具体如下：

1.首先要将新鲜鲨鱼翅用清水浸至2小时，去软骨（可留下熬汤），漂洗数遍，将沙子漂净，即可开始；

2.红烧鱼翅，主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克；

3.调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克；

4.将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中烫一下，沥去水分；

5.锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内；

6.将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上即可。