一、什么是巴氏消毒法

牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明的，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是全世界通用的一种牛奶消毒法。

经巴氏消毒的纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒后的牛奶要在4℃左右保存，且只能保存3~10天，最多16天。

目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型的致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌、耐热性菌及芽孢等，这些细菌中占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

第二种方法是将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。杀菌的基本原则是能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。

二、巴氏消毒法的基本原理和做法

巴氏消毒法的基本原理： 巴氏杀菌是将混合原料加热至68~70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。

因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。 在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。

但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。

巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

巴氏消毒法的做法主要有两种： 一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保温15~16s，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。

扩展资料： 巴氏灭菌法发明人：巴斯德 路易斯·巴斯德（Louis Pasteur） (1821-1895.9.25) 法国微生物学家、化学家，近代微生物学的奠基人。 像牛顿开辟出经典力学一样，巴斯德开辟了微生物领域，创立了一整套独特的微生物学基本研究方法，开始用“实践-理论-实践”的方法开始研究，他也是一位科学巨人。

巴斯德一生进行了多项探索性的研究，取得了重大成果，是19世纪最有成就的科学家之一。他用一生的精力证明了四个科学问题： （1）每一种发酵作用都是由于一种微菌的发展，这位法国化学家发现用加热的方法可以杀灭那些让葡萄酒变酸的恼人的微生物。

很快，“巴氏杀菌法”便应用在各种食物和饮料上。 （2）每一种传染病都是一种微菌在生物体内的发展：由于发现并根除了一种侵害蚕卵的细菌，巴斯德拯救了法国的丝绸工业。

（3）传染病的微菌，在特殊的培养之下可以减轻毒力，使他们从病菌变成防病的疫苗。他意识到许多疾病均由微生物引起，于是建立起了细菌理论。

（4）曲颈瓶的巧妙发明和细菌试验证明其不是由腐败的物体产生，而是细菌将物体腐化，打破了牛顿等人长久以来的观点。 参考资料来源：百度百科：巴氏灭菌法。

三、什么是巴氏灭菌法

巴氏灭菌法的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸问题的努力。

当时，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那就是啤酒在酿出后会变酸，根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。

巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察，他发现是啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。

营养丰富的啤酒简直就是乳酸杆菌生长的天堂。采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的，但是，这样一来啤酒也就被煮坏了。

巴斯德尝试使用不同的温度来杀死乳酸杆菌，而又不会破坏啤酒本身。最后，巴斯德的研究结果是：以50~60摄氏度的温度加热啤酒半小时，就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢，而不必煮沸。

这一方法挽救了法国的酿酒业。这种灭菌法也就被称为"巴氏灭菌法"（pasteurize） 巴氏灭菌法是一种湿热灭菌法。

通常，我们有两种做法（说法可能略有出入），一是在61。7℃~62。

8℃下加热30分钟（低温长时间处理），二是在71。6℃或更高温度下加热15分钟（高温短时间处理）。

如果加压，一般效果会更好。 通常，我们喝的袋装牛奶就是采用巴氏灭菌法生产的。

工厂采来鲜牛奶，先进行低温处理，然后用巴氏消毒法进行灭菌。用这种方法生产的袋装牛奶通常可以保存较长时间（几天左右，牛奶不是葡萄酒，你贮藏它作甚？）。

当然，具体的处理过程和工艺要复杂的多，不过总体原则就是这样。 需要指出的是，喝新鲜牛奶（我指刚刚挤出的牛奶）反而是不安全的，因为它可能包含对我们身体有害的细菌。

另一点是，巴氏消毒法也不是万能的，经过巴氏消毒法处理的牛奶仍然要储存在较低的温度下（一般。

四、什么是巴氏消毒法

巴斯德在发现了病菌以后发明了防止病 毒传染的方法，他专门研制出了一种消毒方 法叫作“巴氏消毒法”，这种方法在食品工业 中有着广泛的应用。

巴氏消毒法的原理是加热食物到某一个温度以上以达到消灭食物中 的杂菌、防止食物腐坏的目的。巴氏消毒法 的由来非常曲折有趣。

法兰西气候很好，风光秀丽，美丽异常。 法国农民的每一代人都辛勤地耕耘葡萄园， 培育优良的葡萄并用葡萄和甜菜酿制出甜美 的葡萄酒。

可是在酿造葡萄酒的时候必须要掌握分寸，酿酒过程中一不小心，酿出的酒就 会像醋一样酸。19世纪，随着葡萄酒生产规 模的扩大，为了防止酿酒过程中葡萄变酸的现象出现，葡萄酒商十分关注如何把握住酿 造美味葡萄酒的最佳时机。

