一、面粉发酵要多久

发面可以分为：1、自发粉发酵； 2、糯米酒发酵； 3、酵母发酵； 4、老面发酵。

1、自发粉可按说明发酵 2、糯米酒发酵和老面所用时间差不多，温度在摄氏30——35度之间，需要3——4小时，糯米酒可以不用勾兑面碱，老面发酵需要碱。（可以分为水碱、面碱）一边放碱还要边闻，直到不酸不碱方可。

3、酵母发酵时最好用温水和面，水温在20——30之间，可以放点白糖，使发酵效果更好。 请选择适合自己的方法。

补充： 发面可以分为：1、自发粉发酵； 2、糯米酒发酵； 3、酵母发酵； 4、老面发酵。 1、自发粉可按说明发酵 2、糯米酒发酵和老面所用时间差不多，温度在摄氏30——35度之间，需要3——4小时，糯米酒可以不用勾兑面碱，老面发酵需要碱。

（可以分为水碱、面碱）一边放碱还要边闻，直到不酸不碱方可。 3、酵母发酵时最好用温水和面，水温在20——30之间，可以放点白糖，使发酵效果更好。

请选择适合自的方法。 4、做好面积子后，要醒10——20分钟，方可上火上去蒸馒头。

二、面粉要多久才会发酵

两个小时就可以了，以下是具体做法。

主料：面粉200克、水100克、酵母4克

辅料：竹炭粉少许

步骤：

1.称量好所有材料备用，将酵母在水中泡2分钟，然后加入面粉

2.揉成光滑的面团

3.室温发酵，大约2小时左右，用手指蘸面粉戳洞不回缩即为发酵完成

4.发酵好的面团排气，然后不停地添加面粉反复揉

5.直至揉成光滑的面团

6.分出6个30克的面团作为头部，6个15克的面团作为身体，揉成光滑的面团

7.然后取60克的面团添加少许竹炭粉，揉匀，分出12个2克的面团作为耳朵，揉成光滑的面团

8.分出24个1克的面团作为手和脚

9.如图摆放，结合的地方可以涂少许水，醒发20分钟

10.蒸笼放到凉水锅中，大火加热，冒热气后再蒸15分钟，关火停3分钟后开盖

11.放凉画上表情即可

三、包子皮要发酵多长时间

一般一个小时。

看温度和放置酵母的多少，在现在温度下，正常放酵母，待1小时以上发酵、体积为原来体积的3倍以上就可做包子，最好成型后放置10到20分钟后上锅更好。用酵母发酵好后多放置2、3个小时时间，一般不会发酸，且效果更好。

小经验：

1、首先在面粉的选择上，低筋面粉或者高筋面粉都可以，我本人更喜欢低筋面粉，因为我比较喜欢绵绵的口感。另外，面粉一定要新鲜，不能是储存太久的面，会影响面食的口感，也会影响发酵。

2、很多人都喜欢用泡打粉或者老面发酵，泡打粉如果没有掌握好分量，面食就会发黄发苦，而老面做出来的面食往往发酸，而且老面并不卫生，所以我选择用干酵母来发酵，我在这里向大家推荐安琪酵母，同时我也顺便买了安琪家的改良剂（改良剂可以使面食看起来更光滑、细腻，口感松软）。材料的比例一般是面粉100%，水40%，酵母5%，改良剂%，糖少许。先将酵母、改良剂、糖溶于30℃的温水中搅拌均匀，静置几分钟后倒入面粉中，搅拌，揉成面团（切忌面团不可过干，不然发酵速度慢且效果不好），然后密封发酵，我建议用透明盖的容器，便于观察，若没有可以用保鲜膜，待到面团发酵至2倍大时，可将面团重新拿出揉面至原先大小且表面光滑。

3、将面团用擀面杖擀成长方形或者正方形，然后沿着边卷起来，可以在表面上涂点水，不要留空隙，然后就变成了长条，再在面板上稍微滚一下挤压出空隙，然后将长条切成一个个面剂子，可以做小馒头，也可以擀成面皮做包子，反正可以发挥自己无限的想象力创作。

4、现在要开始蒸面食了，为了防止面食与蒸屉粘连，可以在上面涂一层油，如果有蒸布，可以将半湿的蒸布铺在蒸屉里，如果有油纸就更好了，然后将成型的生面食放入蒸锅中，记得面食间要保持一定的距离，要为下一步做准备，下一步是非常重要的，就是醒面。将面食放在蒸锅中，盖上盖子，再醒发半小时到一分钟，要看室温，如果室温较低，可以多醒一会儿。

5、醒发后的面食体积比刚刚饱满体型大一些，用手指轻轻一按有弹性。醒发后就可以上锅蒸了，记得要是冷水蒸哦，大火15分钟。蒸完后不要急于开锅哦，这样很容易导致面食回缩形成鬼捏馍，关火后再闷5分钟，再揭盖，白白胖胖的面食就做好啦。

6、等到做熟练后，还可以在面粉里加入各种材料，什么南瓜红枣馒头，紫薯馒头，牛奶馒头等等等。

四、求做馒头的方法,主要是发酵的时间和水的比例还有蒸的时间跟火的大

1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方基本一点糖也不放，只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可.注意：1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上； 2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； 3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉.特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口.发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面.到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵.如今的天气，2个小时是肯定能发起来地.然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会.这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了.成形后，再放约半小时.特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也.要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团.大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。