肉松是什么做的

一、肉松是怎么做的

肉松是我国著名特产，具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点。肉松是以瘦肉除去水分而制成，故畜禽的瘦肉都可以加工肉松。其中以猪肉、牛肉、鸡肉为最多。加工方法是：

1.原料肉的处理。除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路，切成肉条后再横切成1寸长的短条。

2.配料标准。肉松的配料标准很多，现举一例如下：瘦肉50公斤、黄酒2公斤、酱油11公斤，茴香60克、白糖1.5公斤、生姜0.5公斤。

3.煮肉和炒干，把切好的肉放入锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。第一阶段是把瘦肉煮烂，要用大火煮，煮沸后，撇去上浮的油沫，肉纤维在用力拔时可自行分离，表明肉已煮烂，此时可以把调味料加入，并继续煮至汤快干时为止。第二阶段是炒压阶段，这时宜用中等火头，一边用锅铲压散肉块一边翻炒。要注意不要炒得过早或过迟。炒压过早，肉块未烂，不易压散，炒压过迟，肉块太烂，容易产生焦锅糊底现象。第三阶段为炒干阶段。这时火头要小，连续勤炒勤翻，操作要轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕色转变成灰黄色，最后成为具有特殊香味的金黄色肉松。

4.肉松的包装和贮藏。肉松的吸水性很强，要特别注意包装和贮藏，否则吸潮后容易发霉变质。肉松短期贮藏时，可装肉防潮纸或塑料袋内。如需长期保藏时，可用玻璃瓶和铁罐包装。

加工肉制品（如：肉干、肉松、香肠等）一般都含有：

1含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）

2含大量防腐剂（加重肝脏负担）

所以肉松多少都会有致癌作用，不要多吃.

二、肉松是什么做的

猪肉松的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜学龄前儿童食谱老人食谱滋阴食谱口味：甜味工艺：炒猪肉松的制作材料：主料：猪腿肉250克调料：白砂糖50克，黄酒70克，红糟50克教您猪肉松怎么做，如何做猪肉松才好吃1.先将猪净腿肉去皮洗净，切成小粒状，放入滚水里过一下，然后把肉粒取出，沥干水留用。

2.另起锅，把糖，酒，红糟及猪油及锅略炒，然后把肉粒一起放入炒透，再加入清汤适量，用文火煮，至肉粒成糊状便好。 3.把汁渐渐煮干，再用小火边烤边炒，直至汤汁收干，见肉料发松，取出待冷就成。

注意炒肉浆用的火候以低为宜，免使肉炒焦。家制肉松（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜口味：咸甜味工艺：炒家制肉松（一）的制作材料：家制肉松（一）的特色：色泽米黄，状如绒毛，质干味鲜，香气浓郁，绵柔可口，易于消化。

教您家制肉松（一）怎么做，如何做家制肉松（一）才好吃1.将猪后腿或臀部的肉去皮，剔骨，去筋，碎肉及肥膘肉，只留下精瘦肉，即肉松坯料。顺丝把精瘦肉切成3厘米大小的块，放入清水中浸泡1至2天，除净血污。

2.对加工处理过的肉松坯料分两次加热煮制，第一次只加清水（以没过肉为准）白煮，第二次加入调料续煮。两次煮制都是先旺火后小火，共煮制4个多小时，在煮制过程中，要不断上下翻动，使肉松坯料受热均匀，并不断撇净浮沫和浮油（特别是浮油，如撇不净，制作出的肉松就容易发霉变质）；要不断检查坯料的酥烂程度，如煮得不够酥，制成的肉松式丝就短而且易碎，因此检查时要用手揉搓肉松坯料，如能搓散成绒，就要立即停火。

