一、炒肉的做法有哪些

一、香辣虾的做法 原料：活虾（1斤2两左右） 配料：土豆、冬笋、西芹、大葱 调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。

制作过程： 第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。 第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。

第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。 第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。 菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。

菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。 注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！ 二、油闷辣味虾 用料： 鲜活虾 500g 干辣椒 5个 蒜碎 1汤匙（15g） 姜丝 2汤匙（30g） 大葱丝 1汤匙（15g） 油 2汤匙（30ml） 料酒 2汤匙（30ml） 生抽 1汤匙（15ml） 白砂糖 2汤匙（30g） 盐 1茶匙（5g） 制作方法： 1。

虾从背部剪开，去除虾线洗净，调入料酒腌制10分钟。 2。

中火加热锅中的油，待烧成七成热时将干辣椒丝，蒜碎，姜丝和大葱丝放入爆香，随后下入腌好的虾翻炒片刻，接着调入白砂糖，盐和生抽拌炒至匀，然后加盖转为小火闷烧5分钟即可。 -- 香香的油闷大虾 油焖大虾的做法 材料： 对虾10个。

调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 做法： 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 碧波虾仁 做法：将鲜虾仁洗净后控干水份，再将虾仁分为两部分，分别腌制。

一部分用鲜榨波菜汁腌制，另一部分用盐、味精、淀粉腌制。 过程： 先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”，金笋粒“飞水”再“走油”。

特点：清淡爽口。 制作关键：虾仁用波菜汁腌透，否则影响感观效果。

生抽局中虾 做法：将活虾头、须剪掉，虾背开刀。“走油”后加上汤、副料，慢火收汁局干，使汤味吸到虾肉中。

特点：香气扑鼻、皮脆肉甜。 制作关键：油温七成，不能炸干，局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果。

干烧凤尾虾 制作：虾去皮调味品腌好上浆，七成热油，下锅炸，炸至淡黄色捞出，锅内下蕃茄酱，辣椒糊，葱，姜，蒜，白糖，醋等调味品，淋淀粉汁，放入炸好的虾翻炒出锅。 特点：色泽红亮，外焦里嫩，酸甜微辣。

椒盐虾 主料：鲜活中虾500克，淮盐15克，辣椒25克，花生油1000克，净香菜25克 特色：外焦香辣，肉软嫩鲜美 制作方法： 1。 中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。

辣椒切成米粒状。 2。

炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱沥去油。 3。

炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，国淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。 注意：淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉20克，拌匀即成。

生炊龙虾 主料：活龙虾750克，潮州桔油2碟，精盐2。5克，白猪油75克，生姜3克，白酒15克，香菜25克，生葱25克 特色：肉质脆嫩，味道鲜美，蘸上桔油，开胃醒酒。

制作方法： 1。 先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。

头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。

2。 用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。

取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。 注意：1。

宰虾时，必须去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而无异味。 2。

放进蒸笼必须猛火蒸（蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛火气足），掌握好时间，以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面 罗汉大虾 主料：对虾1250克，番茄酱25克，净对虾肉150克，湿淀粉50克，猪肥膘肉75克，鸡汤150克，罐头荸荠75克，葱白段150克，黑芝麻25克，姜片50克，鸡蛋清2个，芝麻油75克，精盐7克，花生油1000克，白糠20克（约耗75克），绍酒25克 制作方法： 1。

将对虾洗净，剪去足、须，再从脊背剪开，去掉头部沙包和背部沙线，从中腰切成两段。前半部分备用，后半部分剥去外壳，保留虾尾，用刀从脊背部横着片开（但不片断），使腹部相连成扇形。

在片开的虾肉里侧轻轻剞上交叉花刀后，放在盘内，用精盐（3克）、绍酒（5克）、葱白段（25克）、姜片（25克）拦腌。

二、海带丝炒肉丝的做法是什么

海带丝、肉丝，丝丝绕绕间，都是美食带来的赏心悦目的情愫。

殊不知，这丝丝绕绕中别有洞天——海带富含碘，猪肉富含蛋白质、铁等多种元素，两者搭配，能给备孕女性补充营养，增强体质。原料：水发海带100克，猪肉（肥瘦适度）50克，盐、葱姜末、酱油、水淀粉各适量。

做法：1.将水发海带100克洗净，切成细丝，放入锅中蒸15分钟，待海带软烂后，取出待用。2•将猪肉用清水洗净，切成肉丝。

3.锅烧热倒入油，投入肉丝，用猛火煸炒1分钟，加入葱姜末、酱油搅拌均匀，投入海带丝、清水（以漫0过海带为宜）、盐，再以猛火炒1-2分钟，水波粉勾芡出锅即可。

三、菊花炒肉丝的做法是怎样的

菊花炒肉丝的做法： 猪瘦肉350克，菊花60克，植物油120克，鸡蛋2枚，生姜、葱、盐、糖、料酒、胡 椒粉、湿豆粉、鸡汤各适量。

先将菊花瓣用清水洗净，再将猪瘦肉切成10厘米长的丝，并且将肉丝用鸡蛋 清、湿豆粉（用一半），适量精盐，料酒浆好，备用。再用鸡汤、湿豆粉（另一半）、味精、胡椒粉、白糖拌和成滋汁待用。

将生姜、大葱洗净，切成细丝备用；再将炒锅置于旺火上，放入植物油，待 油烧至六成热时投入备好的猪瘦肉丝快速炒散，再放入备好的生姜丝，大葱丝炒几下，倒入滋汁快 速翻炒，待收汁快没时，撒入菊花瓣簸匀，起锅装盘。佐餐食用。