一、请问日本寿司怎么做

常见的寿司料理有“握寿司”、“卷寿司”、“手卷寿司”三种，还有把散寿司压成方形的“箱压寿司”和以完整的小鱼或是虾制成的“姿寿司”等。

不过自己在家里，囿于原料和制法上的限制，可就没办法做太复杂的生鱼片寿司享用了，相信简单的紫菜卷寿司、青瓜寿司之类就足以让人满足。 日本的寿司大多是用竹帘卷制而成的，这个基本工具可是DIY必备，一般大小要在25cm*25cm。

典雅居家饰广场二楼的竹制品摊位就有很多，不仅大小型号不同，有的还外带小筐，价格也便宜，大的才两元钱。洪武北路的一家竹器店也能买到，3元/个。

丹凤街上的唱经楼小巷子里的一个韩国小店，不仅有竹帘，还有又大又整的紫菜卖。 日式调味料之类在金鹰六楼的超市或大洋七楼的日本小食品专卖店都能淘到，或者去古南都酒店的超市搜寻一下，日本进口食品品种挺多。

至于蔬果、肉类等原料就在家旁的超市里解决吧。 紫菜卷寿司是最基础的寿司品种，经常在超市都能见着，几块钱一大盒，但吃上一口却只是油腻生硬，丝毫不见寿司本有的清爽适口，可见要做的美味诱人不是那么容易。

来看看紫菜卷寿司的材料。主料为“糖醋米饭”，我的通俗称法。

米最好用日本产的或与日本合资的，如东北五常米（松粳二号），如果买不到，用天津小站米代替也可，蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。 糖醋是用日本醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依据个人爱好而定，如买不到日本醋可用白醋代替。

金润发有一种北京产的凉拌用的白醋，出口到日本，我想应该可以用来代替寿司醋吧。然后便是把熬好的糖醋汁均匀拌在煮好的米饭中，做成糖醋米饭。

另一主角——紫菜，最好用专门制作寿司的紫菜，又大又平整，不易碎。将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上，米饭厚度大约0。

5cm，压实，并空出上端2cm左右的紫菜。一定注意要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上，铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。

要想成品很漂亮，包裹的时候还要注意米饭不要外露，松紧要适中。至于里面裹的馅，什么三文鱼、蟹柳、日本黄萝卜咸菜、芦笋、黄瓜之类就随你喜好啦，不过得记住都切成长条状。

再将切成条的三文鱼、蟹柳、日本黄萝卜咸菜、芦笋等馅料放置于米饭的中央。用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘，把卷好的寿司切成段装盘，即可。

在家制作寿司的过程中可以在桌上摆放一小盆水，随时用清水蘸指尖便不会被米饭粘手。紫菜卷寿司可以配青芥末和日本酱油食用，圆圆的身姿小巧可爱，简单朴实但内藏乾坤，只需咬上一口就知道它的妙处与不同。

水滴寿司顾名思义形状上像水滴，它的做法和紫菜卷基本相同。主料同样是“糖醋米饭”、紫菜，特别的是原料上用到了肉松、菠菜、鸡蛋、胡萝卜，连白糖、白醋都派上了用场。

仍需将煮熟的米饭趁热拌上白糖、白醋，放凉备用。接着把鸡蛋打匀，加少许盐调味，放入平底锅中先煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。

