一、牛肉干是怎么做出来的

[制法] 1.选无筋的鲜嫩牛肉切成方块，洗净。

将酱油、料酒、盐、糖、味精、红椒粉、红曲对入汤锅里，把肉块放入，用大火煮5--10分钟，再改用慢火煮20分钟。炖熟后捞出控干，把肉顺纹切成大薄片，放入烤盘里，把肉汤倒入适量。

在烤箱达到400度时，可取出尝味，如嫌味轻重，可适当增减汤汁，再入烤箱，温度减至250度时把汤收干。 烘烤时要翻搅二三次，最后拌油。

2.如无烤箱，可将肉放到铁架子上，下烧木炭火，注意掌握温度，以免烧焦。也可用家用铁锅焙炒，但炉火要大，温度要高，焙炒时要勤搅动，以防止肉被烧焦。

[特点] 肉酥烂，味甜、辣、醇香。 风干了的牛肉条，比一般的牛肉干好吃很多，风干牛肉是将新鲜的牛肉在自然环境中冷冻，然后在通风环境中悬挂4-5个月，其工艺不但使肉中的水份全无，油份也散掉了，且肉质变得相对松散，香味也凝结得俞发浓厚。

然后浸泡入味后再烤干即成，吃起来口味独特浓香无比。由于凉制过程损耗较大，平均6斤牛肉出一斤肉干。

内蒙牛肉干具有高蛋白，低脂肪，风味独特，更具有地方特色。 。

二、牛肉干的做法是怎样的

牛肉干的做法是牛肉清洗干净，浸泡在 凉水中约30分钟，去掉 血水。

将牛肉再次洗净，顺 着肉的纹路切成食指粗细 的条。葱白切条，蒜拍 散，干红辣椒掰成两段， 小米辣椒切小圈。

将牛肉条、葱条、姜 片、蒜、干辣椒、小米辣 椒和所有的调料放入容器 中用手充分抓匀（抓约20 下），盛入带有盖子的保 鲜盒内（或者放入密封 袋），放进冰箱冷藏腌制6 个小时左右。牛肉腌好以后，从汤汁 中捞出（腌制的材料不 要），平铺在刷了油的锡 纸上（最好是干的牛肉 条，不要带太多汤汁，否 则容易糊），用刷子再薄 薄刷一遍油。

放入烤箱中层，用 200℃—面烤30分钟后取 出烤盘，将肉翻面，再入 烤箱烤20分钟左右，烤至 牛肉表面变干焦即可 取出。

三、牛肉干怎么做

原料：新鲜牛肉500克（多少无所谓，不过首先告诉大家，500克的牛肉做好会只有400克左右） 辣酱（各地产的辣酱不同，现在没有办法介绍，希望MM们自己多多试试，选择口味最好的） 花椒粉 糖 盐 酱油 八角 桂皮 大香 丁香 均少许 另：芝麻50克 做法： 1。

牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方就OK了。混合 酱油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料腌制2小时 切忌放盐 2。

锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟。目的是去除牛肉粒中的脂肪。

3。另一锅内食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅）烧热，加3勺糖起色。

放入牛肉丁，新的八角，丁香（我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的），还有花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱。

然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅。 注：全过程不得有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少，放置在阴凉处。

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四、牛肉怎么做

部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有：牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；牛颈肉，肉纹较乱，可制馅或煨汤；牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧西冷牛肉；尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。

其实做法蛮简单 1把一整块牛肉（两斤重）切成三块，洗干净。锅里放上冷水，放入切好的牛肉（水没过牛肉），大火煮开，取出牛肉，洗净。

PS：小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2锅内放入适量的清水（没过牛肉），再放五香粉，糖，盐，酱油，八角，干辣椒，姜片，花椒，料酒。 煮到可以用筷子简单戳穿为止。

PS：如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 3。

将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上，第二天取出，再放置几个小时，使其表面干爽，比较好切。切的时候要注意，不要顺着肉的纹理，最好是垂直，这样吃的时候不费劲。

