米酒在发酵过程中,部分葡萄糖分解产生有机酸,呈现一定酸味是正常的,如果是很酸的话,可能是以下原因:
1.拌酒曲放早了,拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。
结果要么是酸的臭的,要么就没动静。
2. 糯米温度不适合。
如果在拌酒曲之前,糯米饭的温度高于30度,或者太低,做出的酒酿会发酸。
扩展资料:
米酒,又叫糯米酒、江米酒、水酒、酒酿、甜酒、老白酒,在有些地区被称为醪糟,有些地区则把含大米的酒称为醪糟。
食疗特长:营养成分有利于消化吸收,特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者。
生活中有畏寒、血瘀、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症的人,建议加热后饮用。
有神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症的人,加鸡蛋同煮饮汤效果较好。
参考资料:百度百科-酒酿
参考资料:人民网-米酒的健康档案
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