菠菜则要放进加盐的热水中烫熟，漂凉后挤干水分。原料备好了，下面就开始动手制作名称有趣的水滴寿司。

先取竹帘垫底，上铺紫菜，米饭铺至紫菜四分之三处，再将蛋皮、菠菜和切条的胡萝卜放在米饭上包卷起来。特别在卷到前端时要倾斜下压，缝口用米饭沾粘，水滴状就出来喽。

最后切段排列于盘中，非常漂亮齐整的水滴寿司就完工了。 对于爱好蔬果，追求苗条的女生来说，青瓜寿司热量低口味又特别，酸酸甜甜，当是最最适合不过。

除去基本主料米和紫菜外，还需青瓜1条、酸乳酪2汤匙、白芝麻1汤匙、醋腌萝卜2片、红姜丝少许。虽然东西挺多，可身边的超市都有的卖。

前面的步骤都与上面两种寿司一样，准备好米饭、紫菜与竹帘。将青瓜纵切开成4长条，长度与紫菜相同。

再把白芝麻放入锅中炒香备用，注意无需放油。开始加工——将紫菜铺在竹帘上，铺厚约1cm的米饭于其上，紫菜两端留下约2cm不铺米饭。

关键步骤：在米饭的一端先涂上酸乳酪，放上青瓜条，然后洒上芝麻。 一切妥当，便可卷起寿司，压实，再切为小段装盘。

最后将醋腌萝卜及红姜丝放在碟边做装饰，同时也是一味爽口的小菜呢，寿司则蘸以芥末同食。因为青瓜寿司的里面已经有酸乳酪做为酱料，因此最后品尝大可直接品味最初的原味，简简单单却是最为美味动人。

告别胆固醇高的鱼虾类佐料，变换了一下材料，青瓜寿司既健康口味又多样化，蔬果等原料还可依自己喜欢的口味来挑选。 还有一款做法很不同但口味也别致的烧日式肉松饭团，爱好寿司一族也不妨在家中一试。

原料可是比上面的几种还简单呢，只需热饭2碗、肉松适量、寿司醋2汤匙，再加上日式酱油适量。仔细瞧好制作方法哦，先把寿司醋注入热饭内拌匀，备用。

再取保鲜纸一张，在中央放上四分之一的饭，在饭上加入肉松，用保鲜纸沿中央收紧，把饭团轻轻压实，别忘了切成小段。 最特别的在于取平底锅放少量油，然后将一个个小饭团放入后用小火煎，很快便见饭团略呈黄色，这时再扫上一层酱油，然后反转饭团，反复扫上酱油，直至整个饭团呈。

二、谁知道寿司的做法

1》怎样制作日本寿司 寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。

据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元1世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是18世纪的事情了。

目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。

寿司的种类很多，按其制作方法的不同，主要可分为那玛熟寿司？“那玛”在日语中是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思 、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依 古法制作的寿司。 鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。

用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加一种特殊的酸味，而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。 不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。

现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。 寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。

在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。 一、寿司的选料 寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。

寿司常用的主要原料为寿司米？日本粳米 ，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。 包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔？紫菜 、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。

寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬？如香菇、黄瓜、生菜 等等。

二、寿司的配比 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 1>米和水的比例 寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。

注意，如果一次煮的寿司饭较多5份以上 ，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

2>盐、糖、醋的比例 寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。

注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。 3>醋和饭的比例 调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。

注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。 三、寿司的佐味料 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。

因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。

除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

四、寿司的制作 寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。 原料： 海苔、紫菜1张（长约20厘米、宽约15厘米）、粳米饭200克、蟹柳1根、细火腿肠半根、中等大小的黄瓜半根、鸡蛋皮1张、辣根酱15克、生菜叶1张、精盐1。

5克、白糖5克、白醋10克、浓口酱油1碟、醋姜1碟 制法： 1、将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。 2、将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。

3、将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。 2》日本水滴寿司： 材料： 米饭4碗、紫菜4张、肉松1/2碗、菠菜1/2斤、蛋3个、胡萝卜4长条、竹帘1张、白糖3大匙、白醋3大匙、盐少许 作法： 1、米饭趁热拌上 白糖、白醋，放凉备用。

2、蛋打散，加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。 3、菠菜放进加盐的热水中烫熟，漂凉后挤干水分。

