一、什么是低筋面粉啊

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注册 2005-4-28

#1 悠然：来认识各种“粉”

坛子里常常有人问“什么是低筋面粉？”“什么是高筋面粉”等等，今天特地把家里有的一些粉拍了照片，也做些简单的介绍。

首先

中筋面粉--all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。

高筋面粉--bread flour 用来做面包

自发粉--self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。

低筋面粉--cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。

苏打粉--baking soda

泡打粉--baking powder

这二种在做蛋糕或者烹调中也常见。

绿茶粉--green tea powder上次做绿茶酥用的。中国超市，250克，$4.99。

可可粉--cocoa powder 这个不说了

这二个用来调色或者调味

再给大家看看用来做虾饺的虾饺粉和澄粉。下个礼拜的每周一菜教虾饺。澄粉是无筋面粉，其他诸如粉果等等的透明水晶皮点心都是用这个粉做的。

做蛋糕要省事，就买最简单的cake mix，按照说明加水，然后按照时间烤就行乐。如果嫌太甜，可以自己适当加入低筋面粉和水。

还有人常常搞不清楚糯米粉和粘米粉。

糯米粉--糯米磨的粉，蒸各种糯米糕，年糕，包汤圆，酒酿小圆子。

粘米粉--大米磨的粉，广式点心里的肠粉、萝卜糕是用这个粉的。

有时候我蒸年糕，用一半糯米粉，一半粘米粉，不粘牙，有助于消化。

最后，家里勾芡用的菱粉，再顺便秀秀我的油条粉，按照说明加牛奶和匀了发够时间就能做油条了，很方便。

呵呵，贴了那么多，好累啊。希望对大家有帮助。

也希望大家多多支持烹调板块，多出好菜，谢谢大家！

鞠躬！

哗~~~（掌声）

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二、什么是高中低筋面粉什么区别

中筋面粉--all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。

一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 高筋面粉--bread flour 用来做面包 低筋面粉--cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。

西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0。

99。所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。

一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。 高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12。

5%以上的。是制作面包的主要原料之一。

在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9~12%之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。 低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间，为制作蛋糕的主要原料之一。

在混酥类西饼中也是主要原料之一。