一、为何涪陵榨菜与众不同

涪陵榨菜历经百年沧桑，是涪陵区乃至重庆市 农村经济中产销规模最大、品牌知名度最高、辐射带 动能力最强的传统支柱产业、优势产业。

在涪陵满 山遍野到处都可见到一种奇特的绿色或紫红色叶的 蔬菜植物，当地人称之为“包包菜”、“疙瘩菜”或“青 菜头”。 “青菜头”植株喜肥、耐寒、生长期短，个重 500 g~1 000 g。

每年“白露”前后播种，至“寒露”后 开始移栽，次年“立春”后采收。然而，正宗的涪陵榨 菜原料是在特殊的土壤和水质环境、气候中孕育出 来的，产区面积不是很大，主要在重庆市丰都县的高 家镇，至重庆巴南区木洞镇附近200 km长江沿岸 地带，其中涪陵系中心主产区。

此处的“青菜头”生 长特别好，肉质肥厚、嫩脆、少筋，味优良。这一范围 外地区生长的“青菜头”质地较差。

涪陵榨菜以表似碧玉、红如玛瑙的外观形态，鲜、香、嫩、脆的风味特色，以及营养丰富、方便可口 和耐储存、耐烹调等许多优点，佐餐、侑茶调味等多 种用途而驰名中外。