一、苜蓿肉怎么做

原料： 猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜100克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。

做法： ①将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀； ②干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。

黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝； ③炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须； ④炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。

二、木耳炒蛋为什么叫作苜蓿肉

是木须肉

平日与朋友在饭馆吃饭，总会看到一道叫做“木须肉”的菜，点上来一看竟然是鸡蛋、黄瓜炒肉片，即百思不得其解何谓“木须肉”？昨日在看徐通锵先生的《历史语言学》时，竟偶为我所获。

先生讲语音的受前后语音影响而发生音变时举了这样一个例子：北京话称”鸡蛋”为“木犀”音为[mu ly]，但若光就字面音看为[mu xi]，按音变规律，[xi]受前面“木”音的影响而变成了[xu]音，这样“木犀”也就被写成了“木须”，而鸡蛋、黄瓜炒肉也就变成了“木须肉”，哈哈，商家真是精明，惊出新鲜词招揽顾客。

三、苜蓿肉怎么做

苜蓿肉 又称木须肉，木樨肉，因菜品中的鸡蛋形似木樨（即桂花）而得名。

一.派系：晋 烹制技法：滑炒 成菜后芡汁：紧汁芡（包芡） 二.原料： 主料 猪瘦肉 配料 鸡蛋，黄瓜，金针菜、黑木耳 鸡蛋，粉面，盐 调料及其它料 食用油 马蹄葱、姜米 盐，酱油，料酒，鲜汤、味精 水淀粉、材料油 三.工艺流程：初加工→改刀→肉片上浆→滑油→烹制→调味→勾芡→加入炒好的鸡蛋→成熟→出锅装盘→成菜 四.烹饪工艺：①将猪瘦肉切成片状，用鸡蛋，粉面，盐上浆入温油锅中滑出。鸡蛋磕入碗中加入适量的盐，用筷子打匀入炒锅加热成熟备用。

②黑木耳、黄瓜切成片，金针菜切成段。③炒锅上火，加油烧热，下入葱花、姜米炝锅后，将肉片、黄瓜片、金针菜、黑木耳放入，加入盐，酱油，料酒，鲜汤调好口味，翻炒几下勾芡、放入炒好的鸡蛋淋入材料油盛入盘中即可。

五.风味特点：色彩金黄鲜艳，味咸鲜，口感软嫩。