1.用于制作九锅一堂酸菜鱼的鱼主要有两种，一种是巴沙鱼，还有一种是龙利鱼，这两种鱼都是没有刺的，在九锅一堂酸菜鱼的店面那种制作酸菜鱼用到的也是这两种鱼类。

2.巴沙鱼在东南亚的很多国家都有养殖，巴沙鱼属于鲶鱼类的，整个鱼身也是十分光滑的，没有鱼鳞附体。在湄公河一带巴沙鱼的数量相当多，巴沙鱼在生产过程中，会在腹部长出三块比较大的油脂，所以体重一般也是相当重的。

3.龙利鱼与巴沙鱼是属于不同科目的，龙利鱼俗称牛舌头是一种在温暖的海底生存的雨来，在我国近海的区域是有比较大数量在繁殖的，龙利鱼适合的生长环境温度是三点五到三十二摄氏度之间，适合生存的水温是十四到二十四摄氏度之间。

4.九锅一堂酸菜鱼在鱼类的选择上面是十分讲究的，因为要给消费者带去不错的产品口感，不仅需要在产品的制作技术上面进行调整，产品的生产原料也是十分关键的。