一、香肠怎么做

广东香肠的制作方法 原料配方 猪瘦肉70千克 肥肉30千克 精盐2。

5-3千克 白糖6-8千克 白酒2-3。5千克 白酱油2。

5千克 硝酸钠50克 味精0。25千克 制作方法：1、原料肉和辅料选择：选健康新鲜的精瘦肉为原料。

必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以随肉和臀肉为最好。 肉质要有弹性，色泽鲜红。

新鲜肉粘着力强，可提高制品的保水能力。 肠衣要求无异味，拉力强，有一定长度，直径为16-18毫米。

肠衣品质对外观影响较大，一般用羊小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质，水分在2%以下。

蔗糖选用含水分和灰分少的精白糖。 酱油是加工香肠的主要调味品（灌肠中不加），用量较多，对香肠风味影响较大，所以选用上等白酱油或优质特制酱油。

曲酒是使干式香肠具有醇酒味的重要配料，要求使用优质曲酒。 2、切肉：好瘦肉剔去结缔组织和碎骨后，切割成长10-12厘米、宽2。

5-3厘米的肉条，用清水洗泡，排出血水后沥干。再用绞肉机绞成8-10毫米的肉末。

肥肉以背膘最好，切成1厘米的小方块，用35℃温水清洗，以除去浮油和杂质，捞出沥干后可加食盐腌制。 3、肉馅：将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内，按配制好的各种调料均匀撒在肉面上，如固体性配料可稍许溶化后再加入，以免搅拌不均。

同时加入一定量的清水，以加快渗透作用和使肉馅多汁柔软（冬季可加温水）。加水量为肉重的10-15%。

搅拌均匀的肉馅迅速灌制，否则色泽要变褐色，影响制品外观。 4、灌肠：灌制前将肠衣洗净，泡在清水里，待其变软后捞出空干。

灌肠有手工和机械两种。 肉联厂都采用空气压缩灌肠机。

灌制时把握肠衣的手，松紧要适当，避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或肉馅过少，形成空肠产生气泡。 灌制后的香肠，每24-26厘米为一小节，用小草绳结扎，然后在中间用小线再系结，使制品长度为12-13厘米。

再用钢针刺孔使肠体肉气体可排出。 然后用清水洗净肠体表面的油腻、肉馅，使肠体保持清洁明亮，以利干燥脱水。

5、晾晒（或烘烤）：灌好洗净的香肠，用竹竿挂起，使香肠不相互接触，送到阳光下曝晒，每隔3-5小时，转动一次香肠位置。日晒1-2天后，将香肠悬挂在通风良好的场所挂晾风干。

烘烤时，烘房温度应控制在45-50℃左右，香肠下部应离火苗60厘米以上，温度过高会使脂肪溶化而渗出、色泽发暗、瘦肉烤熟而降低成品率；温度过低会延长烘烤时间，肉馅发酵变酸。烘烤过程中，为了使香肠受热均匀，上下层香肠应对换，一般烘烤1-2昼夜。

6、贮存：在10℃条件下，可保存1-3个月，应挂在通风良好的地方。 质量标准，色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。

具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。

二、香肠是怎么做的

基本材料：猪瘦肉70千克 肥肉30千克 精盐2。

5~3千克 白糖6~8千克 白酒2~3。5千克 白酱油2。

5千克 硝酸钠50克 味精0。25千克制作方法：1。

原料肉和辅料选择：选健康新鲜的精瘦肉为原料。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以腿肉和臀肉为最好。

肉质要有弹性，色泽鲜红。新鲜肉因粘着力强，可提高制品的保水能力。

肠衣要求无异味，拉力强，有一定长度，直径为16~18毫米。肠衣品质对香肠外观影响较大，一般用羊小肠。

食盐用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质，水分在2%以下，庶糖选用含水分和灰水少的精白糖。 酱油是加工香肠的主要调味品（灌肠中不加），用量较多，对香肠风味影响较大，所以选用上等白酱油或优质特制酱油。

曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料，要求使用优质曲酒。2。

切肉：将瘦肉剔去结缔组织和碎骨后，切割成长10~12厘米、宽2。5~3厘米的肉条，用清水洗泡，排出血水后沥干。

再用绞肉机绞成8~10毫米的肉末。肥肉以背膘最好，切成1厘米的小方块，用35℃温水清洗，以除去浮油和杂质，捞出沥干后可加食盐腌制。

3。拌馅：将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内，按配制好的各种调料均匀撒上肉面上，如固体性配料可稍许溶化后再加入，以免搅拌不匀。

