1.雪菜：不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。盐腌作蔬菜食用。

2.榨菜：下部叶的叶柄基部肉质，形成高低不平的拳状；基生叶倒卵形或长圆形，平坦或皱缩，基部大头羽状深裂，成为具沟的粗叶柄。盐腌加工制造后供食用。

3.大头菜块根肉质，粗大，坚实，长圆球形，顶部不缩小，外皮及根肉均为黄棕色，下面生多数须根；块根酱渍供食用；又可作饲料。

4.油芥菜：基生叶长圆形或倒卵形，边缘有重锯齿或缺刻。种子可榨油，供食用；磨粉可作调味品，又可入药。

5.银丝菜：全部叶多裂，分裂成多数线形或丝状裂片。作蔬菜炒食，稍具辛辣味。

6.大叶芥菜：基生叶及茎生叶大，仅下部具裂片，边缘具波状钝齿。食用。

7.皱叶芥菜：基生叶及茎生叶具大裂片或狭长裂片，边缘具尖齿或缺刻成皱缩。食用。

芥菜有以上7个种类，7种芥菜的特点和运用如上。