3.将煮熟的肉松坯料取出晾凉，控干水，切成小块，放入锅内煸炒，炒干炒透。初炒时火要小，中间火要大一些，快干时火要变小，并且要不断翻动，直至肉坯料的卤汁全干为止。

衡量肉松坯料是否炒干炒透，除观察坯料上卤汁变干的情况外，也可用手取出1小块捏紧后放开，如坯料自然松散，即已炒干。 4.炒干的肉松坯料，取出搓绒。

搓绒的主要方法有三种：一是晾凉后在搓板上（类似洗衣板）搓，用力既不可过猛，也不可过轻，用力要适度，搓得均匀，这样搓出的肉松，绒长而且线不断（适宜大量生长使用）；二是趁肉松坯料末完全散热时，放在案板上，用手捻搓和擦搓，并拣出其中渣屑，冷却以后即成松绒；三是在末出锅时，用铁铲在锅内不断摺搓，搓成绒状即可。家制肉松（二）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜滋阴食谱贫血食谱口味：咸甜味工艺：炒家制肉松（二）的制作材料：主料：猪腿肉1000克调料：料酒50克，酱油50克，白砂糖150克，盐25克，味精3克，大葱10克，姜10克家制肉松（二）的特色：色淡黄，少脂肪，质松软，味鲜美。

教您家制肉松（二）怎么做，如何做家制肉松（二）才好吃1.选料：选用猪腿肉，除去筋腱、肥膘、衣膜后，切成小块。 2.煮制：将肉块、葱、姜同时入锅，加水与肉平，用旺火煮沸，撇沫。

然后边煮边撇浮油，至肉酥后，加入黄酒、白糖、盐、酱油和味精，改用小火焖烂。弃去葱、姜，用旺火边炒边收汤，防止烧焦，至汤汁近干时，再用小火将肉烘干，出锅，肉块在擦板上轻轻擦松，即成纤维状肉松，也可用牛肉制成牛肉松。

家制猪肉松的做法详细介绍菜系及功效：私家菜青少年食谱老人食谱口味：咸甜味工艺：炒家制猪肉松的制作材料：主料：猪肉（瘦）500克调料：酱油3克，盐2克，白砂糖50克，姜3克，大葱10克，料酒3克，味精2克家制猪肉松的特色：呈蓬松的纤维状，富于弹性，色泽金黄，酥疏柔软，香味纯正，油而不腻。教您家制猪肉松怎么做，如何做家制猪肉松才好吃1.原料处理：将瘦猪肉洗净血水，切成约2厘米的肉块放入锅中。

2.煮制：加少许清水置于旺火上煮沸，然后放入酱油、精盐、料酒、姜片和葱段，改用文火煮5至6小时，待汤汁稍干后，用铲子将肉搅碎。 3.烘炒：将平底锅置于文火上烧热，倒入碎肉反复翻搅烘炒，待其成为不含水份的细碎肉末时，撒入白糖和味精，继续翻搅烘炒，直至将碎肉末炒成蓬松状即成。

三、肉松是什么做的

肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。

肉松是以瘦肉除去水分而制成，像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。原料配方瘦肉100公斤酱油22公斤白糖3公斤黄酒4公斤茴香120克生姜1公斤制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。

2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。第一阶段：把瘦肉煮烂。

用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。

当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。第二阶段：即炒压阶段。

用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。

因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。第三阶段：即炒干阶段。

火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。

装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。太仓肉松太仓肉松，太仓食品一绝，中国食品一绝。

太仓肉松，老少咸宜咸喜，闻名海内海外。太仓肉松历史久矣，清光绪十二年（1886年）太仓昭忠祠旁即开设了倪鸿顺肉松店。

因慈禧太后、光绪皇帝对肉松美味称赞有加，故太仓肉松遂成为官礼物品，驰誉四方。1915年曾获巴拿马国际博览会甲级奖，乃享誉一百多年的著名特产。

太仓肉松据《太仓州志》载：“肉松制法创于倪德，以猪、鸡、鱼、虾肉为之。德死，其妻继之，味绝佳，可久贮，远近争购，他人效之弗及也”。

倪德，字鸿顺，原籍常熟支塘，精于菜肴烹制，清光绪十年（1884年）移居太仓。因其烹饪技术一流，常被太仓大户人家请去掌勺。

其拿手绝活一是烧五香焖肉，甜而不腻，入口即化，故大受食客青睐。相传，有次太仓状元陆增样家宴请宾客，请倪德去主勺。

倪一时分心，竟把五香焖肉烧过了头。倪德见汤汁烧干，肥瘦分离，不成块状。

因宴席急等上菜，倪德灵机一动，索性将锅中之肉剔骨去皮，再反复揉炒，这将错就错的一试，竟创制出了一种黄灿灿、毛茸茸、蓬松的全新食品。宾客因此菜见所未见，闻所未闻，且风味独特，皆追问菜名，倪德急中生智，脱口道：“此乃肉松”。