为此，他们找到 巴斯德，希望他能研究酿酒发酵的过程，从而 解决葡萄酒变酸的问题。巴斯德来到了一个著名的酿酒工厂，他 闻了闻发酵中的甜菜汁，发酵桶里的甜菜汁 表层泛着一层白白的泡沫。

巴斯德在显微镜 下观察了少许发酵的汁液，发现了许多淡黄色小球状物体，它们集群生长，有的小球还有 一些芽。 他认真思索着，突然想起这些小球 状物很可能就是酵母菌。

法国学者卡涅尔也 曾经观察过酵母菌，并且认为有了酵母菌的帮助葡萄和甜菜中的糖类才能成功的转变为 酒精。但是，当巴斯德再次来到已经变酸却没 有白色泡沫的酿酒桶前时，映入他眼帘的是 一些灰白色的薄膜附着在桶壁边缘，酒的颜 色也变得混浊了。

他取出一点儿汁液，并且还取了一些桶壁上的灰白色薄膜，然后放在 显微镜下仔细的检查。此时，他发现酒汁中 的那些之前观察到的酵母菌被另外一类棒状 的小物体取代了，同时这些棒状的小东西还能不停地运动，而在那片灰色的薄膜里棒状 物体显得更多。

巴斯德苦苦思索了一个通宵，想找到答 案。 天快亮的时候他想明白了，原来是酵母 菌使糖类发酵，而棒状的那些小东西则能抑 制酵母菌的作用。

回到实验室以后，他将那些灰白色的薄膜放在了预先制作好的糖水 里。过了几天，糖水里并没有棒状的小东西 生长。

为此，他设计了新的液体，即将干酵母 放在清水里一直煮直到将它煮沸，然后过滤掉无用的残渣后再在水里添加糖和碳酸钙， 防止糖水变酸。 最终，他挑出了一些细小的 灰白色薄膜并将它们一起放在培养皿内培养。

两天后，培养皿里没有出现任何异常，巴 斯德很惊讶，他再也沉不住气了。傍晚时分， 他在煤气灯下认认真真地查看培养皿，突然 发现了一些奇怪的气泡。

他取出一滴培养皿中的液体放在显微镜下观察，又再次看到了 那些小棒状的活物，这表明棒状的小东西已 经在培养液中开始增殖。 一连几天，他都在 重复着这个实验，每次都有很多棒状物慢慢出现。

他试着把含有棒状物的培养液掺入鲜 奶中，结果牛奶变酸了。到此，巴斯德终于找 到了那些酒变酸的原因：杂菌，这些杂菌在酒桶中造成了酒的变质。

他对酿酒商们说，只 要能灭掉这些棒状杂菌，就可以防止酒变酸。 巴斯德接下来又研究了三年之久，最终 发明了防止葡萄酒变酸的方法。

这种方法其 实特别的简单，只要将酒加热到62℃，延续 30分钟，就可以消灭那些使得酒变质的杂菌 了。由于是巴斯德发明了这种方法，所以人们叫它“巴氏消毒法”。

五、高温杀菌就是巴氏消毒法吗

不是 高温杀菌--------热力灭菌 高温对细菌有明显的致死作用.热力灭菌主要是利用高温使菌体变性或凝固，酶失去活性，而使细菌死亡.但是，更细微的变化已发生于细菌凝固之前.有人认为DNA单螺旋的断裂可能是主要的致死因素.细菌蛋白质、核酸等化学结构是由氢键连接的，而氢键是较弱的化学键，当菌体受热时，氢键遭到破坏，蛋白质、核酸、酶等结构也随之被破坏，失去其生物学活性，与细菌致死有关.此外，高温亦可导致胞膜功能损伤而使小分子物质以及降解的核糖体漏出.干热的致死作用与湿热不尽相同，一般属于蛋白变性、氧化作用受损和电解质水平增高的毒力效应. 热力灭菌时最可靠而普遍应用的灭菌法，包括湿热灭菌和干热灭菌法. 巴氏消毒法----------巴氏灭菌法 巴氏灭菌法（pasteurization），亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法. 主要原理 在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快.但温度太高，细菌就会死亡.不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力.巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭.但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

