一、河豚的做法

糖醋河豚肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 口味：酸甜味 工艺：爆 糖醋河豚肉的制作材料： 主料：加工去皮净河豚鱼肉200克。

辅料：香菜叶25克。 调料：白糖30克，香醋25克，姜米5克，蒜茸10克，小葱花15克，绍酒20克，酱油3克，精盐3克，胡椒面1克，味精2克，鸡蛋1个，干淀粉50克，上汤30克，湿淀粉10克，花生油适量。

糖醋河豚肉的特色： 甜酸浓厚，咸鲜适口，汁色茶黄。 教您糖醋河豚肉怎么做，如何做糖醋河豚肉 1。

将净河豚鱼肉切成5厘米长、宽厚各0。7厘米的鱼条，用清水洗净，沥尽水分、搌干后入碗，加入绍酒10克、精盐1克、胡椒面0。

5克拌匀，腌10分钟入味。 将鸡蛋液磕入碗内，抽匀，加入干淀粉调成蛋粉糊。

下入腌好的鱼条拌匀挂糊。将白糖、酱油、盐、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉调成汁。

2。锅炙好，下入花生油烧至五成热，逐一下入挂好糊的鱼条，炸熟捞起，待油温升至七成热时，下入炸熟的鱼条重油，至表皮炸酥，下入漏勺沥油。

锅迅速回火，下入姜米、蒜茸及葱花10克以余油爆香，烹入绍酒，倒入碗汁，炒至浓稠，下入香醋，加入热花生油10克搅匀起大泡，下入炸好的鱼条和余下的葱花翻炒均匀，盛入盘中，围上香菜叶即成。 提示：河豚鱼，是剧毒鱼种。

其品种很多，毒性大小各异，有的根本不能食用。 最经常食用的是鱼皮上有看似虎皮花纹的毒性较小的"虎河豚"。

河豚鱼的加工要求很高，其加工过程是：先将鱼鳍全部切除，然后从鱼鳃部下刀切去鱼头，去除内脏，洗净血污，从鱼的两侧剥去鱼皮，背开成两扇，片尽大刺和肋刺，得净鱼肉冲洗干净。放在清水中慢慢冲漂4-5小时，起出沥尽水分即可使用。

（做生鱼片的鱼肉要用干布搌干后，用保鲜膜包好入冷柜保存备用）。

二、河豚鱼的做法有哪些

河豚鱼的制作清炖河豚鱼 准备食材：河豚鱼干（250g左右）杏鲍菇适量（100g适宜） 准备辅料：食用油少许、精盐和胡椒粉（依据个人口味，建议夏季少许味淡） 葱头和姜片少量 ★将河豚鱼干提前泡水清洗干净，然后切成同等大小的鱼块，再度清洗切好的河豚鱼后备用。

★将准备好的杏鲍菇，依据个人的爱好切成片状或者是块状，放在盘中等待入锅。 ★在炖锅中放入姜片和葱头，然后将处理好的河豚鱼放入锅中，随后将杏鲍菇也放入锅中，加入能够淹没食材的水后开火炖煮。

★炖煮的过程中要以中小火为主，避免大火旺盛鱼肉散开，时间的话则以30分钟为最佳；待水煮开后可以加入适量的胡椒粉和精盐（鱼干本身为腌制品，可以不放盐的）。 ★出锅的时候可以再放入一些葱花，不仅能够提味还美观。

河豚鱼的制作姜烧河豚鱼 食材需求：鲜河豚鱼数只姜片10g 辅料需求：食用油、盐巴和老抽适量 ★一定要将河豚鱼的内脏清洗干净，而且要知道河豚鱼的毒素在那个位置，避免杀鱼的时候造成危险后果。 ★给锅内加入少量的食用油，然后凉油将姜片放入炒出香味。

★把干净的河豚鱼倒入锅中煎，一定要注意反动河豚鱼的两面，保证河豚鱼的两面煎至颜色一样，避免出现糊锅的现象。 ★把准备好的老抽放入锅中调色，调料也可依次下入锅中调味，加水熬煮30分钟左右，就会有河豚独特的香味飘散而出。