4。 将切好的牛肉盛盘。

取少许牛肉卤汁，加热，浇在牛肉上，再放上香油和葱花。PS：如果觉得牛肉偏淡（特别是中间的肉），就在卤汁中再加点酱油，或是根据自己的口味调制酱汁。

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五、牛肉干是怎么做的

牛肉干的制作方法（家做篇） 自制牛肉干 1。

将一斤牛肩膀肉（超市卖9元多/斤）洗后切条或片（我切的是条，粗细自己定）放入 器皿，放水没过肉，放入微波炉内，不加器皿盖高火转三分钟，去血水。 2。

将牛肉捞出，器皿中重新放水没过肉，可比前次多一点点，拌入调料：大料两颗花椒五六个干辣椒四五个（如果喜辣可多放）五香粉和鲜辣粉（味好美的）可以稍微放一些香叶四五片，加如牛肉和水中搅拌一下，重新放入微波炉高火转三分钟。 （为了保持牛肉的水分，请盖器皿盖子，但不要盖严，留有少量缝隙） 3。

将盖子打开，用筷子翻转牛肉后，再盖上盖子高火转三分钟； 4。重复步骤三。

5。将牛肉捞出，水和调料倒掉，将牛肉重新放入器皿，酱油和红酒（没有红酒可用料酒代替，味道也很好）各半，倒入器皿淹没牛肉，撒少许糖，搅拌均匀后，加盖，高火转三分钟后，搅拌，再转两分钟。

（也可以一下转五分钟，为了味道均匀，所以三分钟时搅拌一次）。 6。

将牛肉捞出，红酒酱油倒掉，牛肉可以直接放在器皿盖上（我的就是，平铺在盖子上的）肉条之间最好有些缝隙，然后撒少许咖喱粉，放入微波炉里高火转三分钟，翻转肉条后，再转两分钟。 7。

取出肉条，并撒上咖喱粉，就OK拉。 大家看看是不是很简单的，需要的时间也短，一个三分钟，三个三分钟，两个五分钟，搞定。

第二种方法： 材料： 纯瘦无油牛肉二磅 淡酱油 5大匙 糖 4 大匙 盐 半小匙 辣椒粉 1大匙 加喱粉 1大匙 姜少许 八角少许 做法： 1、纯瘦无油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入无血水即可，捞出肉凉后顺纹路切薄片。 2、将淡酱油、糖、盐、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放进炒锅中煮滚转小火。

3、将肉片放入（2）的酱汁中炒至汁乾后熄火， 要每片肉都沾到酱汁 4、肉片排在大烤盘，以华氏350度烤8分钟，肉片翻面再烤8分钟。 补充： 若不吃加哩可改用五香粉。

牛肉必需顺纹路切片，炒后的成品才不会断裂。 各烤箱因牌子。

类型各异，所以烤的时间， 可自行调整，以免烤焦或不足。 成品立即放入密封的容器中， 是为了存留水气， 使肉乾软硬适度。

我使用的第一种方法，看起来复杂，但是挺简单的，按照方法做，味道一定比母亲牌牛肉干还好吃！ 。

六、牛肉干的制作方法

我们内蒙古的蒙古族从小会就做牛肉干，最初的牛肉干做法：

那就看你想吃油炸的还是烤制了？

这两样前期工作都一样，1、就是腌肉，放各种你喜欢吃的作料，搅拌

2、然后在风干（建议做一个小架子，挂肉），风干到什么程度取决于你的喜好。风干太长会跑水分，吃起来硬一些，不过风干少的话肉质的保存期会短，容易坏。

3、风干好的肉，切成小块，看你想怎么吃了，（1）、如果想吃油炸，就直接往油里炸就可以了，喜欢吃麻辣的话可以放点辣椒油。炸的时候要注意火候，炸时间太长，肉会脆，而且都是油的味道了（2）、烤制的话就麻烦一些了，我也没试过微波炉能不能做的出来，我只知道小时候我母亲直接在火上烤，如果喜欢吃麻辣的话烤前可以涂点辣椒油什么的就行了。

我是正宗的蒙古族，牛肉干的由来你应该知道吧？是成吉思汗西征时候的军粮，所以说也算是我们蒙古族的美食文化了，很乐意为你解答，呵呵