一、平遥碗托的做法是怎样的

平遥碗托的原材料有荞麦面粉，盐，姜研成粉，黄瓜切丝，蒜捣成泥，干辣椒切小段，山西陈醋 做法是在荞麦面粉内加盐、姜粉，加水先打成面穗子，再和成硬面团；用手搓面团，待其光亮利手后，慢慢加凉水，将其稀释成稠糊状，再慢慢加水并朝同一方向不断搅动面糊，直到面糊能挂住勺碗边沿；取碗口直径为10厘米、深度为2厘米的蒸碗上笼蒸热，再擦去碗内水汽，将面糊舀入蒸碗中，大火蒸20分钟；将碗取出，置阴凉处自然冷却，然后沿着碗口将碗饪小心剥落；食用时，将碗饪切长条，浇上黄瓜丝、蒜泥、干辣椒段、山西陈醋制成的卤汁即可。

注意上笼蒸的前5分钟，每隔1分钟用筷子搅动一次面 糊，一共搅动三次，这样能避免淀粉沉淀影响口感。

二、山西碗托的历史典故

保德人蒸“碗托”的历史源远流长。

笔者的爷爷曾做过“碗托”，由于做的“碗托”味道鲜美，口感舒适，常常会被人们一哄而抢。做“碗托”是一项重体力劳动，真正要想把“碗托”做好，那可是一件非常吃苦的营生，我的一位亲戚，做“碗托”早就驼背了，患有骨质增生等多种疾病。

爷爷做的感到累的时候，父亲常常下班后抽空赶过去帮忙。现今保德县城专营此业者甚多，还有在外地设摊应市的，深受广大食客赞赏。

文革时期，革“资本主义尾巴”，“碗托”也不例外，但是，有的人迫于生活，走街串巷，进行着“黑色买卖”，“碗托”的交易一天也没有断过档。 “碗托”物美价廉，经济实惠，现时在保德街市上的每个“素碗托”的售价仅为2元，每个“荤碗托”的售价仅为3元，买得多了还可以优惠。

饱，可以品尝；饿，可以充饥。所以适应各类人群享用。

夏天，冷用；冬天，热食。 一个地方的自然环境气候物产等条件，决定着一方居民的生活习性，保德人爱吃“碗托”，热爱“碗托”，善做“碗托”，一年四季离不开“碗托”，平时吃“碗托”，亲戚来了吃“碗托”，逢年过节吃“碗托”，外出工作的保德“游子”们叮嘱在家的亲人：来时千万别忘记带些“碗托”，以致“碗托”不仅为生活所必须，而且演化为一种文化。

三、陕北碗托都有什么调料

碗托有冷调、热炒两种食用方法。

冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。

热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。

碗托的制法：将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。

不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。 望采纳！。