馒头国家标准经两年多的制订，于2015年最终才出台。标准从感观、检测方法、检测依据、包装等多方面，甚至连馒头的形状、面粉含量、水分含量等都进行了规定。

该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头必须是圆形，形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于百分之四十五，否则极易长毛。