肉松自创制后，深受欢迎，食客不绝，倪德遂于清光绪十二年（1886年）在太仓昭忠祠旁开设了倪鸿顺肉松店。后因慈禧太后、光绪皇帝对肉松称赞有加，太仓肉松成了官礼物品，驰誉四方。

此后，太仓肉松在国内获各种金奖、金杯数十项，成为太仓著名土特产。太仓肉松因其易消化，含胆固醇低，且甜中带咸，咸中带鲜，吃口酥松柔软，绵而不腻，余香悠长，故老少皆宜。

不但成为酒宴上常规冷菜之一，还成了旅游、休闲之佳品。又因开发出了鱼松、鸡松、虾松等多种品种。

且既有软包装，又有盒装、罐装，以及高档礼品装，因此太仓肉松已成为人们逢年过节，走亲访友的馈赠佳品。福州肉松福州肉松是用猪瘦肉、红糟、白糖、酱油、熟油精制成的细丝状食品，食之酥甜脆，油而不腻，入口自溶，鲜美可口，是福州的名特食品之一。

肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。清咸丰六年（1856年）福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎，在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，这时盐运使招待客人又催着送菜。

林鼎鼎灵机一动，急忙加入各种配料，炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口，盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。

后来，林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺，专门制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意为“鼎中日日有”，风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是扬名全国。

福州“鼎日有”肉松有油酥肉松、干贝肉松、牛肉松、兔肉松、鸡肉松等品种，畅销国内及香港、台湾、东南亚地区，深受欢迎。（制作肉松--------------------------------------------------------------------------------肉松是肉的一种熟制品，吃起来香、甜、脆，而且营养丰富，是老少皆宜的肉食品。

加工肉松需用瘦肉，猪肉、牛肉、鸡肉等瘦肉均可。加工肉松的方法比较简单。

选择原料和配料要选择新鲜质嫩的瘦肉作原料。加工肉松的配料，按50斤瘦肉为准，配上22斤酱油、1.5斤白糖、2斤黄酒、0.5斤生姜、30克大茴香。

配料用多少，可以根据不同的生活需要和习惯，适当增减。切条并煮肉把选好的瘦肉，按其纤维纹路，顺着切成肉条，然后再横切成3厘米长的短条。

接着，把切好的瘦肉加入等量的水放入锅里煮。在用大火煮沸一阵后，撇去锅里浮在上面的油沫，继续煮，直到肉烂熟为止。

当用筷子夹起肉块，稍使劲，肉纤维便自行分离时，表示肉已烂熟。这时可以把调料放入锅内，继续煮，直到汤快煮干时为止。

炒压干制煮成烂熟的肉，用中等火力进行炒压。操作时，要一边用铲压散肉块，一边翻炒，直到肉块散碎又不焦糊为。

四、肉松是怎么做出来的

原料配方：瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。

制作方法： 1、原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。 2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。

第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。

如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。

第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。

注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。

第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。

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五、肉松怎么做

用高压锅做，买5到10斤肉，切成寸方，大小适宜，买五花也可以，买瘦肉也可以，最好有一点儿肥肉，要不然太柴了。

然后备好其他的料，我一般是备半碗豆腐乳汁，然后用一些葱叶，打成捆系起来，然后花椒、小茴香、贵香等等，如果你喜欢也可以加一些橘子皮，装到下纱布袋里面，锅加入要刚刚没过肉，然后喷少量的黄酒，然后把调料放进去，腐乳汁最后放，先把香料放进去，然后加盖、加阀，上气之后，维持寸火，40分钟到1个小时，然后做完了之后，到点之后关火减压、减阀，之前还要打沫子，加盖之前先打沫子。锅盖打开之后，要把里面收干，里面肉已经很烂了，如果你想把肉松做成沙粒，你可以放到搅拌机，如果是丝绒，你就直接炒，然后加腐乳汁，然后放到锅边压如果不出汁就可以了。

你可以放油然后把肉放进去炒，炒匀了之后，把高压锅的阀加上，5分钟之后打开一抖把水抖干，做过肉松的人都有这样的体验，难就难在后面翻炒，经常是炒一个小时，而且常常炒糊，我这样的办法可以少油不糊，而且时间又短，节省体力。。