一、大排的做法

葱香大排

葱香大排简介：

葱香大排，哲爸最爱的几道菜之一，在单位里吃工作餐里面有红烧大排，他吃了以后 跟人家吹牛："这个大排比我老婆做的差多了." 这个大排做法自己创造的，做出来的大排比较嫩，不会有老或者啃不动的情况.

材料：

大排，生抽，白糖，干淀粉，姜片，葱段

做法：

1.准备两个碟子，一个里面放干淀粉，一个放生抽和白糖搅拌均匀备用.

2.大排两面用刀背细细的剁过.

3.剁好的大排，先在生抽白糖的碟子里两面都沾下，抖掉多余汁水，然后在放干淀 粉的碟子里沾下，抖掉多余的淀粉.全部处理好后放冰箱冷藏腌制一小时.

4.锅里放少量油，把腌制好的大排一块块放下去两面煎至变色.

5.全部大排煎好后，烹入少量料酒，放一勺老抽，一勺白糖，少许姜片和葱段，放 没过大排的水，先大火煮至开，然后中小火煮至汤汁收干，大排酥烂就可以 出锅了.

小诀窍：

在家里自己吃可以把大排切成稍小的块，平时小哲在我都是一块大排切成三块这样烧

的，比较好处理，今天考虑到要拍照，所以整块烧比较漂亮点.