一、肉皮冻怎么做

肉皮冻做法 原料：肉皮500克 （青豆、胡萝卜、花生）可要可不要 调料：老抽、盐、味精、胡椒各少许 制作过程：（1）将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。

（2）将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。 （3）待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可。

口味特点：晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。 注意事项：煮肉皮要用小火煮。

肉皮冻做法 原料：猪皮适量，洗净、去毛。 配料：花椒、大料、桂皮、葱、姜少许。

调味料：生抽适量，老抽少许（或者直接用酱油）、醋、蒜蓉。 制作方法： 坐一锅水，在水凉时就把猪皮放入锅中，大火煮沸。

开锅后将沫子撇出，然后放入配料，开至小火闷煮，可能会用很长时间。待锅内汤汁变得粘稠后，即可关火。

盛入器皿内晾凉，之后放入冰箱冷藏室，待汤汁凝固，便可盛出切块食用，配以调味料风味绝佳。 水晶肉皮冻做法 材料：猪皮（最好选用猪脊背上的皮，胶质比较多，脂肪比较少） 首先，将猪皮清洗之后，冷水下锅。

大火烧开之后转小火煮15分钟，用筷子可以扎透就好了。 接下来就是去油的几个程序了，目的是为了让做出来的水晶肉皮冻可以晶莹剔透。

用刀轻轻的刮猪皮内外面的油脂，注意一定要彻底哦！然后将猪皮切成小颗粒，用温盐水反复清洗三遍。这样油脂就去得差不多了。

然后就是上锅蒸啦！以水：猪皮=3:1的比例，（这时可以适当加些盐）如果加的是温水，在大火烧开后转小火蒸上30分钟就OK了。 用勺舀一下有胶水的感觉就成功了。

最后，把蒸好的猪皮放到阴凉处晾12个小时，水晶肉皮冻就大功告成！把皮冻倒出来，切片，装盘。可以蘸着调料美美的开吃啦！ 煮肉皮冻的几种做法 煮肉皮冻的几种的必要配料： 酱油、醋、白糖、味精、蒜泥，最主要是要加一些香菜末在一起凉拌。

有了这些，您做的肉皮冻就很好吃了！！ 肉皮冻的做法 一、原料：肉皮500克 （青豆、胡萝卜、花生）可要可不要 调料：老抽、盐、味精、胡椒各少许 制作过程：（1）将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。 （2）将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。

（3）待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可。 口味特点：晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。

注意事项：煮肉皮要用小火煮。 二、原料：猪皮适量，洗净、去毛。

配料：花椒、大料、桂皮、葱、姜少许。 调味料：生抽适量，老抽少许（或者直接用酱油）、醋、蒜蓉。

制作方法： 坐一锅水，在水凉时就把猪皮放入锅中，大火煮沸。开锅后将沫子撇出，然后放入配料，开至小火闷煮，可能会用很长时间。

待锅内汤汁变得粘稠后，即可关火。盛入器皿内晾凉，之后放入冰箱冷藏室，待汤汁凝固，便可盛出切块食用，配以调味料风味绝佳。

三、五彩水晶冻 1.把肉皮用刀刮一下后洗净，放入冷水中煮开，捞出后再冲洗干净，切成小块，换水加入葱姜再煮，汤开后改小火煮二个小时，至肉皮酥烂。 2.把胡萝卜、冬笋切成丁，再准备一些青豆。

3.把肉汤倒入另外的容器中，弃去汤中的肉皮残渣和葱姜。 并让其自然冷却。

汤中的油会凝结在汤的表面，用小匙把面上的油刮去。 4.再把汤放在火上，放入适量的盐调味。

同时把胡萝卜丁、冬笋丁、青豆放入汤中烧至酥，加入味精即可离火。让其自然冷却。

5.把冷却后凝结好的皮冻倒出来切成片即可装盘上桌。 关键： 1、肉皮一定要处理干净，否则会有异味。

2、煮的时间一定要足够，汤要浓，否则会冻不起来或者散开。 3、一定要把面上的油刮干净，否则会有油腻感，影响口味。

做得好的皮冻，亮晶晶，呈半透明状，其中还有白色的冬笋、红色的胡萝卜和碧绿的青豆，又好看又好吃，节日里大鱼大肉中，这道菜凉冰冰，滑溜溜，很清口的。 有兴趣可以试试。

