一、京酱肉丝怎么做

看看这个希望对你有帮助：） 先说这酱汁： 到超市里买一袋日本面酱，颜色暗黄比较稠，不象中国面酱那样又黑又稀。

挤到碗里，加老抽（不要生抽），加到颜色深的像中国面酱了，再加点香油，搅拌好即可。 然后： 把大葱切成小母指长的葱丝，买不到山东大葱，用美国的当地葱也行。

找一个大点的园盘，先中间铺一小层，再在盘子边缘摆成放射型，总之要好看一点。 鲜肉切成边长差不多也是小拇指长度的方块，然后切成薄片，再切成丝，直接切需要很好的刀功，你要是不行就把肉冻一下，再切。

切好的肉要加入少量料酒，一点发粉（嫩肉粉）和淀粉，淀粉基本把肉沾过来就行了，这样放几个小时。 然后就下锅了。

油多放点，烧热。把肉倒进去，记住，千万别搅，只是轻轻把肉扒开，平铺于锅底上，千万别搅。

火不要太大，小火。2分钟后，淀粉就挂住了，用铲子轻轻把肉全翻过来，整个翻一面，再过1分钟，搅开，基本差不多了就把酱汁倒进锅，加味精，搅1分钟。

出锅倒进摆好葱的盘子里就完成了。 整个过程不加盐，因为面酱本身就挺咸。

自己吃就不用勾芡了，否则出锅后更好看。 。

二、京酱肉丝怎么做啊

京酱肉丝 材料： 里脊肉300克、葱6根 ，姜5克 调味料 ： （1）料酒1/2大匙、酱油1大匙、淀粉1茶匙 ，鸡蛋清一个。

（2）甜面酱3大匙、料酒1大匙、糖1/2大匙 ，鸡精，姜丝。 作法： 1。

里脊肉切丝，拌入调味料（1）腌10分钟；葱切丝，用清水浸泡，去除辛辣味。 2。

将肉丝过油捞出；先将调味料（2）加3大匙清水拌匀，并用2大匙油爆香，再将肉丝回锅同炒。 3。

将泡好的葱丝捞出、沥干水分后，先铺在盘上，再铺上炒好的肉丝，食用时拌匀即可。 1。

里脊肉也可以用其他瘦肉代替；用里脊肉的话，需先将底层白筋片除，以免炒时肉丝遇热弯曲。 2。

甜面酱一定要用油爆炒过才会香，但不可直接与肉丝同炒。 3。

葱丝泡过水，除了可降低辛辣味，亦会形成弯曲状，有助菜品外观好看。 京酱肉丝 材料 ： 豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，面粉15克，湿淀粉30克，葱、姜丝、酱油各10克，清汤100克，油50克。

烹饪方法 1。猪里肌肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在盘中； 2。

将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出； 3。锅中再放入50克油浇热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再加入过好油的肉丝拌炒，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。

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三、请问京酱肉丝怎么做

原料： 猪里脊一块（买不到也可以用精肉、猪扒代替） 甜面酱 豆皮 大葱（很粗的那种） 黄瓜（可选） 盐、淀粉各少许 做法： 猪肉切丝，注意长短粗细均匀，加入少许的盐、淀粉和水，腌一会。

按理说京酱肉丝应该用蒸好的面饼，但是太麻烦，所以用豆皮代替。煮一锅水，放入切成方块的豆皮，放入少许盐，将豆皮煮成白色去腥味。

大葱和黄瓜切细丝备用。下油，下腌好的肉丝翻炒，快熟（开始变白）的时候加入甜面酱，翻炒一会起锅装盘。

注：腌肉丝的时候可以切豆皮，煮豆皮的时候可以切葱丝、黄瓜丝，整个菜15分钟搞定。

四、京酱肉丝怎么做

菜谱名称 京酱肉丝 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 传统北京风味菜。

选用猪里脊肉为主料。 材料 ： 豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，面粉15克，湿淀粉30克，葱、姜丝、酱油各10克，清汤100克，油50克。

烹饪方法 1.猪里肌肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在盘中； 2.将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出； 3.锅中再放入50克油浇热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再加入过好油的肉丝拌炒，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。

五、京酱肉丝的制作方法是怎样的

制作京酱肉丝的原材料有：瘦猪肉250克，葱白30克，姜 5克，鸡蛋清1个。

调料：盐1克，甜面酱80克，料酒5 克，白糖20克，淀粉、味精各2克。制作方法：1.将猪肉切丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆。

2.将葱白斜切成丝放在盘中垫底， 姜切片略拍，取少量葱丝同放一碗 内，加少量清水，泡成葱姜水。3.坐锅热油，放人肉丝炒散，至八成 熟时盛出、沥油。

（原锅烧热放少许油，加入甜面酱 略炒，放入葱姜水、料酒、味精、白 糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且 酱汁开始变黏时，放入肉丝，不断 翻炒，使甜面酱均匀地裹在肉丝 上，将肉丝放在盛有葱丝的盘上， 食用时拌匀即可。

六、最简单的京酱肉丝的做法

京酱肉丝主料：猪肉，甜面酱配料：香菜，葱丝，淀粉，盐，味精制作：1.瘦肉切丝，用水淀粉抓一下. 2.锅放油煸炒肉丝，然后加入甜面酱，少许盐，成熟后加味精. 3.盘底码好葱丝和香菜丝，把肉丝铺在上面.完成！ （细看我家田鼠刀工精湛，以前开饭店还是有点"遗产"的！哈哈）开始烙饼吧！！！！！！CC烙饼不用油哦.1.把面揉成长条，用刀切成大小合适的"剂子".把两个剂子落在一起， 中间抹少许油，然后压扁用面丈擀成薄饼！ 其他春饼制作方法同上！2.热平底锅，不放油，把饼放入，烙啊烙，中间鼓起来了，翻面. 再鼓起来就熟了！PS：一揭两张饼，又薄又好吃！ 卷点肉丝，卷点鸡蛋~~~香死了~~~~~~~。

七、请问京酱肉丝的做法

方案一： 1，里脊肉切丝，用稍许料酒淀粉抓匀腌一下。

2，葱白切细丝，在盘底码放整齐。 3，用甜面酱加少许酱油，糖，盐，味精少许调制味汁 4，锅底油烧热放肉死炒散，9成熟下味汁炒匀。

5，勾芡并不停搅动直到汁收得很浓。 6，出锅铺在葱丝上即可。

7，豆腐皮切方皮，过水后盛出。加葱丝肉丝裹食 方案二： 原料： 材料：猪肉250克、芥蓝菜100克、葱1支、姜2片 调味料： A料：米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙 B料：米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙 制法： 1、猪肉洗净、切丝，放入碗中加入A料腌拌10分钟；芥蓝菜洗净切段；姜去皮，葱洗净，均切末。

2、锅中倒入1大匙油烧热，放入芥蓝菜炒熟，盛出，铺入盘中备用。 3、锅中倒入大匙油烧热，放入猪肉丝炒至肉色变白，盛出；锅中余油继续烧热，爆香葱、姜，倒入B料拌炒匀，成入芥蓝菜上即可。

特点：色泽红亮，口感滑嫩。（中华美食网） 。

八、京酱肉丝的做法

很多种做法，我觉得这个比较简单，现在超市也有卖那个京酱肉丝的酱料，你可以买来，那样既方便味道又好 【原料】 甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。

【制作过程】 1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； 3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； 4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； 5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。