一、怎样自制腌肉、腊肉

一、腌肉：腌前，肉切忌用冷水洗；并把骨头全部剔掉，因为骨髓容易变质。

把肉切成块（三斤左右），每块划成四五条，用细盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层入缸或坛子里，放时每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严。一星期之内严禁打开，十天后才可拿出挂在屋内晾。

干后可改放干缸里，放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。

二、腊肉：把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，放入适量的细盐、酒、酱油和五香粉揉搓匀，放置一夜。然后用细绳穿过肉的一头拴好，在开水锅中烫至外表不红为止，挂在屋外晒。

以后还要每天或数天晾晒一次，约两个月，便可切成小块放在米饭中蒸或炒菜吃，喷香可口。腊肉一般可存放到明年开春。

第二个方法 自制腊肉 原料 五花肉或腿肉（我比较喜欢后者，瘦多肥少，吃起来不腻）、甜面酱、八角、桂皮、花椒、盐、糖、料酒、干的橙皮切小块（自己吃的橙子留下的， 约5只），糙米一杯。 做法 1、将肉切成小块， 每块约八九两重； 2、将八角， 桂皮， 花椒， 盐炒香， 和其他的料拌匀， 抹在肉上， 用密封大盆或锅腌3天至5天； 3、然后将肉挂起来， 在通风处晾一周到10 天； 4、然后简易烟熏，炒锅里铺一层锡纸， 把糙米、橙皮放在锡纸上； 5、锅里架一个架子，把肉方在架子上，架在橙皮和糙米上，肉上面再铺上锡箔纸， 盖上锅盖。

6、中火加热20分钟， 关火后焖一段时间。即可。

7、吃之前要刷洗干净， 隔水蒸熟即可。 注 熏腊肉时，锅里铺锡纸是很重要的步骤，不然的话，肉没熏成，锅倒是给熏了个彻底，就欲哭无泪了。

腊肉制作 配料 纯猪瘦肉2.5千克，精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60°白酒100克。 制作 先将瘦肉切成长条或薄片，每条（块）重约50—250克，然后将其浸入开水锅内，立即捞出置一干净能漏水的容器内，沥干水分。

同时，将配料混合在另一容器内煮沸放凉。把沥干水的瘦肉条（块）故入已放凉的配料液中，浸渍腌制2小时，中间翻缸一次。

烘制 将腌渍好的肉条捞出，放入50℃的烘房内烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感觉，切面呈浅红色即为成品。 。

二、怎样腌制咸肉比较美味的

腌咸肉 原料：肋条肉一斤（多少由你的容器来定，可以少到半斤，也可以多到二三斤） 调料：盐，花椒，白酒 准备：锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热 做法：1、把勺子热的花椒盐洒在肉（肉千万不要洗）上，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐 2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住 3、每天帮肉翻身一二次 4、约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下 5、第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了 6、想吃的时候就随时可以取出吃了 需要注意的几个问题： 1、肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。

最好还要让肉的表层吹吹干再腌。 2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。

如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉 3、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。 4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。

最好要用钵头或缸什么的，以前我妈就是用这些腌的，可是我自己没有，而且现在也没有地方可以买到，因此我就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。 5、上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品。

最好是用天然的石头，因为我也没有石头，因此我就在上面压了一个小的陶瓷煲，然后再上面压上一叠一叠报纸充当重物。 我想你应该会想会更好的办法。

6、热的花椒盐一定要擦满肉的全身，而且每天要去翻动它，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。 7、每天在帮肉翻身的时候，还要闻一闻肉香不香，如果很香就没有问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理。

但一般现在只要温度比较低的话，就不会有什么问题。 象现在上海室温13度左右，我腌的肉也没有问题。

如果温度低一些的话，对腌咸肉是有好处的。 8、最好用白酒，这样会比较香。

9、阴晒的时间不要太长，一二天足够了，然后就可以切成小块冷冻起来，这样吃起来比较方便。 10、一般腌咸肉时间是：从冬至开始到立春结束。

今年立春的时间好象是2月4日，还有三四个星期哦。 这是我蒸的自己做的咸肉，非常鲜美糯嫩，老公和文文都很爱吃，非常开胃。

蒸的时候只要把肉切开，放一点点姜一点点酒，放在电饭煲蒸格内，饭好了，肉也蒸好了，非常方便。蒸出来的肉汤可以用来做其它的汤，也是非常鲜美。

有用的话，给个好评吧O（∩_∩）O~。