4、取竹帘垫底，上铺紫菜，米饭铺至3/4处，中间放进所有内馅包卷起来，卷到前端时，倾斜下压，缝口用米饭沾粘，成水滴状。 5、以利刀将水滴寿司切薄片，排列于盘中。

3》寿司地。

三、寿司如何做

什锦寿司卷 ·配 料： 〖主料〗：寿司饭 〖辅料〗：黄瓜、紫菜、黄咸菜、豆腐皮、鳗鱼藉片、虾、蟹柳、芝麻、梅肉、鸡蛋、菠菜、香茹、葫芦条等（也可根据个人爱好有所调整） 〖调料/腌料〗：葫芦条酱油1勺（珍极酱油）、适量的糖、水4勺 ·操 作： ① 葫芦条酱油1勺（珍极酱油）、适量的糖、水4勺，开锅后小火煮20分钟即可。

② 香茹酱油1勺（珍极酱油）、适量的糖、2勺泡香菇的水，开锅后小火煮20分钟即可。 ③ 将各种配料切成细条状备用。

④ 将寿司饭均匀铺在紫菜上（注意紫菜上下两边留出约一指宽的紫菜边），然后将各式备料放在饭的中间。 ⑤ 用帘子将其卷成圆形，切片即可 水滴寿司 配 料： 〖主料〗：米饭4碗、紫菜4张、肉松1/2碗、菠菜1/2斤 〖辅料〗：蛋3个、胡萝卜4长条、竹帘1张 〖调料/腌料〗：白糖、白醋各3大匙、盐少许 ·操 作： 1、米饭趁热拌上白糖、白醋，放凉备用。

2、蛋打散，加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。 3、菠菜放进加盐的热水中烫熟，漂凉后挤干水分。

4、取竹帘垫底，上铺紫菜，米饭铺至3/4处，中间放进所有内馅包卷起来，卷到前端时，倾斜下压，缝口用米饭沾粘，成水滴状。 5、以利刀将水滴寿司切薄片，排列于盘中 东京蛋卷寿司 ·配 料： 主料：罐装金枪鱼 配料：鸡蛋、寿司米饭、绿芥、黄瓜、海苔 调料：糖、盐、寿司米醋、姜、色拉油 ·操 作： 1.打制蛋液、把糖、盐、寿司米醋、海苔、色拉油放进去搅匀 2.在平底锅中入色拉油少许、中火加热。

倒入1/4的蛋液，把鸡蛋液摊成薄皮。重复翻几下，直至煎好鸡蛋薄皮 3.把鸡蛋薄皮平摊在案板上，将米饭铺在上边，呈三角形，抹上一层绿芥。

再把金枪鱼放在米饭上，摆上两三条黄瓜片。把鸡蛋薄皮卷成圆锥形，在尾段裹上海苔。

特别关照：摊鸡蛋皮的时候最好用平底锅。 不要放很多油，要使锅底均匀着油。

鸡蛋液下锅后要晃一晃，以保证蛋皮完整，薄厚均匀。（ 三文鱼寿司卷 ·配 料： 〖主料〗：挪威三文鱼（切成条）：200克、挪威三文鱼（切好的生鱼片）：100克 〖辅料〗：小菜（细香葱）：2-3根、山药：200克、煮蛋（将蛋黄放入卷中）：200克、白萝卜：1包、洋葱：半个、黄瓜：1根、shiso叶：8片、海苔：4大张 〖调料/腌料〗：寿司米醋：3碗、腌甜姜：适量 ·操 作： 1、将切好的生三文鱼上桌。

