松江鲈鱼

一、中国四大名鱼的松江鲈

安徽滁县醉翁亭、北京陶然亭、湖南长沙爱晚亭、浙江杭州湖心亭被称为中国“四大名亭”

【醉翁亭】坐落在安徽滁州市西南琅琊山麓，是安徽省著名古迹之一，宋代大散文家欧阳修写的传世之作《醉翁亭记》心的就是此亭。醉翁亭小巧独特，具有江南亭台特色。它紧靠峻峭的山壁，飞檐凌空挑出。数百年来虽屡次遭劫，又屡次复建，终不为人所忘。解放后，人民政府将醉翁亭列为省级重点文物保护单位，并多次整修

【陶然亭】公园位于北京市南二环陶然桥西北侧。全园总面积59公顷，其中水面17公顷。1952年建园。它是中华人民共和国建国后，首都北京最早兴建的一座现代园林。其地为燕京名胜，素有“都门胜地”之誉，年代久远，史迹斑驳。名闻遐迩的陶然亭、慈悲庵就座落在这里。秀丽的园林风光，丰富的文化内涵，光辉的革命史迹，使她成为旅游观光胜地。

【爱晚亭】爱晚亭位于岳麓书院后青枫峡的小山上，八柱重檐，顶部覆盖绿色琉璃瓦，攒尖宝顶，内柱为红色木柱，外柱为花岗石方柱，天花彩绘藻井，蔚为壮观。清乾隆五十七年（公元一七九二年）山长罗典所建。原名“红叶亭”，又名“爱枫亭”。后经清代诗人袁枚建议，湖广总督毕沅据唐代诗人杜牧《山行》而改名为爱晚亭，取“停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花”之诗意

【湖心亭】湖心亭，在杭州西湖中，初名“振鹭亭”，又称“清喜阁”。始建于明嘉靖三十一年（1552年），明万历后才改名“湖心亭”。亭为楼式建筑，四面环水，登楼四望，不仅湖光荡漾，而且四面群山如屏风林立。亭的西面为西湖的南高峰和北高峰，景色十分壮观。游人登此楼观景，称为“湖心平眺”，是清代西湖十八景之一。昔人有诗云：“百遍清游未拟还，孤亭好在水云间，停阑四面空明里，一面城头三面山。”今亭为1953年重建。

中国四大名楼

岳阳楼

中国四大名楼（岳阳楼、滕王阁、黄鹤楼、鹳鹊楼）之一。矗立在湖南岳阳市西门城楼上。始建于唐，清同治六年（1867）再建。因范仲淹曾撰《岳阳楼记》而出名。纯木结构，重檐盔顶，主楼3层，通高19.72米，黄色琉璃瓦顶。全楼衔接对榫，不用一钉。内藏12块檀木板刻《岳阳楼记》全文，为清乾隆时名书法家张照所写。

滕王阁

中国四大名楼之一。位于江西南昌市赣江边。唐永徽四年（653），高祖子滕王李元婴督洪州时营建，并以封号为名。上元二年（675），洪州都督阎伯玙在此大宴宾客，王勃即席作《滕王阁序》，成为千古传诵的名篇。滕王阁历时1300多年，屡毁屡建，1926年为北洋军阀邓如琢烧毁。后又重建。

黄鹤楼

中国四大名楼之一。楼址在湖北武汉市蛇山的黄鹄矶头。相传始建于三国吴黄武二年（223），历代屡毁屡建，1884年最后一次焚毁。历代名人如崔颢、李白、白居易、陆游等均有题诗。1985年，在蛇山的高观山西坡重建，楼高五层（加夹层为十层），高50.4米，主楼建筑面积约4000平方米。颇具民族风格，是一座钢筋混凝土结构的仿古建筑。

鹳雀楼

中国四大名楼之一。位于山西省永济市。唐代著名诗人王之涣曾在此留下了“欲穷千里目，更上一层楼”的千古佳句。

二、松江鲈鱼一般可以长到多大,有多重

物种信息：鳃盖膜橙红色，与鳃孔相似，乍看似有四鳃。

为小型鱼类，长约150毫米，体重不超过100克；体延长，前部平扁，尾部稍侧扁；头宽大，棘和棱为皮所盖；眼小，上侧位；口宽大，端位；鳃孔宽大；体无鳞，有粒状或细刺状皮质突起；体黄褐色，体侧具5~6暗色横带，鳃盖膜和臀鳍基底红色。分布很广，中国沿海北自渤海，南至江浙及福建、台湾海峡。