同时加入一定量的清水，以加快渗透作用和使肉馅多汁柔软（冬季可加温水）。加水量为肉重的10~15%。

搅拌均匀的肉馅应迅速灌制，否则色泽要变褐色，影响制品外观。4。

灌肠：灌制前将肠衣洗净，泡在清水中，待其变软后捞出控干。灌肠有手工和机械两种。

肉联厂都采用空气压缩灌肠机。 灌制时把握肠衣的手，松紧要适当。

避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或肉馅过少，形成空肠产生气泡。灌制后的香肠，每24~26厘米为一小节，用水草绳结扎，然后在中间用小线再系结，使制品长度为12~13厘米。

再用钢针刺孔，使肠内气体可排出。然后用清水洗净肠体表面的油腻、肠馅，使肠体保持清洁明亮，以利干燥脱水。

5。晾晒（或烘烤）：灌好洗净的香肠，用竹竿挂起，使香肠不相互接触，送到阳光下曝晒每隔3~5小时，转动一次香肠位置。

日晒1~2天后，将香肠悬挂在通风良好的场所挂晾风干。烘烤时，烘房温度应控制在45~50℃左右，香肠下部应离火苗60厘米以上，温度过高会使脂肪溶化而渗出、色泽发暗、瘦肉烤熟而降低成品率；温度过低会延长烘烤时间，肉馅发酵变酸。

烘烤过程中，为了使香肠受热均匀，上下层香肠应对换，一般烘烤1~2昼夜。6。

贮存：在10℃条件下，可保存1~3个月。应挂在通风良好的地方。

质量标准：色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。

每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。

三、香肠怎么做

看好了，给你讲解一下步骤： 1）将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。

肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。选肉要精，推荐众品、双汇的冷鲜肉。

2）将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。 3）将肠衣用温水泡软，洗净。

肠衣的一端用白线扎住（封口）。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4）用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。

直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。 5）用消过毒的针（家用缝衣大针即可）在灌好的肠上穿刺（即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴），再将肠内的肉挤紧实。

然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

四、腊肠怎么做的

36》[湖南菜]腊味合蒸 原料： 腊猪肉 200克 肉清汤 25克 腊鸡肉 200克 味精 0。

5克 腊鲤鱼 200克 熟猪油 …25克 白糖 15克 制作方法： 1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。 腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0。

7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

注意： 1，"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。 制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1。

5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。 制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。

制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1。5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。

2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。

腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。 3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。

4、腊味品种多样，亦可更换品种。 5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右即成。

37》美味菜式：圆白菜炒腊肉 原料： 圆白菜、腊肉少许、青蒜、红尖椒、盐、味精、豆豉、色拉油 做法： 1、圆白菜洗净、切块。青蒜切段，红尖椒切块。

2、腊肉过水后切成薄片。 3、圆白菜和腊肉分别用沸水焯一下。

锅内放少许色拉油，下入腊肉炒香，加适量盐、味精、豆豉，放入圆白菜和青蒜翻炒数下，起锅装盘，摆上红尖椒做装饰即成。 38》腊肉几种吃法； 一，最简单的、最原汁原味的方法，在饭做到水快干时气，切三五片洗净的腊肉，铺到饭上面，当饭熟的时候，揭开锅盖首先就闻到腊肉的香气，肉鲜钣香，油润软滑，充分体现腊肉之独有的魅力。

二，浓腊香、大剌激的方法，如湖南的腊味合蒸，淡豉蒸腊肉等便是这种，是一种充满乡情享受，让你吃过后久久地不能忘怀。 三，相益得彰的方法，如有着春的气息蓠蒿炒腊肉、湖北的洪山菜苔炒腊肉、蒜苔炒腊肉等，这类的菜相当多。