与切好的细香葱拌匀。 2、将其它三文鱼切成条。

将山药、黄瓜和鸡蛋切成类似的形状。去掉白萝卜的要部，并将其切成薄片。

3、将洋葱切成片，放入水中。将牛油果去皮，并切成薄片。

4、将米饭和其它配料放入紫菜中卷成卷 。

四、求简单寿司的详细做法

首先，准备好所有的材料，包括寿司帘{中式菜卷皮}、大片的紫菜、番茄酱[根据个人品味而定}、等等；还有用来做馅料的火腿、黄瓜、蛋皮、红萝卜。

。全部切成条状 将菜卷皮放置平整，在紫菜上面平铺上一层蛋皮，根据营养搭配，再在这层蛋皮上法如各种自己喜欢的蔬菜和番茄酱 注意摆放的位置 否则会很难卷起来。

要压结实来卷 ，口感会很好。 卷好以后，将不整齐的头尾切掉，以免影响“市容”^ ^ 继续切成很多小块，装在盘子里面摆好 如果是情侣配餐 我们可以做水果沙拉 材料自配 再搭配一些红酒美容哦。

五、想知道几款简单的寿司怎么做

作法： 1、冲洗大米，在漏锅中干燥1小时 2、同时，将生姜切成薄片。

浸在热水中几秒钟；然后干燥。将1大汤匙糖、4大汤匙醋和1/4茶匙盐搅拌；加上生姜，浸泡至少30分钟。

绿芥末1茶匙放入一小碗水中；倒置以提高味道。将柠檬或酸橙切开，放在一边。

3、干海藻平铺在潮湿的布上，小心不要擦去白色的物质；斜切成4片。将米饭、2杯水，干海藻和米酒在米锅中混合搅拌；按照制作指南进行烹饪，水开前拿走海藻。

（如果不用米锅，就用大号不锈钢锅或铁炖锅混合上述4种配料，不要漏气。盖上锅盖，以达到高温。

水开前，移走海藻。小火炖15分钟。

从火上拿下放置10分钟。）用木匙或压舌板舀米饭，将麦粒去掉。

用干毛巾插入盖底吸水；放置10分钟。同时，将3大汤匙糖、5大汤匙醋和1。

5茶匙盐混合。将米饭转入大锅中，去掉麦粒。

然后将醋的混合物到上；轻轻的但不要彻底的搅拌。 将湿毛巾盖在锅上，以备用。

4、将鸡蛋与2茶匙糖、甜米酒和少许盐搅拌混合。炒锅里油热；将鸡蛋混合物放入锅里。

熟后切开放凉。切成8厘米长，1厘米宽。

5、剥去虾皮，尾巴留着。用牙签或串肉签将每一个虾从头到尾串上，以防弯曲。

在有少许盐和米酒的少量水中煮1-2分钟。干燥。

快凉时，拿走串肉签。 6、将黄瓜、金枪鱼、鲤鱼和桂鱼切成条。

7、将熏的海藻切为四分之一块。（将2-3英寸的海藻放在中火上直到变脆、颜色变得有光泽，即为熏好。）

8、将海藻、鸡蛋、黄瓜、生姜、绿芥末和柠檬放于大盘中。 从锅中取出1-2小木匙的米饭。

将干海藻放于篮中。 。

六、日本寿司或者韩式寿司怎么做

最好用电饭煲煮米，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。

水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了，放入锅中，等待跳闸煮熟。 切胡萝卜条或者黄瓜条，一定要切成细长条的。