日本、朝鲜亦有分布。松江鲈鱼在淡水中生长肥育，栖息于清洁流水的底层，日间潜伏，夜晚活动，捕食虾类和小鱼。

1年性成熟。在松江等地区，亲鱼于每年11月开始向河口洄游，再由河口移向浅海。

洄游开始时，性腺尚未达成熟阶段，在洄游进入海水而逐渐成熟。降海洄游时雄鱼较早，雌鱼稍晚。

一般雄鱼先达产卵场，钻入牡蛎壳堆成的洞穴中，等待雌鱼前来产卵。繁殖后雌鱼离去；雄鱼具有护卵习性，留守洞穴保护卵块，逗留一段时间后再游向近岸。

松江鲈鱼繁殖期间不摄食，经过降海洄游与繁殖之后亲鱼非常瘦弱。繁殖后的亲鱼移向沿海近处索饵。

松江鲈鱼的产卵场在潮间带。黄海南部的砺牙礁是松江鲈鱼的一个产卵场，产卵期为2月中旬至3月中旬。

胚胎发育约经26天孵化为仔鱼，雌鱼的怀卵量5100~12800粒，卵粘性，相互粘结成块状，卵块呈淡黄色、橘黄色或橘红色。松江鲈鱼的幼鱼从4月中旬开始向近岸移动，5月中旬出现高峰，6月份以后逐渐减少，溯河进入淡水成长。

幼鱼生长迅速，2个月平均长度增加3.2倍。幼鱼主食浮游动物。

鲜嫩味美，以松江县所产为最著名。

三、松江鲈鱼的介绍

1松江鲈鱼（Trachidermus fasciatus Heckel），头扁平，向后渐侧扁。头部有棱无棘，前鳃盖骨有4棘，上棘最大，上弯。背鳍连续，有一深凹。口大，上颌略长。颌骨、犁骨及腭骨均具绒毛状齿群。胸鳍下部鳍条不分支。腹鳍Ⅰ-4。鳃膜上有两橙色斜纹，酷似2片鳃叶，故有“四鳃鲈”之称。为近岸浅海鱼类，一般在与海相通的淡水河川区域生长育肥，性成熟后，降河入海产卵，幼鱼回到淡水河川中生活。黄、渤海和东海均有分布，为名贵的食用鱼类。松江四鳃鲈以松江秀野桥之鲈鱼最为有名，苏轼《后赤壁赋》中就有“巨口细鳞，状如松江之鲈”语。吴淞江源出太湖，东注大海，盛产鲈鱼，顺理成章。苏州吴江亦是有名的“鲈乡”，张翰有《秋风歌》证之：“秋风起兮，佳景时。吴江水兮，鲈正肥。”

四、松江鲈鱼的文化典故

四鳃来源（吕洞宾朱砂点四鳃）关于四鳃鲈四鳃的来源在松江民间演绎出一段动人的神话故事：传说八仙中的吕洞宾，一次下凡到松江秀野桥旁饭馆喝酒，一盘塘鳢鱼，他吃得津津有味，但总觉得腥味太重，肉质太粗。

他问店主这叫何鱼？店主如实告诉了他，他还要见见活鱼，店主从后厨用盘子托了6条活鱼来，吕洞宾一看觉得此鱼好生丑陋，便一时兴起，要来了一支毛笔和一碟朱砂，饱醮笔端，往鱼的两颊上描了条纹，又在两鳃的鳃孔前各画两个红色腮状。他将鱼买下后，放生在秀野桥下，这6条被放生的塘鳢鱼传为变成了四鳃鲈，成为松江四鳃鲈的最早祖先。

左慈戏曹操（三国烽火情）据《后汉书·左慈传》记载：曹操在许昌大宴宾客，他手下有一名叫左慈的方士，能施用“空中钓鱼”的幻术，便叫下人备了一盆清水和一杆鱼钓，当了曹操及众人的面，倾刻间从盆中钓出几尾松江四鳃鲈来，弄得曹操疑信参半，并将刚钓出的松江四鳃鲈，取子牙姜同烧后食用。这个故事后来被编进《三国演义》，成为妇孺皆知。

莼鲈秋思（为美食而辞官）《晋书·张翰传》里的故事更为知名：话说张翰在洛阳为官，见秋风萧瑟，想起了故乡的雉尾莼和四鳃鲈的美味，就弃官回乡。并写了一首《秋风歌》曰：“秋风起兮佳景时，淞江水兮鲈鱼肥。

三千里兮家来归，恨难得兮仰天悲。”张翰之后就在历朝历代的诗坛曲苑中，用 “莼鲈”以抒思乡之情或隐归之意，于是四鳃鲈和莼菜一起被诗人词客缀入诗行曲拍，流传千古。

隋炀帝（东南佳味四鳃鲈）四鳃鲈在隋朝时即成为贡品，一时珍美。据《南郡记》载，炀帝下江南时，吴人献松江四鳃鲈，炀帝品尝后赞道：“金荠玉脍，东南佳味也。”

