一、怎样煮鸡蛋

煮鸡蛋：将鸡蛋放入装有凉水的锅内，水开1钟，这样既能杀死鸡蛋所附带的有害致病菌，又能比$隹营养。

注意煮的时间不可过长或过短。如鸡蛋煮的[I食有的抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质就不口感不好，影响食欲，同时还可能存在沙门氏菌等致题；而煮的时间过长，又食使鸡蛋中的营养物质受到佳。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，其内部就食发）学变化，蛋白质结构食变得更紧密，不容易与胃蛋白难消化，同时鸡蛋中蛋白质食有的较多蛋氨酸在经过食分解出硫化物，并与蛋黄中的铁发生反应，形成人体化铁，营养成分损失较多。此外，煮蛋时还要注意如没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质就不易熟透、凝固前可把蛋放入冷水浸泡一食儿，以降低蛋内气压，然候；要用冷水煮沸，这样既可防止蛋壳破裂，又可避免营养的流失 。

二、怎样煮鸡蛋,才能让营养更充分

煮鸡蛋的技巧： 水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。

生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。

此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。 煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。

对此，专家说：煮鸡蛋5分钟最好。 具体的做法：凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。

此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。 。

三、鸡蛋怎么煮最好吃呢

1、泡水。

在煮猕猴桃鸡蛋之前，最好先把猕猴桃鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；再把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持猕猴桃鸡蛋外形完整的方法之一。

2、火力。煮猕猴桃鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮猕猴桃鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。

实践证明，煮猕猴桃鸡蛋以中火最为适宜。 3、时间。

在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。 例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。

此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。

4、在煮的过程中，为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在猕猴桃鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。 至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧 。