炒鸡蛋，尽量炒成一张饼的形状。 可以不放盐。

把胡萝卜条放入锅中煮一下，为的是能够软一些。可以把锅盖盖上，这样胡萝卜条会软的快一些。

饭好了之后，先闷一会儿，也可以不闷。找个容器把米饭放入，倒入寿司醋（1斤米煮成饭，加约5~6两的寿司醋拌匀即可。

寿司醋即1斤白醋，加上12两砂糖、少许盐、3颗话梅及1片柠檬混合搅拌。 ），不需要倒太多，会很酸很黏。

醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌。

把米饭铺入寿司紫菜上（店里一般有卖寿司专用紫菜），把胡萝卜条、鸡蛋条、切碎的猪肉放入。 切忌不可放得过多，猪肉最好第一个铺在米饭上。

卷起来，切好就可以吃了。 当然这只是家常做法，如果想吃正宗的寿司的话，可以去仙炙轩看看，那里有制作食谱，有教怎么做的，望楼主采纳啊 ^-^ 。

七、寿司是怎么做的

海苔寿司 材料：小黄瓜1条，虾子3只，海苔1张，瓠瓜条1条（可不加），厚蛋皮1条，肉松适量。

作法： 1。小黄瓜洗净，切成四条。

2。虾子烫熟，去头尾，外壳。

3。将寿司饭舖在海苔上，舖平，左右留一点空隙，不要全舖满 4。

把材料整齐地从靠内侧的饭上排起。 5。

由后往前卷起，让海苔包住材，慢慢卷包 6。将两端的寿司饭往内压紧，即可。

*可在海苔下面放竹帘或是用保鲜膜 寿司饭 材料：（1）寿司米300克，白醋75cc，糖55克，盐适量或是（2）白米300克，寿司醋75cc 作法： 1。饭煮熟，将醋淋于饭上。

2。一面拌饭，一面用扇子（电风扇）煽凉，直到饭与醋拌匀，入味。

3。拌好的寿司饭等冷却到与体温相同，即可使用。

寿司姜 材料：嫩姜150克，盐1/3茶匙 浸渍料：白细糖，白醋各3大匙 作法： 1。将嫩姜洗净沥干切薄片后撒盐静置30分钟。

2。 再将嫩姜放入浸渍料浸泡入味即可。

注意： 1。要待饭凉后才可动手做，无论是手握/卷的。

2。用竹帘卷寿司记得用适当手力去卷，否则会松散。

3。切卷寿司时请用利一些的刀，否则你的卷寿司会切得不好看，小心手呵！ 寿司饭 材料：蓬莱米4杯、白醋1杯、白糖1杯、盐半小匙 做法 1。

将白糖、白醋和盐一起拌匀，即为寿司醋。 2。

白米洗净，放入电锅中煮熟后，趁热将寿司醋倒入拌匀，并用电风扇吹凉，使白饭能充分吸收到寿司醋，这就是寿司饭。 3。

寿司饭必须凉透才可以用来包卷，否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。 水滴形寿司（1人份） 材料：寿司饭1碗、紫菜1张、肉松2大匙、小黄瓜1长条、胡萝卜1长条、蛋皮1长条、竹帘1个 做法： 1。

竹帘上放置紫菜，并将寿司饭摊平于上，预留紫菜五分之一的空间做为缝口；在铺平的寿司饭上放上肉松、小黄瓜、胡萝卜及蛋皮，提起竹帘，在接近缝口处往下压紧，并将缝口部份的紫菜沾少许水或米饭后摺起固定。 再用竹帘紧握，使其定型为水滴状即可。

2。用利刀切片即可食用。

蛋皮寿司（1人份） 材料：蛋2个、紫菜1张、寿司饭1碗、小黄瓜1长条、胡萝卜1长条、肉松2大匙 做法： 1。蛋打散加点盐及少许太白粉水拌匀，入平底锅中，小火煎成一薄薄蛋皮。

2。 竹帘铺底，再铺蛋皮、紫菜，米饭摊平至五分之四处，预留五分之一的缝口，中间再放肉松、小黄瓜、胡萝卜，包卷成圆筒状，缝口以米饭沾黏。

3。以利刀切成圆片，即可排盘。

竹帘在大型超市可以买得到。 。

八、寿司怎么做

一、准备原料、工具 1.主要原料： ①准备大米、糯米适量； ②烤海苔； 2. 寿司馅： ①沙拉酱一瓶； ②青芥根（芥末、辣根）； ③寿司醋（白醋）； ④新鲜黄瓜，2根； ⑤火腿肠，要细的那种，2、3根，双汇等都可以； ⑥黄瓜、萝卜咸菜； ⑦肉松，散装的或是瓶装的都可以； ⑧蟹肉，超市中的卖的那种冰的模拟蟹肉，自己蒸熟即可； ⑨鸡蛋1个； ⑩胡萝卜1根。

