一、怎样炒荷兰豆炒瘦肉

第一步，瘦肉切成薄片（喜爱肥肉的可以买五花肉），加入鸡精、味极鲜、盐、生粉、香麻油、料油、料酒各少许，拌匀腌制半小时。

（料油：调和油中加入八角、香叶、桂皮及大葱丝各少许用慢火炸，大料炸至金黄色后，将油用滤网过滤出来即为料油） 第二步，锅中放水、少许盐、油，烧开后，将荷兰豆放入锅中，沸水两分钟左右，捞出冲凉水。 （这一步可以最大限度地保证荷兰豆的营养价值，同时颜色鲜艳、口感清脆） 第三步，炒锅放入少许料油烧热，将腌制好的肉及蒜蓉、葱丝一起放入锅中，翻炒两分钟（肉大概在八成熟），然后放入荷兰豆再炒两分钟。

现在来说一说你为何操作失误，主要就是下料时锅不够热，记住炒菜的锅一定要够热后再下料（俗称热锅凉油），就不会扒锅了。

二、青豌豆炒肉的做法

主料：后腿猪肉（带点肥肉）200g 青豌豆350g 胡萝卜50g 辅料 ：干红辣椒丝少许 姜蒜片少许 青豌豆炒肉的做法步骤： 1. 猪肉分肥、瘦分开切小块。

2. 豌豆洗净，胡萝卜切丁。姜蒜切片备用。

3. 放入肥猪肉，翻炒出油，带肥肉快炸成油炸时加入姜蒜片，辣椒丝爆香，然后倒入瘦肉，加适量盐，花椒粉，老抽炒熟。 4. 把炒好的猪肉拔到锅的一角，利用现有的油，将胡萝卜丁倒入锅内翻炒两分钟，然后倒入青豌豆继续翻炒，在青豌豆这边加少许盐，然后将猪肉覆盖在豌豆上面，闷一分钟，再翻炒均匀，加入少许鸡精起锅。

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