宫保鸡丁做法视频

一、求宫保鸡丁做法、最好带视频

一、1 买鸡腿，切肉成丁。 2 切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。 3 放一点淀粉，用手抓匀。 4 放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。 5 倒油入锅。 6 鸡丁入锅，炒一会儿取出。 7 倒辣椒油（或色拉油）入锅。 8 放入花椒，辣椒（小火）。 9 放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。 10 放入鸡丁。 11 加料酒，酱油（上色）。 12 加一点点鸡汤。 13 加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。 14 加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。 15 加入辣椒、香油，出锅。 16 吃！！！

二、宫爆鸡丁饭店的正宗做法

宫保（爆）鸡丁是中国川菜的代表性菜品，如同麻婆豆腐一样，海外华人一提到宫保鸡丁就会想到川菜的麻、辣、鲜、香。

以至于现在海外中餐馆已发展出来了一个宫保菜系列，举凡肉类、鱼类、海鲜都有宫保菜品出现。正宗宫保鸡丁的主料是鸡胸肉、油炸花生米（不去皮）、朝天椒干、豆瓣酱。

配料以玉兰片丁、嫩黄瓜丁、葱白段为主，用量很少，目的是配色和减少辣椒的燥热。记得小时候看过一段视频，是一个国宝级的大厨表演宫保鸡丁的做法（那时候电视在中国还是个稀罕物老百姓基本没听说过）。

印象最深的是那鸡是当时活杀的镜头，从杀鸡、退毛到取鸡胸脯肉总共不过半分钟，看得我们目瞪口呆。现在当然很少见到如此炮制的了。

不过肉的新鲜还是十分重要的。冷冻鸡肉会失去相当多的水分，造成成品的干涩感。

制作时鸡肉一定要用少许盐、料酒、蛋清、酱油、淀粉腌一下，使肉入味。过去是用绿豆淀粉，现在绿豆淀粉很难找到多以玉米淀粉代替了。

花生米一定要油炸，炒的和烤的都没有那种香脆感。不退皮，因为花生米的红皮具有很高的药用价值。

是补血的圣品。鸡胸肉在炒之前要在中温的油锅里走一遍以确保鲜嫩。

然后沥油待用。锅中留少许油将切成一厘米长的朝天椒干和去籽花椒爆香，下入豆瓣酱炒红。

依次下入半熟的鸡肉丁，焯熟的玉兰片丁，嫩黄瓜丁（黄瓜不去皮，要的就是那一点翠绿），葱白段翻炒几下，大厨们的标准是“三翻锅”，立即下水淀粉勾薄芡，勾芡的目的是为了延缓花生米的吸水速度保持香脆感。最后下花生米一翻锅，淋明油即成。

明油可以是任何食用油，淋油的目的是使菜色鲜亮。现在饭店里更多的是追求利润降低成本，所以采用了大量廉价配菜，鸡肉和花生米在数量上变成了配角。

使用大量的冷冻鸡肉，又不采用低温退冻的工艺，使得鸡肉炒出来后口感干涩。这是这一传统名菜逐渐失去号召力的主要原因。

其实宫保鸡丁做法并不复杂，网上许多菜谱之所以写了那么多步骤、调料让人眼花缭乱不过是个噱头，热闹而已。你需要注意的只是材料的新鲜、步骤的准确、火候的掌握而已。

三、怎样做宫爆鸡丁

主料鸡脯肉400克黄瓜100克熟花生100克辅料葱花椒糖水淀粉盐料酒生抽醋宫保鸡丁的做法步骤 1. 鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀 2. 黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽 3. 在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁 4. 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段 5. 放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色 6. 最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。

四、宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁原料：嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖，酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。

制法：1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。 2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。

将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。要点：炒时火要旺一些。

五、怎么做宫爆鸡丁

1》宫爆鸡丁主料：鸡肉，炸熟去皮的花生米，红辣椒，干辣椒，花椒，酱油，醋，盐，糖，味精，生粉，蒜，葱。

做法： 1。鸡肉去皮去脂肪，用刀背拍两下，切成丁。

放入盐，酱油，生粉拌匀，如有料酒可加一勺。拌匀后再加一小勺油拌匀。

2。红辣椒去籽切块，西兰花杆切片，蒜切蒜末，葱切段。

把一小勺醋，一勺酱油，一小勺糖（不喜欢吃甜的可不放），一大勺生粉，适量味精加水调匀。 3。

把锅烧红，放比较多油，倒入鸡丁滑散，看到鸡丁变白，迅速捞起，把油留的锅里。 4。

锅内油烧红，放入花椒爆香后把花椒捞出，再放干辣椒和蒜末，火要大，动作要快，不要烧糊。放入蔬菜，加一点盐，迅速翻炒，大概炒半分钟，倒入爆好的鸡丁，翻炒两下，把调好的汁倒入，加入花生米，拌两下，投入葱段，起锅。