3.制作工具： 竹帘一张。 二、制作原料 1.做鸡蛋，敲一个鸡蛋，在里面放一点盐，一点糖，然后搅成蛋液，在锅里放一点点的油，倒蛋液进去，摊成蛋皮，然后卷起成蛋条； 2.将黄瓜、蛋条、黄瓜、萝卜咸菜、胡萝卜、蟹肉、火腿肠切成细长条备用； 3.将大米和糯米以6:1的比例蒸米饭，米饭蒸熟后将米饭放在大一点的容器中打松，将寿司醋或是自己配制的白醋（白醋5+糖2+盐1）均匀地淋在饭上（寿司醋与饭的比例大约是1:6），拌匀，不要压饭粒，尽量保持饭粒完整，松软； 三、卷制寿司 1.等米饭晾了以后，在竹帘上放一张海苔，把米饭（第一次少放点的米饭，不然卷不起来了）均匀的铺在上面，可以用勺子摊米饭，米饭摊平后再在米饭上加一小勺沙拉酱，？{匀后再挤一点青芥根（少？{，不然会辣的）在上面，用勺子？{匀； 2.在？{匀沙拉酱和青芥根的米饭上铺上一层薄薄的肉松，然后逐一摆上切成条的黄瓜、蛋条、黄瓜、萝卜咸菜、胡萝卜、蟹肉、火腿肠； 3.最用竹帘把东西都卷起来，卷紧、压实； 4.最后用刀把寿司卷切好就可以了，切寿司的刀一定要？{上醋或是水，不然会切不好的，因为米饭发粘，会沾在刀上的。

5.将切好的寿司摆盘即可。 注：吃寿司的时候如果觉得不够味，可以再沾点青芥根或是寿司酱油吃。

下面再介绍几种不同的寿司 什锦寿司卷 原料： 寿司饭、黄瓜、紫菜、黄咸菜、豆腐皮、鳗鱼藉片、虾、蟹柳、芝麻、梅肉、鸡蛋、菠菜、香茹、葫芦条等（也可根据个人爱好有所调整） 制作： ① 葫芦条酱油1勺（珍极酱油）、适量的糖、水4勺，开锅后小火煮20分钟即可。 ② 香茹酱油1勺（珍极酱油）、适量的糖、2勺泡香菇的水，开锅后小火煮20分钟即可。

③ 将各种配料切成细条状备用。 ④ 将寿司饭均匀铺在紫菜上（注意紫菜上下两边留出约一指宽的紫菜边），然后将各式备料放在饭的中间。

⑤ 用帘子将其卷成圆形，切片即可。 茶巾寿司 原料： 寿司饭 藕片 葫芦条 香菇 蟹子 菠菜 鸡蛋 制作： ① 将葫芦条、香菇煮好备用。

② 将鸡蛋打开，用平底锅摊成薄饼。 ③ 把藕片与煮好的葫芦条、香菇一起切碎，与寿司饭拌匀备用。

④ 把拌好的寿司饭放在鸡蛋皮中包好，用煮好的菠菜梗系好。 ⑤ 小心地把蟹子堆在寿司上即可。

水滴寿司 材料： 米饭4碗，紫菜4张，肉松1/2碗，菠菜1/2斤，蛋3个，胡萝卜4长条，竹帘 1张，白糖、白醋各3大匙，盐少许。 作法： ① 米饭趁热拌上白糖、白醋，放凉备用。

② 蛋打散，加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。 ③ 菠菜放进加盐的热水中烫熟，漂凉后挤干水分。

④ 取竹帘垫底，上铺紫菜，米饭铺至3/4处，中间放进所有内馅包卷起来，卷到前端时，倾斜下压，缝口用米饭沾粘，成水滴状。 ⑤ 以利刀将水滴寿司切薄片，排列于盘中。

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