方法一：

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

1.将酱油煮沸杀菌待凉。

2.油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。

3.同以上辅料配成汤后放入辣椒汤要淹没辣椒。数日后即可食用.

入调味调色，还可在吃面食时加入其中。

方法二：

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

1.辣椒去头，洗净，凉干。

2.把辣椒切成指甲大小。

3.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适量的花椒和胡椒粉。

4.放糖少许，一斤辣椒一小勺糖即可。

5.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。

6.放在阴凉地方腌制一星期即可。