四、鲜香肉皮冻 原料：无油膘猪肉皮一斤，大料一颗，姜一小块，生抽少许，盐，鸡精少许，市售速冻青豆三匙。 做法：先将肉皮入开水汆烫，去腥膻，拔残毛，改刀成一寸半长，较筷子略粗的条，汤锅烧开两大碗水（约是肉皮的三倍），下入前三种原料炖煮至肉皮软烂，汤将只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入青豆略煮后离火。

将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤合内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取。 注：煮汤汁时可依个人口味调整佐料，亦可加入各种菜料如土豆。

胡萝卜，扁豆等。也可将所有固体原料捞出，只食清冻。

蒸皮冻： 居家做皮冻，通常是采用的熬煮办法。 其实用蒸的方法效果更佳。

其做法是：刮净肉皮上的毛和油脂，放入开水锅内浸出血水，洗净后切成大块（或条）放盆内；放入一倍半的清水及适量精盐、酱油、葱段、姜片、五香料包；上笼用大火蒸一小时取下，撇净浮油，拣出葱、姜和香料，倒入饭盒等容器内。冬季和早春可在常温下晾凉凝成冻，夏秋季可放入冰箱内冷冻。

用此法制的肉皮冻透明光亮，富有弹性，且味道极佳。 熬皮冻法： 皮冻的主料是肉皮。

在熬制皮冻时，要把肉皮洗净，除去皮上的残毛，用开水煮一会，取出放入冷中中凉一凉。然后，再放入锅中用旺为煮，待可用手掐碎时，再捞出用刀把肉皮切成小块，放入原汤锅中加上佐料，用温火慢慢。

二、肉皮冻应该怎么做

把肉皮洗干净在开水锅里过一下水，肉皮就会硬一些，再把上面没有剃干净的猪毛清理干净，用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净，然后将肉皮倒进锅里，加若干的水煮，大火开后，用小火煮，在里面加入大葱，生姜片，还要用纱布裹一些花椒大料，煮到肉皮能用筷子扎破就好了，然后将肉皮拿出来，码好，切成很小的段，再放进去煮，小火煮大概30分钟，再将里面的大葱、生姜片，还有料包捞出来，凉一下再倒进准备好的有深度的器皿里，放置没有暖气的房子里，等几个小时后，就会成为好吃的皮冻。

食用时，切成小方块，用醋，香油、味精，辣椒油盐一拌！一道下酒的小菜味道不错，很筋道也干净，毕竟是自己亲手做的，我就觉得比买的强。原料的来源自己清楚。

也不难做。

三、肉皮冻的家常做法大全,肉皮冻的家庭简单做法

所谓的肉皮冻，其实就是用猪皮经过一系列的加工做出来的一种风味小吃，肉皮冻中包含有大量的蛋白质，虽然是肉类食物，但是脂肪含量却很低，对于人的皮肤，毛发和骨骼都有一定的保护和促进发育的作用。肉皮冻的做法最早是由古时候的满族人发明的，后来经过流传，一般的普通老百姓也热衷于肉皮冻的做法，在经过一些适当的改善，加工，现在呈现在大家眼前的就是最丰富的，口感最好的肉皮冻的做法，因为它的美容养颜效果很好，所以也受到了大多数女性朋友的追捧。