《太平广记》载：“吴郡献松江四鳃鲈干鲙六瓶，瓶容一斗”；“作鲈鱼鲙，须八九月霜降之时，收鲈鱼三尺以下者作干鲙。霜后鲈鱼，肉白如雪，不腥。

范仲淹、杜甫、李白、陆游、苏东坡、杨万里、葛洪、范成大、郑板桥……“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”

——范仲淹；“东去无复忆鲈鱼，南飞觉有安巢鸟。”—— 杜甫；“霜落荆门江树空，布帆无恙挂秋风。

此行不为鲈鱼鲙，自爱名山入剡中。”——李白“故乡归去来，岁晚思鲈莼。”

——陆游；“鲈出鲈乡芦叶前，垂虹亭下不论钱。买来玉尺如何短，铸出银梭直是圆。

白质黑章三四点，细鳞巨口一双鲜。”——杨万里“松江出好鲈鱼，味异他处” ——葛洪；“细捣枨虀卖脍鱼，西风吹上四腮鲈。

雪松酥腻千丝缕，除却松江到处无。”——范成大“买得鲈鱼四片腮，莼羹点豉一尊开。

近来张翰无心出，不待秋风始却回。”——郑板桥陈继儒明代著名文学家陈继儒，人称“山中宰相”，在他所著《小窗幽记》（中国三大奇书之一）中写道：“三月茶笋初肥，梅风未困；九月莼鲈正美，秫酒新香。

胜友晴窗，出古人书法名画，焚香评赏，无过此时。”对广大读者留下了深刻的印象。

康熙微服私访（夺鲈鱼踢伤伦公子）《康熙微服私访》第一册第12回记：康熙御笔草书一道云：朕昨到松江欲尝四腮鲈鱼，几为伦尚志父子所害，该员性极贪鄙，鱼肉子民，朕已令姚磷等于救驾出去之时，将其父子杀却，此案即可注销，毋庸追究，差来海波庄人马，火速调回。知照刘墉等不得归罪姚磷之父，朕日内亦将往别处游行，卿宜照常办事，不必前来见朕，以避传扬。

钦此。乾隆下江南（“江南第一名鱼”由来）乾隆皇帝吃罢四鳃鲈，被其美味和名气所打动，御赐为“江南第一名鱼”。

成为封建时代最有轰动效应的“御制”广告词，松江四鳃鲈也就身价百倍了。到了清代，松江四鳃鲈影响更为深远，许多皇帝下江南时必须到松江府，品赏鲈鱼佳味，赞不绝口，从此下令松江官员每年增加四鳃鲈进贡数量，优先满足皇室贵族的需求。

曾国藩独受四鳃鲈《曾国藩第三部》记载：曾国藩到江南主持甲子科江南乡试，李鸿章为了讨好曾国藩：“明日门生叫人送几尾松江四鳃鲈到衙门去，恩师可亲眼验看”。“要得，明日多送几尾，叫衙门里的师爷都尝尝。”

向来不受馈赠的曾国藩，难得有这样爽快的时候。“不过，李中丞，我倒是听说，松江四鳃鲈要出美味，还得靠蜀中姜不可。

你备了蜀姜吗？”赵烈文向李鸿章发难。“这个我就不懂了，不知厨子备了没有。

倘若没有蜀姜，还请惠甫多多包涵，勿在两位主考面前点破哟！”李鸿章的话又引起一片笑声。张之洞妙联（鲈鱼四鳃，独占松江一府）清代末年，在一次官场宴会期间，松江知府为了炫耀自己，出了一个上联：“鲈鱼四鳃，独占松江一府”，两江总督张之洞听了，对此甚为不悦，觉得松江小小知府，狂妄自大，于是以螃蟹为题，对了一个绝妙的下联：“螃蟹八足，横行天下九州。”

这两句诗被广为流传。俞粟庐民国6年，著名昆剧大师俞粟庐携17岁儿子俞振飞从苏州回家乡松江寻根拜祖，席间品尝了家乡名菜四鳃鲈。

民国19年俞粟庐在苏州仙逝，俞振飞命人回松江买四鳃鲈，烹之祭于灵前，这是他父亲最念念不忘的家乡菜、家乡味，以寄托哀思。美国总统尼克松（外交使者）1972年2月，美国总统尼克松访华破冰之旅，来沪期间，周恩来总理亲批的菜单中就有松江四鳃。