一、黄焖全鸡怎么做

主料： 童子鸡 750克

辅料： 淀粉（蚕豆） 15克

调料： 酱油 20克 姜 15克 小葱 10克 盐 3克 八角 5克 黄酒 10克 花椒 5克 黄酱 20克 花生油 80克 各适量

黄焖全鸡的做法：

1. 将雏鸡宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整鸡脱骨、洗净，放在盘内；

2. 酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养；

3. 炒锅置中火上，加入花生油，烧至七成热时，将鸡皮朝下放入锅中，炸至鸡皮呈金黄色捞出控油；

4. 炒锅内留油，放入葱段、姜片、八角，葱姜呈黄色时，加入黄酱、酱油、清汤150毫升、精盐，再把鸡倒入，烧制；

5. 待烧开后，锅移至小火上，加盖煨炖10分钟将鸡翻个，至炖熟时出锅控汤，肉皮面朝下放入大碗内，倒入炖鸡的原汤；

6. 再入笼用旺火蒸20分钟，熟透时出笼，原汤滗出，再把鸡扣入大碗内；

7. 原汁倒在炒锅内，中火烧开后，用湿淀粉勾薄芡，加黄、花椒油，浇在鸡上即成。

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二、黄焖全鸡怎么做

主料： 童子鸡 750克 辅料： 淀粉（蚕豆） 15克 调料： 酱油 20克 姜 15克 小葱 10克 盐 3克 八角 5克 黄酒 10克 花椒 5克 黄酱 20克 花生油 80克 各适量 黄焖全鸡的做法： 1. 将雏鸡宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整鸡脱骨、洗净，放在盘内；2. 酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养；3. 炒锅置中火上，加入花生油，烧至七成热时，将鸡皮朝下放入锅中，炸至鸡皮呈金黄色捞出控油；4. 炒锅内留油，放入葱段、姜片、八角，葱姜呈黄色时，加入黄酱、酱油、清汤150毫升、精盐，再把鸡倒入，烧制；5. 待烧开后，锅移至小火上，加盖煨炖10分钟将鸡翻个，至炖熟时出锅控汤，肉皮面朝下放入大碗内，倒入炖鸡的原汤；6. 再入笼用旺火蒸20分钟，熟透时出笼，原汤滗出，再把鸡扣入大碗内；7. 原汁倒在炒锅内，中火烧开后，用湿淀粉勾薄芡，加黄、花椒油，浇在鸡上即成。

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三、求山东特色鸡做法,用料

山东鲁菜地方特色菜黄焖全鸡的做法

【菜名】黄焖全鸡

【菜系】鲁菜

【黄焖全鸡的特点】此菜是济宁地区历史悠久的传统名菜，济宁历史名店“温泰和”的看家菜之一。制作此菜，主料必须选用当年嫩鸡。此菜成品色呈枣红，鸡肉软烂，原汁原味，鲜咸适口，味浓厚而醇香。

【黄焖全鸡用料】雏鸡1只约750克、酱油50克、姜2片、清汤150克、葱2段、精盐汁3克、八角5克、绍酒10克、湿淀粉30克、花椒油5克、黄酱40克、花生油1000克。

【黄焖全鸡的做法】

一、将鸡宰好，剁掉嘴尖、爪尖，再整鸡脱骨，洗净，放在盘内，酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养；

二、炒锅置中火上，加入花生油，烧至七成热时，将鸡皮朝下放入锅中，炸至鸡皮呈金黄色捞出控油；

三、炒锅内留油50克，放入葱段、姜片、八角，葱姜呈黄色时加入黄酱、酱油、清汤、精盐，再把鸡倒入，烧开后锅移至小火上，加盖煨炖10分钟将鸡翻个，至炖熟时出锅控汤，肉皮面朝下放入大碗内，倒入炖鸡的原汤，入笼用旺火蒸20分钟，熟透时出笼，原汤滗出，再把鸡扣入大碗内；

四、原汁倒在炒锅内，中火烧开后，用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油，浇在鸡上即成。

【制作黄焖全鸡的注意事项】制作本菜需加工精细，整鸡脱骨，保持原型；工于火候，须用微火焖煨，方能达到透疏肉烂，做到肉离。

四、黄焖完整蒸鸡做法整只鸡

黄焖鸡的主料： 农家鸡（250克） 黄焖鸡的调料： 韭黄（10克） 料酒（10克） 酱油（10克） 盐（适量） 葱段（10克） 姜片（5克） 淀粉（60克） 桂皮（1块） 八角（1个） 香油（5克） 味精（2克） 做黄焖鸡所需厨具： 蒸锅、平底锅 黄焖鸡的做法图解步骤 1.将鸡剁成核桃大的块，漂洗干净。

2.备干淀粉、葱段姜片、八角、桂皮、韭黄。 3.泡好的木耳撕成小片。

4.放盐。 5.放料酒。

6.放酱油，搅拌均匀，腌制10分钟。 7.淀粉加水调成糊。

8.将鸡块倒入淀粉糊中。 9.使鸡块均匀挂上糊。

10.炒锅坐旺火，放油，烧至7成热将挂好糊的鸡块放入炸制。 11.鸡块依次全部放入。

12.炸制过程中用竹筷翻动，使鸡块受热均匀。 13.炸至金黄色捞出。

14.装入蒸碗，放入酱油。 15.将盐均匀撒入鸡块上。

16.淋入料酒。 17.放葱姜。

18.放八角、桂皮。 19.放入适量水（大约两汤匙半）。

20.轻轻晃动蒸碗，使调料均匀分布在鸡块上，入蒸锅，大火烧开，加盖中火蒸制10分钟。 21.蒸好的鸡块。

22.用平盘盖在蒸碗上。 23.将鸡整齐扣入盘中，将蒸鸡的原汁倒入锅内。