六、【巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别

1.杀菌温度与时间：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度；超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒.2.风味：巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶；超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味.3.营养：巴氏杀菌乳营养破坏少；超高温灭菌乳营养破坏多，主要是维生素等微量营养物质，但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异.4.保存条件和保质期：巴氏杀菌乳在2—8℃下存放3—10天；超高温灭菌乳常温下可保存3—6个月，袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月.5.国外消费：巴氏杀菌乳是主要消费类型；超高温灭菌乳是次要或较少消费量.巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味.但杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在4℃左右的温度下保存，且只能保存2—7天.超高温灭菌奶是经过瞬时超高温（135—140℃）灭菌处理，无菌包装制成的牛奶，超高温灭菌奶一般可以常温保存6个月.。

七、巴氏消毒法与高温消毒法的差异与利弊

巴氏灭菌法：将原奶加温到摄氏72-80度3-15分钟，这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值.超高温灭菌法（利乐包）：使用特殊的设备，将原奶加温到摄氏135-140度，保持1-3秒，彻底消灭原奶中的一切微生物，不过由于温度越高，对牛奶的口感和蛋白质等营养成分的破坏就越大，因此超高温灭菌奶的口感和营养价值就比巴氏灭菌的牛奶差多了.不过由于原奶质量差，所以许多企业的巴氏灭菌法都采用85-90度不过超高温灭菌也不是万能的，为了杀菌，就需要采用更长的时间，4秒不行就10秒，或者15秒，总之杀到无菌为止！一、什么是巴氏消毒？牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种牛奶消毒法.巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）.在巴氏消毒法发明前，欧洲因喝生牛奶或吃乳制品而染结核病的人不计其数.由于当时还未发明抗菌素，因此，因结核病而死的人也是不计其数.但自从巴氏消毒法广泛应用以后，因喝牛奶而染此病的人已很少见.但现在世界上也有一些地方的人喜欢喝生牛奶，比如我国的内蒙.据科学家调查，在内蒙牧民肺结核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的习惯.巴氏消毒法还用于消毒啤酒、白酒等东西，经过巴氏消毒的啤酒叫干啤；不经巴氏消毒，只能冻藏保鲜的啤酒就是生啤.巴氏消毒的原理是什么？在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快.但温度太高，细菌就会死亡.不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力.巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭.但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天.巴氏消毒的方法有几种？目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟.这种方法目前在广东较少使用.采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康.第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高.但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失.巴氏消毒法有什么优点？巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种.记得北方的灭菌纯牛奶刚进广州时，曾做过这样的宣传：巴氏奶只是将细菌击昏，温度一高，细菌就醒来，成倍繁殖.这些荒唐的话曾欺骗了一些消费者.“击昏”细菌真是这些人的创造.我还从来没听说过细菌还会昏的.听了这话才把人气昏.其实，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变.巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种，英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶80%以上，品种有全脱脂、半脱脂或全脂的.在美国市场上，实际几乎全是巴氏消毒奶，而且是大包装（1升、2升、1加仑）的，市民上超市一次就买够一个星期喝的鲜奶.市场很少有灭菌纯牛奶卖，有的小城镇根本买不到.二、超高温灭菌 超高温灭菌是经过超高温瞬时灭菌（135℃到150℃，4到15秒）的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢.。

八、巴氏消毒法的发明,说明了什么

牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种牛奶消毒法.巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）.在巴氏消毒法发明前，欧洲因喝生牛奶或吃乳制品而染结核病的人不计其数.由于当时还未发明抗菌素，因此，因结核病而死的人也是不计其数.但自从巴氏消毒法广泛应用以后，因喝牛奶而染此病的人已很少见.但现在世界上也有一些地方的人喜欢喝生牛奶，比如我国的内蒙.据科学家调查，在内蒙牧民肺结核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的习惯.巴氏消毒法还用于消毒啤酒、白酒等东西，经过巴氏消毒的啤酒叫干啤；不经巴氏消毒，只能冻藏保鲜的啤酒就是生啤.巴氏消毒的原理是什么？在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快.但温度太高，细菌就会死亡.不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力.巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭.但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天.巴氏消毒的方法有几种？目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟.这种方法目前在广东较少使用.采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康.第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高.但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失.巴氏消毒法有什么优点？巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种.记得北方的灭菌纯牛奶刚进广州时，曾做过这样的宣传：巴氏奶只是将细菌击昏，温度一高，细菌就醒来，成倍繁殖.这些荒唐的话曾欺骗了一些消费者.“击昏”细菌真是这些人的创造.我还从来没听说过细菌还会昏的.听了这话才把人气昏.其实，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变.巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种，英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶80%以上，品种有全脱脂、半脱脂或全脂的.在美国市场上，实际几乎全是巴氏消毒奶，而且是大包装（1升、2升、1加仑）的，市民上超市一次就买够一个星期喝的鲜奶.市场很少有灭菌纯牛奶卖，有的小城镇根本买不到.。