肉皮冻的做法一：

食材明细：猪肉皮一斤左右，生姜一块，大葱一根，食盐，味精，花椒和大料等各适量；

1.猪肉皮用火将外面的毛去掉，然后清洗干净放在烧开的水里煮十分钟，接着用刀将猪皮表面的油脂刮掉；

2.处理好的猪皮切成小条，用开水焯烫一会儿，将表面的残油洗掉，生姜切片，大葱切段备用；

3.锅中加足量的清水，将猪皮放进去，再把大料，姜片，花椒和葱段放在一个沙袋里面，包好放在锅里，用大火煮；

4.煮开之后将浮在表面的油沫撇去，再用小火熬煮两个小时左右，将调料包去除，加入食盐和味精调味，盛出沥干水分放凉之后即可食用。

肉皮冻的做法二：

食材明细：猪肉皮，料酒和食盐适量；

1.猪皮洗干净，切成小片，用刀将猪皮上的油脂刮掉，放在锅里，加适量清水，大火将其煮开，接着捞出猪皮，沥干水分后切丁；

2.锅中重新加清水，大火煮开后把肉皮定放进去，同时加入料酒和食盐，搅拌均匀后小火熬煮两个小时；

3.两个小时之后皮丁已经变成肉汤了，将其捞出来，放入可以进行密封的容器

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四、用肉皮做皮冻怎么做啊

他们说了很多了，我说几个关键点吧 肉皮最好买大一点的，刮起来方便，焯水（时间不要太长，太长了肉皮煮烂了不好刮，如果你觉得肉皮卷起来了不方便挂，可以用筷子串起来，弄平了再焯），捞出后过凉水，一张一张用刀刮，正反面都要刮，一定要刮干净，否则，做出来的肉皮冻颜色不透亮，口感也会发面。

刮好后切细丝，（如果你喜欢吃肉皮冻里的肉皮，也可以切粗一点），放水洗，温水效果比较好，不过，现在是夏天，水不会太凉，也就没关系了。多洗几次，开始会洗出很多脏东西和油，多洗几次洗干净了再去煮。

加水，不要太多，也不能太少了，自己把握好。放各种香料，不要放多了，否则吃不出肉皮本身的香味，放一点八角、葱姜就可以了。

煮开后用最小火炖一个小时以上。中间可以观察一下，小心沾锅。

这时候把香料挑出去，调味，喜欢放酱油的可以加一些酱油。可以加一些青椒末和香菜进去，颜色好看，不加也可以。

晾凉后放到冰箱里冷却。切的时候注意不能切的太光滑，否则不好夹。

如果没有曲形的花刀，可以用普通的刀，不过，切的时候手要抖着切，不要一到下去，就能切出不光滑的切面了。

五、请问卤鸡珍和肉皮冻怎么做

卤鸡珍 比较简单的方法是：把鸡珍先用水煮熟，然后用卤水浸泡一天就可以了（卤水超市有卖） 肉皮冻： 原料：肉皮、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮等。

制作过程： 第一步，洗肉皮。里外洗上三五遍。

第二步，焯肉皮。把洗净的肉皮分成大小相等的若干块，水烧沸时，把肉皮扔进去。

等肉皮有了几分透明时，捞出。 第三步，剔肉皮。

把焯好的肉皮晾凉。将肉皮内壁那层薄薄的肥肉剔掉。

第四步，切肉皮。把肉皮切成丁。

第五步，煮肉皮。将碎肉皮倒入锅中，加适量的水熬。

第六步，添加作料。葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮一样不能少。

第七步，肉皮汤煮沸后，拧小火，慢炖。这个过程大约需要一个多小时，直到把汤煮成“胶状物”。

煮得差不多了，加盐。 第八步，冷却。

肉皮汤煮成“胶状物”后，倒入事先准备好的容器中。凉一个晚上，第二天即成美味的肉皮冻，吃的时候可以加些醋、蒜、香油。

六、慈父皮冻怎么做

材料：猪皮（不限），水 调料：葱丝，香菜段，蒜泥，酱油，盐，醋，少许糖，香油 做法 1、现将猪皮洗干净，放入冷水中烧开，煮3分钟左右。

捞出在凉水中冲洗一下，拔掉猪皮上的毛。 2、将猪皮放在菜板上，带肉的一面朝上，一手抓着猪皮，一手握刀斜切，剃掉猪皮上的肥肉后并洗干净。

3、将猪皮切丝，越薄越好。将所有切好的猪皮装在的碗里，并且用同样大小的碗装凉水3碗。

也就是说：凉水的用量是猪皮的3倍。 4、把3碗凉水和1碗猪皮，一起放锅里，大火烧开后，撇去浮沫，转小火煮至40分钟左右后起锅，倒到一个盆里。

凉至一夜。就可以开吃了。

5、做好的皮冻，每次吃的时候，用刀切一绺，再切成薄片，配上调好的蒜汁，真的很好吃。 小诀窍 1、这个菜只能在冬天做。

2、猪皮上带的肥肉一定要去掉。 3、猪皮和水的比例是：1:3。

4、如果皮冻做软了，也就是切成薄片，筷子一夹就断或是压根就没结块。 也没关系，这是水多的原因。

只要在煮一次就可以。（只要按照猪皮和水的比例做，一般不会出现这种情况） 5、还有一点就是猪皮拿来的？我是自己平时包饺子的时候攒的，也可以去菜场绞肉那里买。