2》川菜-宫宝鸡丁烹调方法：滑炒用料：鸡肉（最好用鸡腿去骨带皮），花生米（山东花生或四川天府花生），油、干辣椒、花椒、盐、黄酒、味精、生粉、豆酱、糖、醋、蒜泥、姜末、葱节、鸡蛋、酱油（煳辣味：干辣椒+花椒起油爆出来的咪）。制作方法： a.将鸡肉开条切成二分见方的丁。

用味精、盐、酒拌匀。再加生粉。

鸡蛋上酱（最好醒置两小时）。 b.花生米用开水泡发后，剥去皮，下大油锅拉熟，捞出吹冷。

c.糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡。 d.干辣椒下锅炒转色。

蒜泥、姜末炒香，豆酱下锅炒出红油。鸡丁下锅颠翻，喷汁，放花生米，撒葱节，淋醋起锅装盆。

操作要领： a.上酱后醒置两小时以上。 b.鸡丁滑油，油温掌握四成。

c.花椒爆香时捞出。干辣椒炒转色迅速下蒜泥煸透。

d.鸡丁回炒时要翻匀入味。 e.喷汁时要抖动芡汁再淋下锅。

特色： 1、（此菜中，糖、醋不能太突出，另外不用豆酱可用红油代替。但豆酱一定要少加。

2、蒜泥切粗些，象苍蝇头一样大小。酱末象半粒米大小。

川菜中的酱油一般指鲜酱油）。菜品标准：色质红，口味煳辣，带酸甜，质感嫩脆，乳汁紧包。

3》宫保（宝）鸡丁"的由来及做法 1、“宫保鸡丁”闻名于世，是有渊源的。 2、“宫保”是官名，是清末大臣丁宝桢的职务。

丁宝桢，贵州平远（今金职）人，光绪年间，他被遣往四川任总督。 3、丁宫保大人喜吃辣椒，一到四川如鱼得水，家里专门请了本地厨师，工作之余，便是大饱口福。

丁大人有两好，好吃辣、花生米。厨师变着花样做出各色川菜鸡肴，一日三款，天天不同。

半个月下来，这位厨师眼看就要江郎才尽了，好在丁大人和蔼可亲、平易近人，一天到厨房来，帮厨师出主意：不是无新鲜菜可做吗？干脆直接用辣椒炒鸡丁。上命难为，这位厨师只得下功夫了琢磨一下，他将干辣椒剪成小段，与鸡丁一并下油锅爆炒，加麻辣酸咸甜五味调和，此时只闻一股奇香入鼻。

丁大人大喜，临出锅时，灵机一动，将手中一小碟吃着玩的油炸花生米倒入锅中，竟锦上添花，再加风味，成就了这一道四川名菜。大人兴趣大发，便以自己的官衔为菜命名，称为“宫保鸡丁”。

4、后“宫保鸡丁”流传甚广。清朝灭亡，很多人不解“宫保”之意，却自作主张，易“保”为“爆”。

实不知，早已错了。 5、“宫保鸡丁”的做法很简单：选鸡腿切丁，一定是鸡腿。

干红辣椒，葱，切段。备小碗，加一点醋、一点酱油、一点糖、一点鸡精、一些水淀粉，拌均。

热锅，烫油，下几粒干花椒，片刻，下干辣椒、葱段、姜米、炒出香味，下鸡丁，爆炒，加盐，加小碗里调好的汤汁，翻炒几下，起锅，菜成。 4》宫保（宝）鸡丁三说一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。

他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。

后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。

三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。

5》宫宝鸡丁此菜用鸡脯肉丁，配以花生米和红辣椒、花椒、糖、醋、等十多种调料炒制而成。成菜鲜香细嫩、辣而不燥，略带酸甜味。

6》川菜-宫保（宝）鸡丁（图）材料：鸡肉六两，蒜肉三粒切片，葱二条切小段，红辣椒二只切丁，姜六小片，笋肉（罐装）三两切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三汤匙）脆花生肉三汤匙（可买现成的），老抽一茶匙，生抽半汤匙，盐1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一汤匙。做法： 1、油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中，用Hi（高热）煮二分钟。

取出，花椒不要，便是花椒油。 2、鸡肉洗净，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。

3、鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒，花椒油又拌匀，放在碟上，不可重叠，盖上微波。