碎末状备用。

5.鲜虾洗净后，分别去掉肠泥、头、尾和虾壳的部分，剁成泥状后备用。

6.高丽菜洗净后，剁成碎末状，抓干水分后备用。

7.生姜洗净后切成碎末状备用。

8.将作法4、5、6、7的材料混合搅拌作成馅料。

9.将作法3中的面团搓成长条状后，再分成小块面团，将小块面团杆成薄皮，如同水饺般放入作法8的馅料，将面皮对折后，由右侧起利用拇指压合面皮的方式，捏出螺旋花边即可。将包好的虾饺放入小蒸笼内用中火蒸约30分钟即可。

春城鲜虾饺 材料

主料：干澄面2千克。

配料：干淀粉90克，大虾600克，水发冬菇，发玉兰片用肥肉各200克。

调料：黄酒，芝麻油各10克，精盐15克，胡椒面，味精各2克，香菜末，葱末，姜末各5克，熟猪油50克。

做法

(1)将虾、冬菇、玉兰片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，葱、姜、盐、胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。

(2)取澄面、淀粉入盆，注入开水烫面，搓匀，稍凉后，再将其余淀粉和猪油加入揉匀，用塑料纸封盖汤面。

(3)将面团搓条下、横刀将剂子摊成皮、包入馅心，捏成水饺形，上宠蒸熟即成。