用腊肉的油脂软化蔬菜，将腊肉的香与蔬菜的香相融合，提升了菜肴的品质。 在有些有名汤菜里也经常采用此搭配，如鳝鱼青笋汤中就加了腊肉，使汤更香，味更浓，汁更白。

这些都是腊肉的绝妙组合。 四，画龙点睛法，这是把腊肉当成菜的配料或者作为点缀之用，用到好时能给菜品和点心起到意想不到的效果，如有的菜做好后撒一点熟腊肉末、在一些点心的馅心里加一点腊肉末，就那么一点点，却对菜肴和点心起到了丰富味感，增加腊香的大作用。

39》广东香肠的制作方法 原料配方： 猪瘦肉70千克、肥肉30千克、精盐2。5-3千克、白糖6-8千克、白酒2-3。

5千克、白酱油2。5千克、硝酸钠50克、味精0。

25千克 制作方法： 1、原料肉和辅料选择： 1）选健康新鲜的精瘦肉为原料。 必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以随肉和臀肉为最好。

肉质要有弹性，色泽鲜红。新鲜肉粘着力强，可提高制品的保水能力。

2）肠衣要求无异味，拉力强，有一定长度，直径为16-18毫米。肠衣品质对外观影响较大，一般用羊小肠。

食盐用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质，水分在2%以下。 蔗糖选用含水分和灰分少的精白糖。

酱油是加工香肠的主要调味品（灌肠中不加），用量较多，对香肠风味影响较大，所以选用上等白酱油或优质特制酱油。曲酒是使干式香肠具有醇酒味的重要配料，要求使用优质曲酒。

2、切肉： 好瘦肉剔去结缔组织和碎骨后，切割成长10-12厘米、宽2。 5-3厘米的肉条，用清水洗泡，排出血水后沥干。

再用绞肉机绞成8-10毫米的肉末。肥肉以背膘最好，切成1厘米的小方块，用35℃温水清洗，以除去浮油和杂质，捞出沥干后可加食盐腌制。

3、肉馅： 1）将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内，按配制好的各种调料均匀撒在肉面上，如固体性配料可稍许溶化后再加入，以免搅拌不均。 同时加入一定量的清水，以加快渗透作用和使肉馅多汁柔软（冬季可加温水）。

加水量为肉重的10-15%。 2）搅拌均匀的肉馅迅速灌制，否则色泽要变褐色，影响制品外观。

4、灌肠： 1）灌制前将肠衣洗净，泡在清水里，待其变软后捞出空干。灌肠有手工和机械两种。

肉联厂都采用空气压缩灌肠机。灌制时把握肠衣的手，松紧要适当，避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或肉馅过少，形成空肠产生气泡。

2）灌制后的香肠，每24-26厘米为一小节，用小草绳结扎，然后在中间用小线再系结，使制品长度为12-13厘米。再用钢针刺孔使肠体肉气体可排出。

然后用清水洗净肠体表面的油腻、肉馅，使肠体保持清洁明亮，以利干燥脱水。 5、晾晒（或。

五、香肠的有哪些做法

青椒炒香肠的做法 腊肠一根，青椒四个 腊肠和青椒切片备用 锅烧热，放青椒进去干煸 煸软后盛起来 锅里放油 放腊肠到锅中炒 炒至微焦 放青椒 再炒30秒左右即可，这个时间根据自己的口味来定，我喜欢吃焦一点的，所以炒的时间稍长一点 香肠炒白菜 材料：香肠、白菜、糖、盐、鸡精、老抽、水、橄榄油、生粉 做法： 1、生粉加一勺水拌匀。

2、香肠切片备用。 3、白菜水里浸半小时后洗净切碎。

4、放一勺橄榄油入锅，白菜下锅翻炒几下再倒入香肠，加一大碗水、适量糖、盐、鸡精、一勺老抽，翻炒几下。 5、再倒入生粉水，加盖滚几分钟。

6、滚到水快收干，关火盛盘。 香肠炒乌东 材料：香肠，青菜，乌东面，葱花，鸡蛋，老抽，盐，糖，鸡精 做法： 1。

先将锅加热，等锅热后，倒油。

另一个锅煮乌东面。 2。

把鸡蛋打进去，煎好后取出。 3。

锅中剩了一些油，撒入葱花，炒香，加入香肠，加入青菜炒啊炒，炒到青菜变色。 4。

加入乌东面，翻炒几下。 5。

加入少许老抽，盐要少加点，糖和鸡精，翻炒啊翻炒 6。 起锅，装盘。