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三、河豚鱼的做法有几种

河豚的肉非常肥美，而且除了鱼骨外没有什么刺。

将鱼肉切成条，加少许洋葱用锡纸包好放在热热的铁板上料理，一阵欢快的“刺刺啦啦”的响声过后，鱼肉边缘微微卷起，显得紧实饱满，其味道口感颇有些像田鸡腿，吃起来鲜美无比。 河豚鱼不仅肉鲜味美，而且带有肉刺的鱼皮，胶质丰富，厚度足有五毫米，呈半透明状。

凉拌的做法看上去不错，鱼皮被切成寸许的小块儿，简单调味，吃在嘴里非常韧，牙齿会遇到轻微的抵抗，还能似有似无地感觉到有些鱼皮上的肉刺儿，口感很独特。 红烧是很家常的做法，清理好的河豚整只放在锅里调味炖40多分钟，最能体现河豚的肥美。

胶质浓厚的鱼皮软腻非常，一定要趁热吃，而且要把有刺的一面卷在里面，食之粘口，囫囵吞下，是很新奇的体验。据说这样吃下去就像给胃穿了一件衣服，可以起到养胃的作用。

如果有幸遇到一条河豚的精白一定要尝，鲜嫩肥美，妙不可言。

四、河豚的做法

主料：河豚鱼干二条、芸豆200克 配料：葱、姜、蒜、猪肥肉、韭菜末、红辣椒、花椒、大料、盐、生抽、蒜蓉辣酱、料酒、糖各适量 做法 1、河豚鱼干洗净后切成块状，放入清水中浸泡三、四个小时；芸豆用手掰成条状。

2、锅中加油，将泡好的河豚鱼干擦净表面水份，入锅小火煎制，将鱼块煎制成金黄色为好，盛出备用。 3、锅中加油，将猪肥肉片入锅小火煽制，将肉中的肥油都煽出来；再将葱、姜、蒜、红辣椒煽炒，这些佐料炒香后再加二勺蒜蓉辣酱炒制。

4、最后再将煎好的鱼块入锅炒制，倒一点生抽；再将芸豆倒进去，炒制几分钟后加入适量的清水、盐、糖、料酒。 5、等水烧开后转小火，盖上锅盖焖制约20分钟后，再转成大火收汁，出锅前撒上一点韭菜末即可。

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五、求河豚的做法

白汁河豚

原料： 养殖河豚、河蚌、鲜笋片、火腿片、虾子、葱结、姜片、绍酒、熟猪油、精制上汤、精盐、蟹黄油、母鸡块、五花肉。

白汁河豚制作： 将河豚眼睛、内脏、鱼鳃全部去净，血水严格漂洗净至清为止。炒锅上火烧热入油、葱结、姜片煸香，入河豚、鲜笋片、火腿片、虾子，加入用河蚌、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤，大火烧开后放酒，煮透熟后加盐上桌。

白汁河豚特点： 皮肥肉嫩，汤汁醇浓，口味极鲜。 汤鲜味美、香气扑鼻

白汁河豚营养价值

白汁河豚营养功效：具有消肿、降血压、去胃疾、恢复体力、调节免疫系统等诸多功效，味道鲜美并带有野味。

六、河豚鱼的烹饪方法

一、河豚鱼的烹饪方法；

1、首先食用的河豚鱼最好用江苏，浙江一带人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美。且一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但鱼死了，肉质被污染，而且鲜味已变。

2、杀鱼时最重要，先放盆清水，还对着水龙头不停放水，把河豚鱼放于盘中，用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚（此时一边操作，鱼血不停流，不停放自来水）刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪掉，再翻起鱼皮在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上（不停放自来水）即完成第一步操作。河豚鱼的肝，亦可食用，才没有毒。

二、河豚鱼的制作方法：

1、按以上方法洗净河豚鱼，锅里放少许油把鱼肝放油里炸一下盛起，去掉锅里的油放入干净的油把姜和葱煎一下盛起，姜要敲碎。

2、把河豚鱼放在锅里煎一下加上少许料酒，老抽酱油，清水，煎好的姜葱，河豚肝，鱼皮。盖上锅盖，调至小火闷40-50分钟。

3、用另外的锅放入油把豌豆头炒熟，放在煲下面垫底，将闷好的河豚鱼放入少许盐，味精，鸡精用大火收掉多余的汤汁。

4、凝上少许麻油，把河豚鱼盛在豌豆头垫底的煲里，加点香菜即可食用。